旺多姆广场:美食的想象力

发表于2011年7月2日

令人惊奇的和复杂的组合是在菜肴的厨师约阿希姆·威斯勒的德国,其餐厅已经是公认的最好的德国和21日全球最大的规则。

牡蛎骨髓开心果果泥和香菜。 羔羊的大脑与雀跃。鹅肝。 鹿酸樱桃和核桃奶油。 这四个突出的菜肴是一些厨师约阿希姆·威斯勒德国的创作,并解释,部分,烹饪和展示菜肴已经彻底改变了高级料理的风格。

为了测试必须转走约16公里,距科隆(德国)的历史中心,并获得了旺多姆广场的餐厅,多年来的100天下第一专属名单中的一员。 事实上,在餐厅杂志的最新排名中,放置在21号。 这也是获奖最多的德国餐厅。

数字不谈,美食评论家威斯勒说,他们是一个恒定的愿望,改善和大胆。 这个48岁的名厨也不怕那听起来很奇怪先验的组合,因此已设法与每个人都用芝麻膏或牛肉海带丝的鸽子惊喜。

就其本身而言,德国的评论家于尔根Dollase简单地认为,威斯勒是该国的第一和“最先进的理念。”其中最知名的食谱Gilardeau威斯勒发现绿苹果和chucroute意大利面条和牛肉的牡蛎 carbonara泡沫和鱼子酱。

分子但不

虽然后面的每一道菜威斯勒是一个有条不紊的准备,厨师是不是将自己置于对分子美食的波峰。 在他看来,“新”技术,应谨慎使用。 受采访的快递 ,厨师讲述“增厚”和菜“糊化”的成分不解决自己的质量的新模式。

虽然它的名称可以阻止德国美食,威斯勒认为,世界上还没有充分认识到他的家乡的厨师。 同时,他们坚持学习者的新一代谁照顾了解产品被操纵(“知道什么是不对的或温度。”)显然,有没有背后的精致和原盘的秘密 而只是大量研究和奉献精神。

写的安德烈斯Bacigalupo
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