Joël Robuchon, cocina de prestigio en tres continentes
Publicado en Junio 20, 2009
Aplaudido desde joven por su trayectoria en la alta gastronomía, el conocido chef francés expandió su marca por el mundo y adaptó sus secretos a todas las latitudes.
Es un apellido ineludible para cualquier amante de la alta cocina, una referencia a la hora de visitar París y dicen los que saben que el secreto de su éxito se explica en sólo tres cualidades: rigor, discreción y honestidad.
Sus méritos lo han puesto tres veces entre los cien mejores restaurantes del mundo. De hecho, L´Atelier de Joël Robuchon de Paris está considerado en el puesto 14 según la revista Restaurant. Pero además, sus “filiales” homónimas en New York, Londres y Las Vegas también están incluidas en ese prestigioso ranking.
Robuchon y la patata “ratte“
Robuchon es reconocido desde hace décadas y uno de los motivos que aumentaron su fama es su exquisito puré de papas (patatas). Un plato aparentemente simple pero de gusto tan maravilloso causó tanta satisfacción que fueron muchos los que corrieron a copiar el secreto. A tal punto llegó la curiosidad de expertos y profanos, que cuando se reveló el tipo de patata que el chef parisino utilizaba (la variedad llamada “ratte”), las revistas de gastronomía entrevistaron al agricultor francés que proveía a Robuchon. Se llama Jean-Pierre Clot y, cual estrella de televisión, acabó dando extensos reportajes sobre sus tierras y sus métodos de cultivo.
Desde ya que Joel guarda en su currículum una amplia lista de platos célebres. Algunos de ellos son la codorniz de foie gras caramelizada o los cangrejos nadando en su propio caldo con raviolis de guisantes a la menta.
Los pasos de una trayectoria consolidada han visto multiplicar los restó de Robuchon por Asia, Europa y Norteamérica. En la actualidad, sus creaciones no sólo pueden encontrarse en el número 5 de la parisina Rue de Montalembert sino también en Londres, Nueva York, Las Vegas, Hong Kong, Macao, Montecarlo y Tokio.
Texto: Andrés Bacigalupo
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Townshend ya entró a los museos
Publicado en Marzo 30, 2009
El ex guitarrista de la legendaria banda The Who, auténtica página en la historia del rock, hace parte de una muestra en Londres dónde se exhibe una guitarra suya.. destrozada durante un recital de 1976.
Cierto que no hace falta decir que los méritos musicales de Pete Townshend podrían haberle deparado un destino mejor en la muestra que actualmente se exhibe en el Victoria & Albert Museum de Londres. Una auténtica memorabilia de los últimos 50 años de la música británica ha incluido una guitarra que Pete destruyó durante un concierto en 1976. “Convivirá” con objetos tan particulares como unos anteojos de Elton John o un vestido de falda holgada de Amy Winehouse.
La elección de la guitarra no es desacertada a la luz de que ese fue el mayor aporte de Townshend a la banda. Aunque un ranking de la revista Rolling Stone lo incluyó en el puesto 50 de los mejores guitarristas de la historia, no han sido pocos los fans que han considerado ese lugar algo injusto.
Lo cierto es que de Townshend hay que destacar también su trabajo como compositor. Fue el autor de 100 canciones de The Who y algunos críticos opinan que fue uno de los pioneros en utilizar el término “ópera rock“, que después tendría tanto eco.
Hoy en MV Blog, lo elegimos por su música y por ello este video de 1996 en ocasión de una presentación en la televisión británica.
Pete y el resto de los integrantes de The Who en 1969
Texto: Andrés Bacigalupo
Desnudos artísticos: la obra de Matthew Stradling
Publicado en Marzo 11, 2009
Por el abordaje de la figura humana, el artista británico Matthew Stradling ha visto crecer la admiración hacia sus cuadros y hoy está considerado entre los mejores pintores de desnudos del Reino Unido.
Desde ya que las maneras en que distintos artistas se acercan al cuerpo (y a la sexualidad y sensualidad del mismo) pueden variar casi infinitamente. En otra oportunidad, hemos comentado aquí la obra de Trevor Brown, inglés como Stradling, pero dueño de una óptica mucho más oscura y cuyo acento recae en inocencias destruidas antes que en armonías corporales.
Stradling, elegido en 2001 por Sothebys para representar a Gran Bretaña en la Exposición Internacional de Turismo, es un observador detallista de cuerpos masculinos y femeninos, que en su obra aparecen contextualizados generalmente en ámbitos de riqueza y felicidad. En efecto, las joyas -perlas especialmente- siempre asoman en algunas de sus realizaciones.
Se ha dicho de él que “las texturas de la carne son capturadas con la utilización de capas de delicado color y la representación sensible de la luz” y que su obra cautiva como un sueño o un flujo de imágenes.
Stradling cuenta ya una trayectoria sólida. Se pueden enumerar sus 12 exposiciones individuales en París y Londres, además de otras tantas exhibiciones conjuntas en ciudades norteamericanas como Palo Alto (California).
En la actualidad, Matthew Stradling es valorado como uno de los pintores de desnudos más destacados en su país.
Texto: Andrés Bacigalupo
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Experimentando con shōchū en Londres
Publicado en Febrero 11, 2009
La capital británica vive una suerte de era dorada de la coctelería y en el Shochu Lounge la estrella es una antigua bebida japonesa que todos quieren probar.
Habría que escribir un largo organigrama para dar cuenta de la auténtica variedad de bebidas alcohólicas típicas de Japón y que, por esa cuestión del difícil arte de traducir culturas ajenas, nos llegan con los nombres cambiados o con imprecisiones de todo tipo.
Voy a decepcionarlos porque aquí no aclararé demasiado las cosas. Pero dejando afuera lo que en Occidente conocemos como “vinos de arroz” (incluyendo al típico sake), se encuentra el shōchū. Este es su identikit: 25% de graduación alcohólica, con sabor similar al vodka y que suele ser servido con té de oolong o jugos de frutas de naranja o durazno.
En Londres, nueva capital de la coctelería experimental, esta milenaria bebida encontró un lugar privilegiado que lleva su nombre. Se trata del Shochu Lounge, ubicado en el barrio de Fritzrovia, un distrito con vida nocturna agitada dónde también se pueden conocer los pubs Crystal Club y 100Club.
La sugerencia ya está hecha pero por si acaso eres de los que necesitan más información a la hora de decidir una salida, UrbanPath ofrece opiniones de viajeros sobre este singular bar londinense.
Texto: Andrés Bacigalupo
Vea también:
Guía de Fritzrovia
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Globetrotter: acompañantes de lujo
Publicado en Febrero 9, 2009
Durante más de un siglo, miles de viajeros las han llevado consigo. Tan clásicas como innovadoras y tan flexibles como lujosas, las maletas Globetrotter siguen vigentes para aquellos amantes de la elegancia.
Tienen un pasado aristocrático, desde que la mismísima Isabel II las adoptara como el equipaje oficial de la corona británica. Pero no se reservaron sólo a la monarquía; Winston Churchill también las prefirió. Las maletas Globetrotter, de alta calidad (están elaboradas con los mejores cueros) se instalaron en el imaginario de miles de viajeros que privilegiaron tanto el lujo como la practicidad de un diseño flexible.
Aparecieron en Sajonia (Alemania) en 1897 de la mano del británico David Nelkin. Entre las claves de su éxito pueden mencionarse varios detalles de estilo poco comunes hace unas décadas : sistema de doble correa, doble cerradura y protección de gorras en las esquinas. Pero sin duda el mayor secreto es la fibra Vulcan, patentada por la compañía.
Tal como muestran las imágenes, los 112 años de Globetrotter no han sido impedimento para renovarse y crear nuevos prototipos.
Texto : Andrés Bacigalupo
El excéntrico Mr. Blumenthal
Publicado en Diciembre 15, 2008
La aplicación de métodos científicos a la gastronomía y una inagotable capacidad de sorpresa han convertido a Heston Blumenthal en uno de los chefs internacionales ineludibles.
Muchas cosas impensables se vuelven posibles en el restaurante Fat Duck de Londres. ¿Se animaría usted a comer copos de avena de caracol, un helado de huevo con tocino o un sorbete de sardina en tostada? Su respuesta podría variar al enterarse de que Heston Blumenthal es el alma mater del lugar.
Blumenthal, que puede ser calificado de muchas maneras aunque no ciertamente de improvisado, está al frente de uno de los mejores restaurantes del mundo (según la Academia Internacional de Gastronomía). O de uno de los más raros, según la revista Forbes.
Audacias aparte, lo característico de Blumenthal es su permanente proceso de investigación-creación con los alimentos. Somete las materias primas a los más extraños tratamientos y no ha dudado en instalar un batidor de huevos como un tanque líquido de nitrógeno que transforma alimentos sólidos en líquidos o en espuma.
Con amantes y detractores, este particular gastrónomo británico -formado en la alta cocina francesa- lleva más de una década al frente de The Fat Duck y tiene tres estrellas michelín en su haber.
La playa comestible
Desafiando cualquier concepto de lo “extravagante”, Blumenthal preparó en cierta ocasión un Mouse de té verde escalfado en nitrógeno líquido y una “playa” (es decir, “arena” hecha de azúcar baja en calorías, algas espolvoreadas y nueces cristalizadas). Los comensales eran invitados a probarlo conectados a un I-Pod que reproducía el sonido de las olas del mar. “Parece que te estás comiendo la experiencia de estar en la playa“, declaró Blumenthal.
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