Del cielo a la nieve en los Alpes italianos
Publicado en Junio 22, 2009
El pequeño poblado alpino de Cormayeur deslumbra por su paisaje encantador y por la posibilidad de hacer Heli-Ski, una experiencia extrema para algunos y emocionante para otros.
No hay nada escrito sobre gustos y tampoco sobre niveles de audacia. Pero lo cierto es que hay experiencias que requieren una buena dosis de ella. En los Alpes italianos, más precisamente en Cormayeur, la opción para los aventureros se llama Heli-Ski y puede practicarse entre diciembre y marzo.
La actividad consiste básicamente en utilizar los helicópteros para recalar en los picos más altos y de allí descender en la nieve virgen. Se utilizan unos esquís más anchos y pesados que los tradicionales y se requiere -eso sí- de habilidad y condición física.
Los que lo defienden destacan el espíritu de descubrimiento, pues lo normal es que se transite por zonas pocas exploradas. Y los que desconfían lo hacen por las mismas razones: el riesgo de lo nuevo, al fin y al cabo es riesgo.
Claro que se utilizan dispositivos electrónicos de comunicación entre cada deportista y el helicóptero, de manera que ante cualquier señal de peligro, el rescate sea inmediato.
Nacido como disciplina hace cuatro décadas, el Heli-Ski surgió en las montañas Rocosas de Utah y Colorado (EE.UU) pero rápidamente se expandió por los otros continentes. Hoy es posible practicarlo en los Pirineos y aún en la lejana Nueva Zelanda.
Cormayeur
Ubicado a tres horas en auto desde Milán, Cormayeur es un típico poblado alpino de frontera. Muy pocos kilómetros lo separan de Suiza y Francia y está a los pies del Mont-Blanc que con sus 4810 metros de altura constituye el “techo blanco” de Europa.
El pueblo posee menos de 3 mil habitantes y sus residentes ocasionales pueden colmar su capacidad hotelera con facilidad. Cormayeur tiene 34 pistas y servicios de teleski y telesillas, entre otras ventajas.
Texto: Andrés Bacigalupo
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En la tierra del Beaujolais
Publicado en Abril 4, 2009
Una atmósfera medieval envuelve al castillo de Bagnols, quizás el mejor punto de partida para conocer la región del vino francés más liviano y frutal.
Elija un siglo al azar y luego pregunte a dónde tiene que ir para encontrar una fortaleza de esa centuria. En esta región francesa, las respuestas serán sencillas y no tendrá que recorrer demasiados kilómetros; hay más de un castillo para cada siglo.
El castillo de las Torres de Anse (del siglo XIII) o el de Montmelas (del siglo XVII) son sólo algunos ejemplos de la mágica atmósfera de Beaujolais, la región francesa ubicada entre Lyon y Borgoña, cuyo turismo no ha dejado de crecer animado por la atractiva combinación de sus palacios medievales y el ligero sabor de su vino típico.
Elaborado a partir de las uvas gamay, el Beaujolais es uno de los vinos afrutados más armoniosos, ideal para acompañar con quesos frescos. Estas vides son conocidas también con una larga lista de nombres, entre los que figuran olivette beaujolaise, melon noir y plant de montlambert.
Castillo cinco estrellas
Ubicado cerca de Lyon, el Château de Bagnols, reconvertido en un hotel de cinco estrellas (y cuyo restaurante ha sido reconocido con las estrellas Michelín) es uno de las mejores opciones de hospedaje de la zona.
Su construcción, que incluye un puente levadizo y torres de piedra, remite inevitablemente a vidas de príncipes y princesas. Y los detalles en las habitaciones, tal como contó un especialista para el diario inglés The Daily Telegraph incluyen vasos de plata y ropa de cama antigua de los bordados más sofisticados. Como para sentirse realmente un rey
Texto: Andrés Bacigalupo
Encanto y confort en el Mediterráneo francés
Publicado en Febrero 25, 2009
La séptima generación de una familia espera a los visitantes en una construcción del siglo XVIII reconvertida en pequeño hotel boutique: cinco habitaciones con una ambientación original en pleno centro histórico de Montpellier.
La estelaridad de una ciudad como París y su incesante oferta turística suelen hacer olvidar que Francia cuenta con muchas regiones atractivas y que cada una de ellas ha ido forjando con los años su propia identidad histórica.
Así como el mes pasado nos referíamos en MV Experiencias a la sureña Avignon y su afamado puente en la región de la Provenza, hoy redescubrimos en el Languedoc (también en el sur) el encanto de una ciudad como Montpellier, una de las pocas no fundadas por los romanos en la región.
Tiene algo más de 400 mil habitantes (incluyendo su área metropolitana) y un pasado de disputa: el antiguo reino de Aragón la controló hasta el siglo XIII, luego pasó a manos del reino de Mallorca y finalmente volvió a la corona francesa en 1349.
Las huellas de ese y otros capítulos históricos se siguen viendo en plazas y monumentos. Tiene su propio Arco del Triunfo, el Museo Fabre y un jardín botánico que data de 1593, lo que lo convierte en el primero de toda la historia de Francia.
Baudon de Mauny
En una región con tan rico pasado, no sorprende que Alain y Nathalie, los propietarios del hotel Baudon de Mauny, sean miembros de la séptima generación de una familia al frente de este edificio construido en 1777. Hoy, esa construcción ha llegado a nuestros días rediseñada como un pequeño pero sofisticado hotel boutique de cinco habitaciones.
Cuatro de esos cuartos han sido ambientados inspirados en temas de la naturaleza: amapolas, orquídeas, flamencos y mariposas. Por fortuna, esa redecoración se ha hecho sin perder de vista lo mejor del siglo XVIII, innegable en los altos techos de la casona y en algunos de detalles de sus puertas, enormes y sólidas.
Ubicada en una zona de mucho flujo turístico, la ciudad de Montpellier queda casi 800 kilómetros al sur de París pero a sólo 300 de Barcelona y es una opción muy recomendada para quienes recorren el camino de España a Italia en auto o tren. Y lo mejor : está a sólo 6 kilómetros de las playas del mar Mediterráneo.
Texto : Andrés Bacigalupo
Más sobre Montpellier
Chateau Mouton Rothschild, o cuando el vino también es arte
Publicado en Febrero 15, 2009
Al frente de una de las bodegas más selectas del mundo, la baronesa Philippine de Rothschild mantuvo intacta la tradición familiar y cada año un reconocido artista diseña las etiquetas de las botellas.
Una vez más volvemos a Burdeos y sus alrededores, cuna de las bodegas más prolíficas de Francia y el mundo y el lugar dónde la cultura enológica entrecruzó puentes con las más diversas expresiones del hombre.
En este caso, el celebrado vino en cuestión es el Chateau Mouton Rothschild, incluido desde 1973 en la categoría “prémier cru”. Se trata de un tinto con crianza de entre 18 y 22 meses en barricas de roble francés que además reúne en armonioso equilibrio las típicas variedades de uvas de la zona: Cabernet Sauvignon (77 por ciento), Cabernet Franc (12 por ciento) , Merlot (9 por ciento) y Petit Verdot (2 por ciento).
Pero hoy no hablaremos tanto de varietales como de arte. Puesto que desde el triunfo francés en la Segunda Guerra Mundial, el barón de Rothschild instauró para su bodega una tradición muy particular: cada año, la etiqueta de los vinos fue creada por artistas de gran renombre.
El resultado no pudo ser mejor. Primero, porque fueron muy pocos los que dijeron “no”. Pero sobre todo, porque la lista de nombres incluyó a pintores y escultores como Salvador Dalí, Francis Bacon, Georges Mathieu, Marc Chagall, Pablo Picasso, Joan Miró (imagen de arriba), Georges Braque, Rufino Tamayo (imagen de abajo), Andy Warhol y Paul Delvaux, por citar sólo algunos.
Texto: Andrés Bacigalupo
Más:
Burdeos en MV : Tierra de origen de la Carmenere
Además: Comentarios sobre el Chateau Mouton Rothschild 2001
La lista imprescindible
Publicado en Enero 24, 2009
A continuación, la lista de los 100 mejores restaurantes del mundo 2008 según la prestigiosa revista Restaurant, que junto a marcas reconocidas como Acqua Panna y Nespresso, renueva cada año la lista de los mejores lugares del mundo para ejercitar el sentido del gusto.
El mejor restaurante del mundo está en España. Se llama El Bulli y está a cargo del reconocido chef Ferran Adriá. En la lista, también hay otros 11 restaurantes españoles, lo que confirma el buen posicionamiento de ese país en la escena culinaria internacional.
Todavía no llega a hacerle sombra a Francia, el país con los mejores restaurantes (tiene 20 en el ranking). Después de ella, se ubica EE.UU (13 de los 100 lugares) y Reino Unido, que se ubica detrás de España con once restaurantes.
Más atrás, aparecen Italia y Alemania, con 8 y 6 de los mejores restaurantes respectivamente. La lista se completa con otros 30 sitios gastronómicos esparcidos alrededor del mundo de la siguiente manera: Austria (4), Australia (3), Bélgica (3), Hong Kong (3), Grecia (2), Suecia (2), Suiza (2), Sudáfrica (2), Singapur (1), Dinamarca (1), Holanda (1), Rusia (1), India (1), Croacia (1), Finlandia (1), Brasil (1) y México (1).
Esperemos que en el 2009 Argentina aparezca en la lista. Creo que tiene con qué.
1) El Bulli (España)
2) The Fat Duck (Reino Unido)
3) Pierre Gagnaire (Francia)
4) Mugaritz (España)
5) The French Laundry (EE.UU)
6) Per Se (EE.UU)
7) Bras (Francia)
8 ) Arzak (España)
9) Tetsuya´s (Australia)
10) Noma (Dinamarca)
11) L´Astrance (Francia)
12) Gambero Rosso (Italia)
13) Gordon Ramsay (Reino Unido)
14) L´Atelier de Joel Robuchon (Francia)
15) Le Louis XV (Francia)
16) St John (Reino Unido)
17) Jean Georges (EE.UU)
18) Alain Duchase au Plaza Athénée (Francia)
19) Hakkasan (Reino Unido)
20) Le Bernardin (EE.UU)
21) Alinea (EE.UU)
22) Le Gavroche (Reino Unido)
23) Dal Pescatore (Italia)
24) Le Cinq (Francia)
25) Troisgros (Francia)
26) El Celler de Can Roca (España)
27) L´Hotel de Ville Philippe Rochat (Suiza)
28) Hof Van Cleve (Bélgica)
29) Martin Berasategui (España)
30) Nobu London (Reino Unido)
31) Can Fabes (España)
32) Enoteca Pinchiorri (Italia)
33) Le Meurice (Francia)
34) Vendome (Alemania)
35) Die Schwarzwaldstube (Alemania)
36) Le Calandre (Italia)
37) Chez Panisse (EE.UU)
38) Charlie Trotter´s (EE.UU)
39) Chez Dominique (Finlandia)
40) D.O.M (Brasil)
41) Daniel (EE.UU)
42) Oud Sluis (Holanda)
43) Ristorante Cracco (Italia)
44) Asador Etxebarri (España)
45) Les Ambassadeurs (Francia)
46) L´Arpege (Francia)
47) Tantris (Alemania)
48) Oaxen Skärgärdskrog (Suecia)
49) Rockpool (Australia)
50) Le Quartier Francais (Sudáfrica)
51) Taillevent (Francia)
52) Nobu New York (EE.UU)
53) Osteria Francescana (Italia)
54) Masa (EE.UU)
55) Bukhara (India)
56) L´Ambroisie (Francia)
57) Maze (Reino Unido)
58) River Café (Reino Unido)
59) Steirereck (Austria)
60) Le Chateaubriand (Francia)
61) Obauer (Austria)
62) Dieter Muller (Alemania)
63) WD-50 (EE.UU)
64) Zuma (Reino Unido)
65) La Pergola (Italia)
66) El Poblet (España)
67) The Square (Reino Unido)
68) Residenz Heinz Winkler (Alemania)
69) 48, The Restaurant (Grecia)
70) The Waterside Inn (Reino Unido)
71) Bocuse (Francia)
72) Esperanto (Suecia)
73) L´Arnsbourg (Francia)
74) Akelarre (España)
75) Sant Pau (España)
76) Vue de Monde (Australia)
77) Iggy´s (Singapur)
78) Etrusco (Grecia)
79) De Karmeliet (Bélgica)
80) Café Pushkin (Rusia)
81) Ikuras Restaurant in Hanger 7 (Austria)
82) Pic (Francia)
83) L´Atelier de Joel Robuchon (Reino Unido)
84) Ledoyen (Francia)
85) L´Atelier de Joel Robuchon (EE.UU)
86) La Maison de Bricourt (Francia)
87) L´Atelier de Joel Robuchon (EE.UU-MGM)
88) Pierre Gagnaire (Hong Kong)
89) Biko (México)
90) Le Pont de Brent (Suiza)
91) Combal Zero (Italia)
92) Waldhotel (Alemania)
93) Jardine (Sudáfrica)
94) Plavi Podrum (Croacia)
95) Georges Blanc Vonnas (Francia)
96) Hubertus (Austria)
97) Comme Chez Soi (Bélgica)
98) Robuchon a Galera (Hong Kong)
99) Zuma (Hong Kong)
100) ABAC Restaurant Hotel (España)
Ferrán Adrià, chef a cargo de El Bulli, el mejor lugar del mundo para comer según la revista Restaurant.
Más info en http://www.theworlds50best.com
Texto: Andrés Bacigalupo
Más:
El Bulli
El gran asesor
Publicado en Enero 10, 2009
En Francia, su nombre se asocia rápidamente a los llamados vinos de autor. Pero el mundo empieza también a descubrirlo: las técnicas de Stephane Derenoncourt ya son seguidas por bodegas de España, Italia, Estados Unidos y Líbano.
A pesar de ser oriundo de Dunkirk, una pequeña ciudad limítrofe con Bélgica ubicada en una de las regiones francesas menos asociadas al vino, Stephane Derenoncourt se convirtió en uno de los grandes winemakers galos y hoy su apellido se asocia a más de 23 bodegas de la Aquitania, la mayoría próximas a Burdeos.
Autodidacta, Derenoncourt innovó técnicamente y sobre el terreno. Por eso, más que un como caballero enológico, le gusta autodefinirse como un vinicultor hecho y derecho, alguien que aportó su saber progresivo a la industria del vino desde donde comienza todo.
Algunos de sus logros se refieren al tratamiento de las uvas. A partir de sus experiencias en Borgoña, Derenoncourt comenzó a utilizar bandas transportadoras en el traslado de la uva a los depósitos de fermentación. Además, reemplazó el clásico trasiego por el battonage (es decir, remover las lías con el vino en el depósito de fermentación en lugar de la clásica separación en recipiente).
Obsesionado con la calidad, Derenoncourt cree que sólo una aguda selección en viña y bodega puede lograr los estándares más altos de satisfacción y aunque algunos de sus clientes intente desoír sus consejos (porque significaría reducir drásticamente la cantidad de vino que producen), finalmente acatan algunas de sus precisas intervenciones.
De la larga lista de bodegas asesoradas por este francés que aprendió desde el viñedo, sobresalen La Mondote, Gaffelière, Château Prieuré-Lichine, Château Sansonnet, Château Guadet Saint Julien, Château Faurie de Souchard, La Rousselle, Vrai Canon Bouché, Beaulieu, Château Haut Maurac, Domaine de la Soumade (Francia), Ribera del Duero (España), L´Argentiera (Italia), Boxwood Winer (Estados Unidos) y Terres et Vignobles (Líbano).
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