Simplicidad y satisfacción
Publicado en Diciembre 20, 2008
Desafiando las reglas de un ámbito a veces pretencioso y rebuscado, el joven chef italiano Davide Oldani ofrece en su restaurante D´O una carta de 12 platos abundantes y exquisitos.
En otras oportunidades, en MV Experiencias nos hemos referido a miembros algo extravagantes de la alta cocina mundial. En la cúspide, indudablemente, está Heston Blumenthal, el experimentador inglés de la ciencia y los sabores.
Pues bien, Davide Oldani es su perfecta antítesis. Pragmático y más posibilista que algunos de sus colegas de la llamada cocina fusión, Oldani es sinónimo de tradición, satisfacción (sus platos son abundantes) y armonía.
En D´O, su restaurante de Milán, podemos probar entre otras cosas, su ensalada de hinojo en cintas con naranja y sardinas a la siciliana o sus raviolos de brécol con gambas y verduras marinadas.
Pero lo que los críticos recomiendan casi como una obligación es probar la cebolla caramelizada, con forma de pequeña tarta, con parmesano, dispuesto en salsa y helado. Ahí, dicen, está el ejemplo más elocuente de los méritos de Oldani.
Formando en la escuela de Gualtiero Marchesi, Oldani se perfeccionó luego en diferentes restaurantes de Francia, Italia y el Reino Unido. El regreso a su tierra se materializó con su D´O, un lugar que refleja la sencillez de los platos y guarda pocos lujos. Una carta de 60 vinos y un espacio construido en barro cocido y madera completan el panorama.
La experiencia es ideal para quienes quieren probar nuevos sabores pero sin caer en las “rarezas” (y porciones minúsculas) de otros restaurantes europeos.
D´O se encuentra en la localidad de Cornaredo y los críticos señalan que su bajo costo (en comparación con otros establecimientos de la misma categoría) no le quita mérito. Al contrario. “Su carta debería generar una reflexión sobre lo que pagamos generalmente por comer bien”, asegura el especialista gastronómico José Carlos Capel.
Texto: Andrés Bacigalupo
Más:
Oldani recomendado en Il Corriere Della Sera
El excéntrico Mr. Blumenthal
Publicado en Diciembre 15, 2008
La aplicación de métodos científicos a la gastronomía y una inagotable capacidad de sorpresa han convertido a Heston Blumenthal en uno de los chefs internacionales ineludibles.
Muchas cosas impensables se vuelven posibles en el restaurante Fat Duck de Londres. ¿Se animaría usted a comer copos de avena de caracol, un helado de huevo con tocino o un sorbete de sardina en tostada? Su respuesta podría variar al enterarse de que Heston Blumenthal es el alma mater del lugar.
Blumenthal, que puede ser calificado de muchas maneras aunque no ciertamente de improvisado, está al frente de uno de los mejores restaurantes del mundo (según la Academia Internacional de Gastronomía). O de uno de los más raros, según la revista Forbes.
Audacias aparte, lo característico de Blumenthal es su permanente proceso de investigación-creación con los alimentos. Somete las materias primas a los más extraños tratamientos y no ha dudado en instalar un batidor de huevos como un tanque líquido de nitrógeno que transforma alimentos sólidos en líquidos o en espuma.
Con amantes y detractores, este particular gastrónomo británico -formado en la alta cocina francesa- lleva más de una década al frente de The Fat Duck y tiene tres estrellas michelín en su haber.
La playa comestible
Desafiando cualquier concepto de lo “extravagante”, Blumenthal preparó en cierta ocasión un Mouse de té verde escalfado en nitrógeno líquido y una “playa” (es decir, “arena” hecha de azúcar baja en calorías, algas espolvoreadas y nueces cristalizadas). Los comensales eran invitados a probarlo conectados a un I-Pod que reproducía el sonido de las olas del mar. “Parece que te estás comiendo la experiencia de estar en la playa“, declaró Blumenthal.
¿Qué más se puede agregar?
Texto : Andrés Bacigalupo
París te da sorpresas
Publicado en Noviembre 15, 2008
Un rockero estadounidense, los Campos Elíseos y comida fusión de tres continentes. El resultado se llama Black Calavados y es el restó de París dónde “hay que estar”.
Desde su remodelación en 1994, la avenida de los Campos Elíseos se ha convertido en la más larga y la más importante de París. Los parisinos dicen además que es “la plus belle du monde” y el distrito del mismo nombre les da la razón. Especialmente para los visitantes que encuentran en la zona, los mejores lugares para hospedarse y cenar.
Allí mismo, muy cerca de importantes casas de alta moda como Givenchy, se encuentra Black Calavados, el restó parisino elegido por famosos y aspirantes a serlo para que un fotógrafo los pesque “por casualidad”, está el nombre de Chris Cornell, ex vocalista de las bandas norteamericanas Soundgarden y Audioslave.
Alejado del estereotipo “Grunge” y/o de rocker alternativo de principios de los ´90, Cornell es ahora uno de los socios principales del restaurante. El tiempo pasa y la gente cambia pero algo de la esencia permanece. Eso quizás explique algunas de las decisiones vanguardistas en la decoración del Black Calavados; porque exceptuando lo clásico de sus manteles blancos, su intencionado ambiente de penumbras termina coronado por un negro profundo al extremo. Tal es así que no hay una entrada como tal. Cuando uno llega al lugar, tiene que esperar al mozo y él “hará la luz” para que recién entonces comience la aventura gastronómica.
Si el visitante espera degustar los sabores de la auténtica comida francesa, definitivamente BC no es el lugar. A contramano de lo que su excepcional ubicación podría sugerir (Champs-Élysées, pleno corazón de París), el restó tiene pocos vocablos galos en su menú. Abundan, en cambio, fusiones y mixturas de Oriente, Europa y -muy especialmente- América.
La cuisine de BC incluye suntuosas propuestas que van desde las mini hamburguesas de kobe y el truffled mac hasta los recomendados rollos de langosta. Pero ahí no se terminan las sorpresas. Leyendo la web de Secrets of Paris Guide, es posible continuar con los hallazgos. En una review de la guía, se aconseja el “Argentinean T-bone steaks and fries”.
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