Vendôme: kulinarisk fantasi

Publicerat 2 juli 2011

Den fantastiska och avancerade kombinationer är regeln i rätter kocken Joachim Wissler tysk, vars restaurang redan erkänd som den bästa i Tyskland och den 21: a största i världen.

Ostron märg pistage puré och koriander. Lamm hjärnor med kapris. Foie gras. Hjort med surkörsbär och valnötter grädde. Dessa fyra utestående rätter är några av de skapelser av kocken Joachim Wissler tyska och förklara, delvis en stil av matlagning och presentera rätter som har revolution haute cuisine.

För att testa måste vända sig bort cirka 16 kilometer från den historiska stadskärnan i Köln (Tyskland) och få till Vendôme restaurangen som i åratal en medlem av den exklusiva listan över de 100 bästa i världen. Ja, i den senaste rankningen av Restaurant Magazine, placeras i nr 21. Det är också den mest prisbelönta tysk restaurang.

Numbers åt sidan, den matkritikern Wissler säger att deras är en ständig strävan att förbättra och djärvhet. Denna 48-åriga stjärnkocken är inte rädd för a priori kombinationer som låter konstigt. Således har lyckats överraska alla med en duva med sesam grädde eller delar av nötkött med kombu tång.

För sin del den tyska kritikern Jürgen Dollase tror helt enkelt att Wissler är den första i sitt land, och de "mest avancerade idéer." Bland de mest hyllade recepten Gilardeau Wissler hittade ostron med grönt äpple och chucroute spagetti och kalvkött carbonara skum och kaviar.

Molekyl men inte

Även bakom varje maträtt Wissler är en metodisk förberedelse, är kocken inte ställde sig på toppen av den våg av molekylär gastronomi. Enligt hans uppfattning bör de "nya" tekniker användas sparsamt. Intervjuad av Courier , kocken berättade om de nya former av "förtjockning" och "gelatinera" ingredienser inte löser själva kvaliteten på en maträtt.

Trots sitt namn är det stopp tyska köket, menar Wissler världen fortfarande inte tillräckligt erkänner kockar i sitt hemland. Under tiden de insisterar nya generationer av elever som bryr sig känna de produkter som ska manipuleras ("vet vad som är fel med denna eller temperatur.") Tydligen finns det inte många hemligheter bakom en utsökt och origin skålen . Men helt enkelt mycket studier och engagemang.

Skrivet av Andrés Bacigalupo
Mer om Gastronomi: Den översta 50 världen subtraheras

Bästa restaurangerna i världen under 2011

Publicerat April 30, 2011

Det prestigefyllda lista över tidningen "restaurang" väckte många nya funktioner i år. René Redzepi är fortfarande nummer ett. Peru för första gången på listan. Den spanska köket utan Adrià, fortsätter att lysa.

mejores-resto-del-mundo-2011

De är kända som "Oscars" av området för haute cuisine och varför varje år resultaten genererade stora förväntningar. Ambitionen ikonerna för gastronomi går in i " Top 50 "lista som lyfter fram de 50 bästa platserna i världen för att äta.
På podiet under 2011, den danska kocken René Redzepi har bekräftat sitt ledarskap. Liksom förra året är hans restaurang "Noma" i första hand. Till kritikerna, är framgången för denna unga kock 34 år att deras rätter ser "för exklusiv behandling av lokala och regionala råvaror."
För sin del förblir den spanska gastronomin ovanpå. I år, även om de inte har inkluderat den ikoniska "El Bulli" av Ferran Adrià förestående nedläggningen, det finns 5 spanska restauranger i listan. Två av dem- Celler de Can Roca och Mugaritz- på andra respektive tredje plats.

noma-mejor-resto-del-mundo

Bland de tio också visas på Osteria Francescana i Bottura (Italien), The Fat Duck (UK), Alinea (USA), DOM (Brasilien), Arzak (Spanien), Le Chateaubriand (Frankrike) och Per Se (USA).

Latin vinner utrymmen

Den andra stora nyheten på årets lista var den mäktiga uppkomsten av latinamerikanska köket. Den brasilianska restaurangen DOM fick 11 platser jämfört med 2010 och den mexikanska Biko, 15.
Dessutom i linje med bommen på peruansk mat , för första gången i landet tar emot subtraheras till listan ("Astrid y Gaston", kl 42). Den mexikanska "Pujol", i sin tur, är nummer 49.
Sammantaget arrangörerna betona att, år efter år, är listan berikad med bidrag från varje kontinent. Och det är definitivt goda nyheter för alla gommar.

osteria-francescana

Den lista över de bästa 50

1 Noma (Danmark)
2 El Celler de Can Roca (Spanien)
3 Mugaritz (Spain)
4 Osteria Francescana (Italien)
5- The Fat Duck (UK)
6 Alinea (USA)
7-DOM (Brasilien)
8- Arzak (Spain)
9- Le Chateaubriands (Frankrike)
10-Per Se (USA)
11-Daniel (USA)
12-Les Creations de Narisawa (Japan)
13-L'Astrance (Frankrike)
14- L'Atellier Robuchon (Frankrike)
15- Hof van Cleve (Belgien)
16- Pierre Gagnaire (Frankrike)
17- Oud Sluis (Nederländerna)
18-Le Bernardin (USA)
19-L'Arpege (Frankrike)
20-Nihonryori Ryugin (Japan)
21-Vendome (Tyskland)
22-M Lounge (Österrike)
23-Schloss Schauenstein (Schweiz)
24-Eleven Madison Park (USA)
25-Aqua (Tyskland)
26-Quay (Australia)
27-Iggys (Singapore)
28-Combal Zero (Italien)
29-Martin Berasategui (Spain)
30- Bras (Frankrike)
31-Biko (Mexiko)
32-Le Calandre (Italien)
33-Cracco (Italien)
34-The Ledbury (UK)
35- Chez Dominique (Finland)
Le Quartier Francais 36- (Sydafrika)
37-Amber (Hong Kong)
38-Dal Pescatore (Italien)
39-Il Canto (Italien)
40-Momofoku Ssam Bar (USA)
41-St John (UK)
42-Astrid och Gaston (Peru)
43-Hibiscus (United Kingdom)
44-Maison Troisgros (Frankrike)
45- au Plaza Athenee Alain Ducasse (Frankrike)
46-De Librije (Nederländerna)
47-Restaurant de l'Hotel De Ville (Switzerland)
48- Varvary (Ryssland)
49- Pujol (Mexiko)
Grill 50-Etxebarri (Spain)

Skrivet av Andrés Bacigalupo

Ghent, staden torn och kanaler

Publicerat 17 januari, 2011

Korsas av två floder och full av medeltida torn, har detta belgiska metropol en enkel tillgång och kulturella livet. Dessutom, en av de bästa i världen subtraheras, mycket nära.

viajar-a-gante-belgica

Vid sammanflödet av floderna Schelde och Lys, Gent, är staden frodig medeltida förflutna idag huvudstad i Östra Flandern står. Denna belgiska staden drygt 200.000 invånare känd för sin gotiska arkitektur, vars allestädesnärvaro ger hela staden en aura av magi. Det finns mindre pittoreska vattenvägar som snabbar långdistanskommunikation.
Gent är också riktigt tillgänglig stad för resenärer på de stora huvudstäderna i Västeuropa. Genom höghastighetståg får du snabbt och enkelt från London, Amsterdam och Paris. Den ansluter även på järnväg med Lille (Frankrike) och Rotterdam (Holland).

gante-belgica

Den mest populära symbolen för Gent är tre av de mest slående torn: torn St Bavo, kyrkan St Nicholas och Belfort. Den första byggdes 942 och är överraskande med tanke på dess magnifika tillstånd dess tusenåriga historia.
Om det kommer till museer, bör du leta efter den SMAK (förkortning för "Stedelijk Museum voor Kunst Actuele"). Öppnades 1999, inser den unge museum belgiska och holländska samtidskonst. För närvarande finns det en hyllning till Bernd Lohaus.

peter-goossens-chef-de-hof

Haute cuisine i Kruishoutem

Brevet från en av de bästa restaurangerna i världen kan vara det perfekta komplementet till ett besök i Gent. Vi pratar subtraheras "Hof van Cleve," excellens i internationell haute cuisine som ligger i den lilla staden Kruishoutem, 22 miles söder om Gent (och 39 km från Brygge, en annan intressant belgiska staden).
Ledande Hof van Cleve är den berömda kocken Peter Goossens, som kan tillskriva den fördelen att de dras klättra flera steg i rangordningen av de bästa platserna i världen för att äta. Således år 2009 låg den på 26: e plats i Top 50. Förra året var han i 17: e plats .

Chef Peter Gousse of Hof Van Cleve - Kruishoutem, Belgium

Orsakerna till detta växande prestige ligger i en filosofi av fantasi och hög professionalism. Goossens ändras menyn ofta inte bara för att ta med till bordet färska råvaror i säsong men också av sitt behov av att utforska nya alternativ. Några av hans mest lyckade rätter: kammusslor (kalla och varma och alltid väl klädd med skaldjur sås), rökt ål, snacks och aubergine curry ("sot l'y-Laisse") och ländryggen av lamm från Pyrenéerna tillsammans med avund vilda svampar och karamelliserade.
Luften medeltida Gent och sofistikerade rätter Goossens är två upplevelser som kombinerar mycket bra.

Skrivet av Andrés Bacigalupo
MV Relaterade Upplevelser:
Bryssel evig och förnyas - Gastronomi: Pepe Solla

Stränder och kök i Menorca

Publicerat December 20, 2010

Den minsta av Balearerna vävstolar som ett ideal för dig som vill kombinera värmen i sina lugna stränder och en rad kulinariska val destination.

puerto-de-mahon

Bara 34 miles från Mallorca, har vi denna fantastiska lilla ö med en lång lista över attraktioner som inkluderar inte bara dess breda stränder men även medeltida kyrkor, traditionella destillerier (som utarbetats av gin Xoriguer) hamnar och intensivt liv .
Om vi börjar med "urban" omöjligt att inte hänvisa till Mahon (uttalas av lokalbefolkningen enkelt som "Mo"), trångsynt kapital och hjärtat i det ekonomiska livet. Staden grundades av kartagerna men fotavtryck olika folk (romare, araber, greker och fenicier) återspeglades i sin unika arkitektur. Typiska exempel på detta; den Fornäs av Torrelló (där det finns en mosaik av det sjätte århundradet romansk stil) och staden, med neoklassisk fasad och en imponerande klocka Richard Kane ledde britten under kolonialtiden.
Staden har också anmärkningsvärda bekvämligheter ;. kaféer och restauranger av varierande stil alltså nästan gömd i en populär gata i Mahon, finner vi Izaro, diskret urholkat 7 tabeller erbjuder biljetter så coola med skinka och plattor av klassiska havet och oslagbar som vitlök räkor och bläckfisk. Biosphere rekommenderas också (perfekt för frukost) och MOM café, som specialiserar sig på medelhavsköket, som serverar utsökta fisk lasagne.

menorca-baleares

Trots sin ringa storlek (jämfört med Ibiza och Mallorca), har Menorca många stränder. De största (med 3 miles av kusten) och San Bou är känd men har också sin charm Binisafuller Cala Sant Tomás (väljs av dem som utövar vattensporter), Cala Binibeca, Punta Prima och Cala en Porter.

playas-en-menorca
Skrivet av Andrés Bacigalupo
Mer om mat på ön i CómeteMenorca.com
Mer om till Medelhavet i MV blogg:
Trevligt - Mljet Island

Inescapable

queso-de-mahon

Om detta är typiska smaker, som landade i Menorcas huvudstad inte bör missa att prova ost Mahon. Gjort med traditionella metoder, denna speciella ost med ursprungsbeteckning som är gjord av mjölk från frisiska ko. Den har en fin struktur och en något syrlig smak och har aromatisk påminner om smör och rostade nötter.

Wordpress databas error: [finns inte Tabell 'mansionvitraux.wp_wassup_tmp']
SELECT wassup_id, urlrequested, spam, `timestamp` AS hit_timestamp FROM wp_wassup_tmp WHERE wassup_id='b6f8ec0e4d84ed8e7980308427d5c764' AND `timestamp` >1413850414 GROUP BY wassup_id ORDER BY hit_timestamp DESC

Wordpress databas error: [Duplicate posten "8388607" för nyckel 'id']
INSERT INTO wp_wassup (wassup_id, `timestamp`, ip, hostname, urlrequested, agent, referrer, search, searchpage, os, browser, language, screen_res, searchengine, spider, feed, username, comment_author, spam) VALUES ( 'b6f8ec0e4d84ed8e7980308427d5c764', '1413850504', '66.249.84.77,190.210.9.22', 'ws54.host4g.com', '/blog/index.php/tag/alta-cocina/', 'Mozilla/5.0 (Windows; U; Windows NT 5.1; en-US; rv:xxx),gzip(gfe)', '', '', '0', 'WinXP', '', '', '', '', '', '', '', '', '0' )

Wordpress databas error: [finns inte Tabell 'mansionvitraux.wp_wassup_tmp']
DELETE FROM wp_wassup_tmp WHERE `timestamp`<'1413850324'