Fine Dining och .. risk
Postat den 12 februari 2011
Fisk är "stjärnan" av japanska köket men dess höga toxicitet kockar kräver mer än skicklighet och tålamod. Så exklusiva och dyra, är "fugu" eller blåsfisk en frestelse till fetstil.
Äta "fugu" i Japan betyder överskrider en enkel matupplevelse. Anses vara en av de giftigaste fiskarna i världen för att innehålla höga doser av tetrodotoxin är blåsfisk tilltalande för gommen endast om mellan sitt fiske och vår genomsnittliga middag kocken skicklighet tillräckligt genomgripande.
I den mån kompetens behövs i Japan kockar måste ha ett särskilt tillstånd för att ta bort giftet från olika arter av Takifugu. Ironiskt nog tillskrivas japanska gastronomi experter till mycket liten dos gift, som oundvikligen är-den enskilde smak av skålen, vilket ger en "lätt brännande sting".
Med fugu köttstycken är gjorda speciellt sashimi men också "hyra-Zake" (stekt fugu fenor), "fugu-Chiri" (fiskgryta puttrade med grönsaker) och sallad "yubiki".
Shimonoseki, staden "fugu"
Den inofficiella huvudstad "fugu" är den japanska staden Shimonoseki, en 2 timmars tågresa från Osaka och Tokyo 5. Södra hamn Nippon Detta inte bara har sin fugu festival under februari månad. Det är också den metropol som har specialiserat sig på näringslivet att förbereda fugu (dvs. ta bort sina giftiga spår) och exportera den till platser så olika och fjärran som Indien eller New York.
Denna specialisering omfattar forskarskolor där elever att "desenvenenar" den fugus. Till slut, efter denna omfattande process (regleras av en lag som föreskriver böter för dem som lagar mat utan att ha motsvarande tillstånd) är inte förvånande att en maträtt av fugu kan nå 300 euro.
