De nya templen i haute cuisine
Postat den 2 maj 2010
Ferran Adrià är inte den bästa kocken i världen. Mexiko kika precis i rangordningen av de 50 bästa restaurangerna. Och René Redzepi, som pratade förra året på MV Upplevelser, nådde toppen.
Den brittiska tidskriften Restaurant upprepas gång din ranking med de bästa restaurangerna i världen. Och den första överraskningen av omröstningen, deltar i fler än 800 kockar från hela världen-var "slutet av regeringstiden" av Ferran Adrià, en sann ikon av molekylär gastronomi.
Adrià måste sägas-bara tappade en position med sitt flaggskepp El Bulli. Denna plats har varit ockuperat av Noma, en elegant restaurang nära hamnen i Köpenhamn, Danmarks huvudstad.
Som vi kommenterade dem över ett år sedan , är Redzepi en av de huvudansvariga för placering av det nordiska köket. Hans skapelser allt från torsk med rosenblad till ett rötter sallad växt och skott. Kritiker prisa dess "tekniska precision" och rädda sin kärlek till naturen: löv, bär och vilda frukter av alla slag nästan alltid åtföljer varje måltid.
Jumping nästan fjorton platser i ett år, har Redzepi säkrat nu utseendet på världens press och Danmark tackade honom generöst.
I Mexiko och baskiska accent
Den andra stora nyheten i den senaste rankingen var Biko . Även om denna restaurang från Mexico City och hade hans rykte tjänade (rankad 89: e av samma ranking i 2008) nu har lagt Mexiko i en mer distinkt. För första gången, (var 47) ett land som subtraheras från Aztec rankas i topp 50.
Levereras av Bruno Oteiza och Mikel Alonso, erbjuder Biko en meny som hänvisar till baskiska köket (båda var lärlingar i Juan Mari Arzak) men ändå infoga infödda element.
Marina produkter speciellt anmärkningsvärda för sin höga kvalitet. I Biko, braxen och piggvar kommer direkt från Chile och blåfenad tonfisk, från Baja California.
Den mest innovativa och välsmakande av hans brev: havsabborre med rajas och grillade musslor och tonfisk kvadrat med nötter.
Carlos Publicerat 4 maj 2010
axelente och uppdaterad