Вандомская: кулинарной фантазии
Опубликовано 2 июля 2011
Удивительные и сложные комбинации правило в немецком поваром блюд Йоахим Wissler, ресторан которого уже признана лучшей в Германии и 21-й по величине в мире.
Устрицы с фисташковым пюре мозга и кориандр. Баранина мозги с каперсами. Фуа-гра гуся. Оленина с вишней и грецкими орехами крем. Эти четыре наводящий блюда являются одними из творений немецкого шеф-повара Йоахим Wissler и объяснить, в частности, стиль приготовления пищи и представление блюд, который произвел революцию высокой кухни.
Для проверки должны отвернуться около 16 км от исторического центра Кельна (Германия) и добраться до Вандомской , ресторан в течение многих лет объединяет исключительный список из 100 лучших в мире. Действительно, в последнем рейтинге журнала ресторан, был помещен в позицию 21 °. Это также наиболее награжден немецкий ресторан.
Числа в сторону, Wissler ресторанный критик говорит, что их есть постоянное желание улучшить и смелость. Этот знаменитый шеф-повар 48 лет не боится комбинаций априори, что звук странно. Таким образом сумел удивить всех с голубем с кунжутом крем или нитей говядины с морскими водорослями комбу.
Со своей стороны, немецкий критик Юрген Dollase просто считает, что Wissler является первым из своей страны и "передовых идей". Среди наиболее похвалил рецепты Wissler найден Gilardeau chucroute с устрицами и зеленого яблока и спагетти говяжьего бульона карбонара пены и икры.
Молекулярные но не
Хотя за каждое блюдо Wissler методической подготовки, шеф-повар не поставил себя на гребне волны молекулярной гастрономии. По его мнению, "новые" методы следует использовать с осторожностью. Беседовал курьер , повар рассказал о новых способов «сгущает» и «студень» ингредиенты сами по себе не отвечают качеству блюда.
Несмотря на свое название делает его остановить немецкую кухню, Wissler считает, что мир все еще не достаточно признать поваров родину. Между тем, он настаивает, что новое поколение учеников, которые заботятся, чтобы знать продукты, которые будут манипулировать ("зная, что происходит с этим или температуры.") По-видимому, не так уж много секретов за лакомством и оригинальные . Но просто много читать и преданность делу.
Текст: Андрес Bacigalupo
Подробнее о гастрономии: ТОР-50 мировых вычитается
Лучшие рестораны в мире в 2011 году
Опубликовано 30 апреля 2011
Престижный список журнала «Ресторан" принес много новых функций в этом году. Рене Redzepi по-прежнему номер один. Перу, впервые в списке. Испанская кухня без Адриа, продолжает светить.
Они известны как "Оскар" в области высокой кухни и, следовательно, с каждым годом результаты, полученные большим ожиданием. Амбиции из икон гастрономии войти в " Топ 50 ", который подчеркивает список 50 лучших мест в мире, чтобы поесть.
На подиуме в 2011 году, датский повара Рене Redzepi подтвердила свое лидерство. Как и в прошлом году, ресторан "Нома" находится в первую очередь. По мнению критиков, успех этой молодой шеф-повар 34 лет является то, что блюда блестящий "для исключительного лечения местных и региональных ингредиентов».
Со своей стороны, испанская кухня находится на вершине. В этом году, хотя и не включили знаковых "El Bulli" Ферран Адриа по его скором закрытии, есть 5 испанских ресторанов в списке. Два из них- де Celler Can Roca и Mugaritz, на втором и третьем местах соответственно.
В десятке также Osteria Francescana из Bottura (Италия), The Fat Duck (Великобритания), Alinea (США), DOM (Бразилия), Arzak (Испания), Le Шатобриан (Франция) и Per Se (США).
Латинской победит пространства
Другие большие новости из списка в этом году стало появление мощной латиноамериканской кухни. Бразильский ресторан DOM выросли на 11 мест по сравнению с 2010 и мексиканский Biko, 15.
Кроме того, в соответствии с бумом перуанскую еду , впервые в стране получает вычитается из списка ("Astrid Y Gaston", на 42). Мексиканская "Пуйоль», в свою очередь, является число 49.
В целом, организаторы подчеркивают, что из года в год, список обогащается взносы со всех континентов. И это, безусловно, хорошая новость для всех гурманов.
Список лучших 50
1 - Noma (Дания)
2 - El Celler De Can Roca (Испания)
3 - Mugaritz (Испания)
4 - Osteria Francescana (Италия)
5 - The Fat Duck (Великобритания)
6 - выровнять (США)
7 - DOM (Бразилия)
8 - Arzak (Испания)
9 - Le Шатобриан (Франция)
10 - Per Se (США)
11 - Даниэль (США)
12 - Les Creations де Narisawa (Япония)
13 - L'Astrance (Франция)
14 - L'Atelier Робюшон (Франция)
15 - Хоф ван Клеве (Бельгия)
16 - Пьера Ганьера (Франция)
17 - Oud Sluis (Нидерланды)
18 - Le Bernardin (США)
19 - L'Arpege (Франция)
20 - Nihonryori Ryugin (Япония)
21 - Вендом (Германия)
22 - Steirereck (Австрия)
23 - Schloss Schauenstein (Швейцария)
24 - Eleven Madison Park (США)
25 - Воды (Германия)
26 - Набережная (Австралия)
27 - Игги (Сингапур)
28 - Combal Ноль (Италия)
29 - Берасатегу Мартин (Испания)
30 - Бюстгальтеры (Франция)
31 - Biko (Мексика)
32 - Le Calandre (Италия)
33 - Cracco (Италия)
34 - ледбери (Великобритания)
35 - Chez Dominique (Финляндия)
36 - Le Quartier Francais (Южная Африка)
37 - янтарь (Гонконг)
38 - Дал Pescatore (Италия)
39 - Il Canto (Италия)
40 - Momofoku Ssam Бар (США)
41 - Святого Иоанна (Великобритания)
42 - Астрид и Гастона (Перу)
43 - Гибискус (Великобритания)
44 - Maison Troisgros (Франция)
45 - Ален Дюкасс Au Plaza Athenee (Франция)
46 - De Librije (Нидерланды)
47 - Ресторан De L'Hotel De Ville (Швейцария)
48 - Варвары (Россия)
49 - Пуйоль (Мексика)
50 - Гриль Etxebarri (Испания)
Текст: Андрес Bacigalupo
Гент, город башен и каналов
Опубликовано 17 января 2011
Пересекают две реки и полны средневековые башни, бельгийский мегаполис известен своим легким доступом и его культурной жизни. Кроме того, одной из лучших преуменьшить мира, очень близко.
На слиянии рек Лис и Шельда, стоит Гент, прошлое пышные средневековые города, который на сегодняшний день является столицей Восточной Фландрии. Бельгийском городе чуть более 200 тыс. жителей выделяется своей готической архитектурой, чья вездесущность придает городу ауру волшебства. Не менее живописных водных путей не междугородную связь этой скорости.
Гент также город действительно доступным для туристов на основных столицах Западной Европы. Благодаря скоростной поезд, вы получите легкий и быстрый из Лондона, Амстердама и Парижа. Железнодорожный маршрут также соединяется с Лилль (Франция) и Роттердаме (Нидерланды).
Самый популярный символ Гента три из его наиболее ярких башни: колокол Святого Баво, церковь Св. Николая и Бельфор. Первый был построен в 942 году и удивительно, учитывая его великолепные состоянии его древней истории.
Если музеев обеспокоены, желательно, чтобы вокруг магазина для СМАК (сокращение от "Actuele Городской музей Вур Kunst"). Открыт в 1999 году, этот молодой музей современного искусства понимает, бельгийских и голландских. В настоящее время является данью уважения к Бернд Lohaus.
Изысканная кухня в Kruishoutem
Письмо от одного из лучших ресторанов в мире может быть прекрасным дополнением к посещению Гента. Опровергают разговоры "Хоф ван Клеве« Отличник интернациональной кухни находится в небольшом городке Kruishoutem, 22 километров к югу от Гента (и в 39 км от Брюгге, еще один интересный бельгийский город).
Ведущие Hof ван Клеве является известным шеф-поваром Питером Гусенса, который мы можем приписать заслугу вашего подняться на несколько шагов в умалило рейтинг лучших мест в мире, чтобы поесть. Таким образом, в 2009 году был расположен в доме № 26 в число 50 лучших. В прошлом году и был в 17-е место .
Причины этого увеличения престижа лежат в философии воображение и высокий профессионализм. Гуссенс изменяет меню часто не только принести к столу самых свежих сезонных продуктов, но и их необходимость изучения новых альтернатив. Некоторые из его самых успешных блюд: гребешки (горячая и холодная и всегда хорошо одет с моллюсками соусе), копченый угорь, укусы баклажаны и Карри ("сот l'Y-Laisse») и филе ягненка от Пиренеев сопровождается завистью карамельный грибов.
Воздух средневековой Гент и Гуссенс изысканное блюдо два опыта, которые сочетают очень хорошо.
Текст: Андрес Bacigalupo
М.В. опытом, связанным с:
Брюссель, вечные и возобновляемые - Гастрономия: Пепе Solla
Пляжи и кухня в Менорка
Опубликовано 20 декабря 2010
Самый маленький из Балеарских вырисовывается как идеальное место для желающих совместить тепло его тихие пляжи и выбор ресторанов.
Просто 34 милях от Майорка, мы столкнулись с этой сказочной небольшой остров с длинный список достопримечательностей, которые включают в себя не только его широкие пляжи, но и средневековые церкви, традиционных заводов (подготовленный Xoriguer джин) и интенсивный портов жизни .
Если мы начнем с «городской» невозможно не обратиться к Махон (произносится как местные жители просто как "Мо"), столицы острова и экономическое сердце жизни. Город был основан карфагенянами, но на себе отпечаток разных народов (римляне, арабы, греки и финикийцы) была отражена в его уникальной архитектурой. Яркими примерами этого, FORNAS из Torrelló (где есть мозаика VI века Романский стиль) и город, с впечатляющим неоклассический фасад и часы Richard Kane привел англичан в колониальные времена.
Город также является заметным удобствами;. Кафе и рестораны различного стиля Таким образом квази-скрытый в популярной улице в Махон, мы находим IZARO, сдержанный вычитается из 7 столов предлагают свежие записи, как места обитания с ветчиной и классические блюда из морепродуктов и непобедимый, как чесночные креветки и осьминогов. Они также рекомендовали биосферный кафетерии (отлично подходит для завтрака) и мама, специализируется на блюдах средиземноморской кухни, которые подаются изысканные лазанью рыбы.
Несмотря на небольшие размеры (по сравнению с Ибице и Майорке), Менорка есть много пляжей. Больше (с 3 миль побережья) и Сан-Бу известен, но также имеют свои прелести Binisafuller Cala Sant Tomas (выбирают те, кто заниматься водными видами спорта), Кала Binibeca, Пунта Прима и Кала ен Портер.
Текст: Андрес Bacigalupo
Подробнее о еда на острове в CómeteMenorca.com
Подробнее о Путешествие в Средиземном море в блоге MV:
Ницца - Остров Млет
Неизбежный
Если это типичный вкус, который приземлился в столице Менорка не должны пропустить пытаются сыра Махон. Произведено в соответствии с традиционными методами, своеобразие этого сыра с наименованием происхождения, который производится из молока коровы фризской. Он имеет тонкую текстуру, слегка кислый вкус и напоминает масло ароматические и жареными орехами.
Оставляйте свои комментарии