Вандомская: кулинарной фантазии
Опубликовано 2 июля 2011
Удивительные и сложные комбинации правило в немецком поваром блюд Йоахим Wissler, ресторан которого уже признана лучшей в Германии и 21-й по величине в мире.
Устрицы с фисташковым пюре мозга и кориандр. Баранина мозги с каперсами. Фуа-гра гуся. Оленина с вишней и грецкими орехами крем. Эти четыре наводящий блюда являются одними из творений немецкого шеф-повара Йоахим Wissler и объяснить, в частности, стиль приготовления пищи и представление блюд, который произвел революцию высокой кухни.
Для проверки должны отвернуться около 16 км от исторического центра Кельна (Германия) и добраться до Вандомской , ресторан в течение многих лет объединяет исключительный список из 100 лучших в мире. Действительно, в последнем рейтинге журнала ресторан, был помещен в позицию 21 °. Это также наиболее награжден немецкий ресторан.
Числа в сторону, Wissler ресторанный критик говорит, что их есть постоянное желание улучшить и смелость. Этот знаменитый шеф-повар 48 лет не боится комбинаций априори, что звук странно. Таким образом сумел удивить всех с голубем с кунжутом крем или нитей говядины с морскими водорослями комбу.
Со своей стороны, немецкий критик Юрген Dollase просто считает, что Wissler является первым из своей страны и "передовых идей". Среди наиболее похвалил рецепты Wissler найден Gilardeau chucroute с устрицами и зеленого яблока и спагетти говяжьего бульона карбонара пены и икры.
Молекулярные но не
Хотя за каждое блюдо Wissler методической подготовки, шеф-повар не поставил себя на гребне волны молекулярной гастрономии. По его мнению, "новые" методы следует использовать с осторожностью. Беседовал курьер , повар рассказал о новых способов «сгущает» и «студень» ингредиенты сами по себе не отвечают качеству блюда.
Несмотря на свое название делает его остановить немецкую кухню, Wissler считает, что мир все еще не достаточно признать поваров родину. Между тем, он настаивает, что новое поколение учеников, которые заботятся, чтобы знать продукты, которые будут манипулировать ("зная, что происходит с этим или температуры.") По-видимому, не так уж много секретов за лакомством и оригинальные . Но просто много читать и преданность делу.
