Fine Dining e .. risco
Postado em 12 fevereiro de 2011
O peixe é a "estrela" da culinária japonesa, mas sua alta toxicidade dos chefs exige mais do que habilidade e paciência. Então, exclusivo e caro, "fugu" ou baiacu é uma tentação para negrito.
Comer "fugu", no Japão significa transcender a simples experiência. Considerado um dos peixes mais venenosos do mundo para conter altas doses de tetrodotoxina, o baiacu é agradável ao paladar se entre a sua pesca e nosso jantar a metade da habilidade de um chef completo o suficiente.
Na medida em que é necessária especialização em Japão cozinheiros devem ter uma licença especial para remover o veneno de diferentes espécies de Takifugu. Ironicamente, os especialistas da gastronomia japonesa atribuído à pequena dose de veneno, o que, inevitavelmente, são-o indivíduo sabor do prato, dando-lhe uma "picada de luz acesa".
Com pedaços de carne fugu são feitos especialmente sashimi, mas também "contratar-zake" (fritos barbatanas fugu), "fugu-chiri" (cozido de peixe cozido com legumes) e salada "yubiki".
Shimonoseki, a cidade de "fugu"
O capital não oficial de "fugu" é a cidade japonesa de Shimonoseki, um passeio de trem de duas horas de Osaka e Tóquio 5. Sul porto Nippon Isto não só tem o seu festival fugu durante o mês de fevereiro. Também é a metrópole que tem se especializado no mundo dos negócios para preparar o fugu (ie, remover seus vestígios tóxicos) e exportá-lo para lugares tão diferentes e distantes como a Índia ou Nova York.
Essa especialização inclui escolas onde os alunos de pós-graduação para "desenvenenar" o fugus. No final, após este processo extenso (regulamentado por uma lei estipulando multas para aqueles que cozinhar sem ter a autorização correspondente) não é surpreendente que um prato de fugu pode chegar a 300 euros.
