Vendôme: fantasia culinaria
Inviato il 2 luglio 2011
Le combinazioni sorprendenti e sofisticate sono la regola in chef tedesco Joachim Wissler piatti, il cui ristorante è già riconosciuto come il migliore in Germania e il 21 ° più grande al mondo.
Ostriche con midollo purè di pistacchi e coriandolo. Cervella di agnello con i capperi. Foie gras d'oca. Carne di cervo con amarene e noci panna. Questi quattro piatti suggestive sono alcune delle creazioni di chef tedesco Joachim Wissler e spiegare, in parte, uno stile di cottura e la presentazione di piatti che ha rivoluzionato l'alta cucina.
Per testare deve allontanarsi circa 16 chilometri dal centro storico di Colonia (Germania) e arrivare a Vendôme , ristorante per anni integra l'elenco esclusivo dei 100 migliori al mondo. Infatti, in ultima classifica della rivista ristorante, è stata posta in posizione 21 °. E 'anche il ristorante tedesco più premiato.
Numeri a parte, il critico Wissler cibo dice che la loro è una costante voglia di migliorare e di audacia. Questo famoso chef di 48 anni non ha paura di una combinazioni priori quel suono strano. Così è riuscito a sorprendere tutti con una colomba con crema di sesamo o di fili di manzo con alga kombu.
Da parte sua, il critico tedesco Jürgen Dollase crede semplicemente che Wissler è il primo del suo paese e le "idee avanzate". Tra le ricette più apprezzati Wissler trovato Gilardeau con chucroute ostriche e mela verde e spaghetti di brodo di manzo carbonara schiuma e caviale.
Molecolare, ma non
Anche se dietro ogni piatto è una preparazione Wissler metodico, lo chef non è posto se stesso sulla cresta dell'onda della gastronomia molecolare. A suo parere, le "nuove" tecniche dovrebbero essere usati con parsimonia. Intervistato dal Corriere , il cuoco ha detto circa i nuovi modi per "addensare" e ingredienti "gelatinizzare" se stessi non soddisfano le qualità di un piatto.
Anche se il suo nome fa smettere cucina tedesca, Wissler ritiene che il mondo ancora non si riconosce a sufficienza i cuochi della sua terra. Nel frattempo, insiste la nuova generazione di studenti che si preoccupano di conoscere i prodotti che stanno per manipolare ("sapere cosa succede a questa o alla temperatura.") A quanto pare, non ci sono molti segreti dietro una delicatezza e originale . Ma semplicemente molto studio e dedizione.
Testo: Andrés Bacigalupo
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I migliori ristoranti del mondo nel 2011
Inviato il 30 Aprile 2011
Il prestigioso elenco della rivista "Restaurant" ha portato molte novità di quest'anno. René Redzepi è ancora il numero uno. Perù, per la prima volta nella lista. La cucina spagnola senza Adrià, continua a brillare.
Sono conosciuti come gli "Oscar" del campo di alta cucina e, pertanto, ogni anno, i risultati generati grande attesa. L'ambizione delle icone della gastronomia è entrare nella " Top 50 list "che mette in evidenza le 50 migliori posti al mondo per mangiare.
Sul podio nel 2011, il danese lo chef René Redzepi ha confermato la sua leadership. Come l'anno scorso, il ristorante "Noma" è in primo luogo. Per i critici, il successo di questo giovane chef di 34 anni è che i piatti sono brillanti "per il trattamento esclusivo di ingredienti locali e regionali."
Da parte sua, la cucina spagnola è in cima. Quest'anno, anche se non hanno incluso l'iconico "El Bulli" di Ferran Adria per la sua imminente chiusura, ci sono 5 ristoranti spagnoli elencati. Due di loro, il Celler de Can Roca e Mugaritz, nel secondo e terzo posto rispettivamente.
Tra i primi dieci anche l' Osteria Francescana di Bottura (Italia), The Fat Duck (Regno Unito), Alinea (USA), DOM (Brasile), Arzak (Spagna), Le Chateaubriand (Francia) e Per Se (USA).
Latina vince spazi
L'altra grande novità dalla lista di quest'anno è stato l'emergere potente cucina latino-americana. Il ristorante brasiliano DOM rosa 11 posti rispetto al 2010 e il messicano Biko, 15.
Inoltre, in linea con il boom della cucina peruviana , per la prima volta nel paese riceve sottratto alla lista ("Astrid y Gaston", a 42). Il messicano "Pujol", a sua volta, è il numero 49.
Nel complesso, lo stress organizzatori che, anno dopo anno, l'elenco si arricchisce con il contributo di tutti i continenti. E questa è sicuramente una buona notizia per tutti i palati.
La Lista dei Migliori 50
1 - Noma (Danimarca)
2 - El Celler de Can Roca (Spagna)
3 - Mugaritz (Spagna)
4 - Osteria Francescana (Italia)
5 - The Fat Duck (Regno Unito)
6 - Allineare (USA)
7 - DOM (Brasile)
8 - Arzak (Spagna)
9 - Le Chateaubriand (Francia)
10 - Per Se (USA)
11 - Daniel (USA)
12 - Les Creations de Narisawa (Giappone)
13 - L'Astrance (Francia)
14 - L'atelier Robuchon (Francia)
15 - Hof Van Cleve (Belgio)
16 - Pierre Gagnaire (Francia)
17 - Oud Sluis (Paesi Bassi)
18 - Le Bernardin (USA)
19 - L'Arpege (Francia)
20 - Nihonryori Ryugin (Giappone)
21 - Vendome (Germania)
22 - Steirereck (Austria)
23 - Schloss Schauenstein (Svizzera)
24 - Eleven Madison Park (USA)
25 - Aqua (Germania)
26 - Quay (Australia)
27 - Iggy (Singapore)
28 - Combal Zero (Italia)
29 - Martin Berasategui (Spagna)
30 - Bras (Francia)
31 - Biko (Messico)
32 - Le Calandre (Italia)
33 - Cracco (Italia)
34 - The Ledbury (Regno Unito)
35 - Chez Dominique (Finlandia)
36 - Le Quartier Francais (Sud Africa)
37 - Ambra (Hong Kong)
38 - Dal Pescatore (Italia)
39 - Il Canto (Italia)
40 - Momofoku Ssam Bar (USA)
41 - San Giovanni (Regno Unito)
42 - Astrid e Gaston (Perù)
43 - Hibiscus (Regno Unito)
44 - Maison Troisgros (Francia)
45 - Alain Ducasse au Plaza Athenee (Francia)
46 - De Librije (Paesi Bassi)
47 - Restaurant de l'Hotel de Ville (Svizzera)
48 - Varvary (Russia)
49 - Pujol (Messico)
50 - Grill Etxebarri (Spagna)
Testo: Andrés Bacigalupo
Gand, città delle torri e dei canali
Inviato il 17 Gennaio 2011
Attraversata da due fiumi e piene di torri medievali, la metropoli belga è noto per la sua facilità di accesso e la sua vita culturale. Inoltre, una delle migliori giocate giù, molto vicino al mondo.
Alla confluenza dei fiumi Lys e Schelda, sorge Gand passato lussureggiante città medievale che è oggi la capitale delle Fiandre orientali. La città belga di poco più di 200 mila abitanti si distingue per la sua architettura gotica, la cui onnipresenza dà alla città un alone di magia. Non meno suggestivi corsi d'acqua sono la lunga comunicazione a distanza che la velocità.
Gand è anche una città veramente accessibile per i viaggiatori con le maggiori capitali dell'Europa occidentale. Attraverso il treno ad alta velocità, si ottiene facile e veloce da Londra, Amsterdam e Parigi. Percorso ferroviario collega anche con Lille (Francia) e Rotterdam (Paesi Bassi).
Il simbolo più popolare di Gand sono tre delle sue torri più suggestivi: la campana di San Bavo, la Chiesa di San Nicola e di Belfort. Il primo è stato costruito nel 942 ed è sorprendente considerando il suo magnifico stato la sua storia antica.
Se i musei sono interessati, si consiglia di guardarsi intorno per lo SMAK (abbreviazione di "Actuele Stedelijk Museum voor Kunst"). Inaugurato nel 1999, questo giovane museo di arte contemporanea realizza belga e olandese. Attualmente, vi è un omaggio a Bernd Lohaus.
Alta cucina a Kruishoutem
La lettera di uno dei migliori ristoranti del mondo può essere il complemento perfetto per una visita a Ghent. Parlare licenziato "Hof Van Cleve" eccellenza nella cucina internazionale trova nella piccola città di Kruishoutem, 22 chilometri a sud di Gand (e 39 km da Bruges, un altro interessante città belga).
Leading Hof Van Cleve è il rinomato chef Peter Goossens, che possiamo attribuire il merito della scalata diversi passaggi in penalizzato la classifica dei migliori posti al mondo per mangiare. Così, nel 2009, era situato al numero 26 tra i primi 50. L'anno scorso, ed era al 17 ° posto .
Le ragioni di questo crescente prestigio si trovano in una filosofia di fantasia e di alta professionalità. Goossens cambia il menu spesso non solo per portare in tavola i prodotti freschi di stagione, ma anche per il loro bisogno di esplorare nuove alternative. Alcuni dei suoi piatti più riusciti: capesante (calda e fredda e sempre ben vestito con salsa di frutti di mare), anguilla affumicata, morsi di melanzane e curry ("sot l'y laisse-") e lombo di agnello dei Pirenei accompagnato da invidia caramellato funghi selvatici.
Air Gand medievale e piatti Goossens sofisticati sono due esperienze che coniugano molto bene.
Testo: Andrés Bacigalupo
MV esperienze relative a:
Bruxelles, eterno e rinnovato - Gastronomia: Pepe Solla
Spiagge e cucina di Minorca
Inviato il 20 dicembre, 2010
La più piccola delle Baleari si profila come una destinazione ideale per coloro che cercano di coniugare il calore delle sue spiagge tranquille e una gamma di opzioni per la ristorazione.
A soli 34 miglia da Maiorca, ci siamo imbattuti in questa favolosa piccola isola con una lunga lista di attrazioni che includono non solo le sue ampie spiagge, ma anche chiese medievali, distillerie tradizionali (come predisposto dal gin Xoriguer) e intense le porte della vita .
Se cominciamo con "urbano" impossibile non fare riferimento a Mahon (pronunciato dai locali semplicemente come "Mo"), capitale dell'isola e il cuore economico della vita. La città fu fondata dai Cartaginesi, ma l'impronta di diversi popoli (Romani, Arabi, Greci e Fenici) si è riflessa nella sua architettura unica. Esempi notevoli di questo, le Fornas di Torrelló (in cui vi è un mosaico di stile romanico VI secolo), e la città, con una facciata in stile neoclassico e orologio Richard Kane ha portato gli inglesi in epoca coloniale.
La città è anche notevole comfort,. Caffè e ristoranti di stile vario Così quasi nascosto in una strada popolare in Mahon, troviamo la Izaro, discreto sottratto da 7 tavoli che offrono le voci fresche come habitat con prosciutto e piatti classici a base di pesce e imbattibile come gamberi all'aglio e polpi. Essi sono anche caffetteria raccomandato Biosfera (ottimo per la colazione) e MOM, è specializzato in cucina mediterranea, che serve squisita lasagna pesce.
Nonostante le dimensioni ridotte (rispetto a Ibiza e Maiorca), Minorca ha molte spiagge. Il più grande (con 3 chilometri di costa) e San Bou è noto, ma hanno anche il loro fascino Binisafuller Cala Sant Tomas (scelto da chi pratica sport acquatici), Cala Binibeca, Punta Prima, Cala en Porter.
Testo: Andrés Bacigalupo
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Nizza - Isola di Mljet
Immancabile
Se questa è la cucina tipica, che sbarcarono nella capitale di Minorca non dovrebbero mancare di provare il formaggio di Mahon. Prodotto secondo metodi tradizionali, il carattere distintivo di questo formaggio a denominazione di origine che viene prodotto con latte di vacca Frisona. Ha una struttura fine, un sapore leggermente acido e aromatico che ricorda il burro e noci tostate.
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