Alta cucina e ad alto rischio ..

Pubblicato il 12 febbraio 2011

È il pesce "star" della cucina giapponese, ma la sua elevata tossicità di chef richiede più abilità e pazienza. Così esclusivo e costoso, "fugu", blowfish o una tentazione per il grassetto.

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Mangiare "fugu" in Giappone significa trascendere una semplice esperienza culinaria. Considerato uno dei pesci più velenosi al mondo a contenere alte dosi di tetrodotossina, un pesce palla è piacevole al palato, se tra la pesca e competenza la nostra cena dello chef media sufficientemente approfondita.

A questo punto gli chef in Giappone devono avere una licenza speciale per rimuovere il veleno di diverse specie di Takifugu è necessario. Ironia della sorte, gli esperti della cucina giapponese attribuite a piccole dosi di veleno che inevitabilmente sono particolari- sapore del piatto, dandogli un "leggero bruciore pungente."

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Con la carne del fugu sono realizzati pezzi specialmente sashimi, ma anche "noleggio-Zake" (pinne Fugu fritti), "fugu-Chiri" (spezzatino cotto con verdure e pesce) e insalata "yubiki".

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Shimonoseki, la città di "fugu"

Il capitale non ufficiale di "fugu", è la città giapponese di Shimonoseki, una gita di 2 ore di treno da Osaka e Tokyo 5., Questo porto meridionale non solo fugu giapponese ha il suo festival durante il mese di febbraio. E 'anche la metropoli che si è specializzata nel mondo degli affari per preparare il fugu (cioè, rimuovere le sue tracce tossiche) e esportarlo in luoghi così diversi e lontani come l'India o New York.
Questa specializzazione include istituti dove la laurea agli studenti di "desenvenenar" il fugus. Alla fine, dopo questo lungo processo (disciplinato da una legge che prevede multe per coloro che cucinano senza avere l'autorizzazione corrispondente) non è sorprendente che un piatto di fugu può raggiungere i 300 euro.

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Testo: Andrés Bacigalupo
Interessato a Shimonoseki, la città natale di fugu

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