Haute cuisine et un risque élevé ..

Publié le 12 Février, 2011

Il est la "star" de poissons de la cuisine japonaise, mais sa toxicité élevée de chefs nécessite plus de dextérité et de patience. Donc exclusif et cher, "fugu" Blowfish ou une tentation pour les audacieux.

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Manger «fugu» au Japon moyens transcender une expérience culinaire simple. Considéré comme l'un des poissons les plus venimeux au monde à contenir de fortes doses de tétrodotoxine, poisson-globe est seulement agréable au palais si parmi leur dîner de capture et de notre compétence moyenne d'un chef suffisamment approfondie.

Tant et si bien que l'expertise dans cuisiniers Japon doit avoir un permis spécial pour enlever le venin de différentes espèces de Takifugu est nécessaire. Ironie du sort, les experts de la cuisine japonaise attribuée à la très petite dose de poison qui quedan- inévitablement particulier saveur du plat, ce qui lui donne une "légère brûlure, picotements".

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Avec fugu morceaux de viande sont conçus spécialement sashimi mais aussi "location-zake" (ailettes de fugu frits), "fugu-chiri" (ragoût mijoté avec des légumes et poissons) et de la salade "yubiki".

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Shimonoseki, la ville de "fugu"

La capitale non officielle de "fugu" est la ville japonaise de Shimonoseki, en train de 2 heures depuis le port sud d'Osaka et de Tokyo 5. Cela a son festival de fugu japonais au cours du mois de Février pas seulement. Il est aussi la métropole qui s'est spécialisée dans l'activité mondiale pour préparer le fugu (c'est à dire, éliminer les traces toxiques) et l'exporter dans des endroits aussi divers et éloignés que l'Inde ou à New York.
Cette spécialisation comprend les écoles supérieures où les apprenants à «desenvenenar" les fugus. En fin de compte, après ce long processus (régi par une loi qui prévoit des amendes pour ceux qui cuisinent sans avoir l'autorisation correspondante) n'est pas surprenant qu'un plat de fugu peut atteindre 300 euros.

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Écrit par Andrés Bacigalupo
Intéressé à Shimonoseki, la ville natale de fugu

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