A la recherche de l'authentique Emmental
Publié le 26 Juin 2010
Grâce à un concours international destiné à sauver ses meilleures vertus, la Suisse a célébré avec fierté son goût de fromage plus typique. Les normes de qualité et d'appariement proposées.
Dans le canton de Berne en Suisse cœur des Alpes, lancer eaux plupart calmes de la rivière Emme, dont la sémantique est né d'abord le nom d'une vaste région montagneuse et puis les fromages typiques qui y sont fabriquées.
Fromage Pays-honoré (a environ 1300 établissements dédiés à ce domaine), la Suisse est prête à ajouter de la valeur à l'un de ses plus célèbres produits typiques. Et, dans cette intention, les autorités ont réglementé l'activité des décennies pour l'expression de fromage «naturel» n'est pas un slogan vide.
En vérité, il n'est pas. Parce que la réglementation en vigueur concernant la prescription des laiteries, le lait doit provenir de vaches libres d'hormones et de l'herbe naturelle alimentée uniquement.
Vous recherchez le meilleur
Afin de célébrer et de positionner authentique suisse Emmental, ce mois-ci a eu lieu la «Emmentaler Tradition", un concours qui a attiré les meilleurs maîtres fromagers du monde avec un seul objectif: développer la gamme typique assurer les plus hauts standards de qualité.
L'événement a eu lieu dans la ville de Düdingen, et l'évaluation a pris en compte des éléments tels que la consistance de la pâte, le goût et même les trous typiques. Ces exigences, loin d'être un phénomène de mode, sont quelques-uns des points nécessaires pour être attribué l'appellation d'origine contrôlée (AOC). Le gagnant a été Urs Fankhauser, ferme Ilfis.
Au-delà de l'événement, à partir de l'expérience MV profiter de cette occasion pour faire valoir le goût de l'un des plus célèbres fromages les. Pairing suggéré? Sur la haute teneur en graisses, dur, les experts conseillent accompagner d'une bonne bouteille de Cabernet Sauvignon.
