Vendôme: kulinarische Phantasie

Geschrieben am 2. Juli 2011

Die erstaunlichen und anspruchsvolle Kombinationen sind die Regel in deutschen Gerichten Chef Joachim Wissler, dessen Restaurant ist bereits als das beste in Deutschland und das 21. größte in der Welt anerkannt.

Austern Mark Pistazienpüree und Koriander. Lamb Gehirne mit Kapern. Foie gras. Rehrücken mit Sauerkirschen und Walnüsse Creme. Diese vier herausragende Gerichte sind nur einige der Kreationen von Küchenchef Joachim Wissler Deutsch und erklären zum Teil, eine Art von Kochen und präsentiert Gerichte, die hohe Küche revolutioniert hat.

Um zu testen, müssen entfernt etwa 16 Kilometer von der Altstadt von Köln (Deutschland) nach der Wende und erhalten Vendôme Restaurant mit langer Mitglied der exklusiven Liste der 100 besten der Welt. Ja, in der neuesten Rangliste der Restaurant-Magazin, auf Platz 21 platziert. Es ist auch die am häufigsten ausgezeichnete Restaurant mit deutscher Küche.

Zahlen beiseite, die Nahrungsmittelkritiker Wissler sagt, dass ihnen eine ständige Wunsch nach Verbesserung und Kühnheit. Dieser 48-jährige Starkoch hat keine Angst vor Kombinationen, die auf den ersten seltsam klingen. Also, es hat es geschafft, alle mit einer Taube mit Sesamcreme oder Stränge von Rindfleisch mit Kombu Seetang überraschen.

Für seinen Teil, ist der deutsche Kritiker Jürgen Dollase Wissler einfach glaubt, der erste seines Landes und die "fortschrittlichsten Ideen." Unter den renommiertesten Rezepte Gilardeau Wissler fand die Auster mit grünem Apfel und chucroute Spaghetti Rinderbrühe carbonara Schaum und Kaviar.

Molekular aber nicht

Während hinter jedem Gericht Wissler ist eine methodische Vorbereitung, der Koch wird sich nicht auf dem Kamm der Welle der Molekularküche gelegt. Seiner Ansicht nach sollten die "neuen" Techniken sparsam verwendet werden. Durch interviewt Courier , sagte der Koch über die neuen Möglichkeiten, um "verdicken" und "verkleistern" Zutaten nicht für sich selbst zu lösen, die Qualität einer Speise.

Obwohl sein Name macht es deutsche Küche zu stoppen, glaubt Wissler, dass die Welt immer noch nicht ausreichend die Köche aus ihrer Heimat zu erkennen. Inzwischen hat die neue Generationen von Lernenden, die wissen die Produkte zu manipulierenden Pflege bestehen sie ("wissen, was ist los mit diesem oder Temperatur.") Offenbar gibt es nicht viele Geheimnisse hinter einem exquisiten und originellen Teller . Aber einfach viel Studium und Hingabe.

Geschrieben von Andrés Bacigalupo
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Die Sterne-Restaurants in der Welt im Jahr 2011

Geschrieben am 30. April 2011

Das prestigeträchtige Liste des Magazins "Restaurant" brachte viele neue Features in diesem Jahr. René Redzepi ist immer noch die Nummer eins. Peru, zum ersten Mal auf der Liste. Die spanische Küche ohne Adrià, weiterhin zu glänzen.

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Sie werden als die "Oscars" der Bereich der Haute Cuisine und damit ihre Ergebnisse jährlich zu generieren Buzz bekannt. Der Ehrgeiz der Ikonen der Gastronomie ist die Eingabe der " Top 50 Liste ", die die Top 50 Plätze in der Welt zu essen hervorhebt.
Auf dem Podium im Jahr 2011, der dänische Koch René Redzepi hat seine Führung bestätigt. Wie im vergangenen Jahr ist das Restaurant "Noma" an erster Stelle. Kritikern, ist der Erfolg dieser jungen Koch 34 Jahre, dass seine Gerichte aussehen "für die ausschließliche Behandlung von lokalen und regionalen Zutaten."
Für seinen Teil, bleibt die spanische Gastronomie an der Spitze. In diesem Jahr, auch wenn sie nicht enthalten die ikonische "El Bulli" Ferran Adrià für seine bevorstehende Schließung gibt es 5 spanische Restaurants auf der Liste. Zwei unterein- Celler de Can Roca und Mugaritz- besetzen zweiten und dritten Platz.

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Unter den Top Ten erscheinen auch die Osteria Franziskaner von Bottura (Italien), The Fat Duck (UK), Alinea (USA), DOM (Brasilien), Arzak (Spanien), Le Chateaubriand (Frankreich) und Per Se (USA).

Latin gewinnt Räume

Die andere große Neuigkeit der diesjährigen Liste war der mächtige Entstehung der lateinamerikanischen Küche. Das brasilianische Restaurant DOM im Vergleich zu 2010 und dem mexikanischen Biko, 15 um 11 Punkte erhöht.
Darüber hinaus im Einklang mit dem Boom der peruanischen Essen , zum ersten Mal in dem Land erhält die Liste ("Astrid y Gaston" auf 42) subtrahiert. Die mexikanische "Pujol" wiederum ist die Nummer 49.
Insgesamt betonen die Organisatoren, dass Jahr für Jahr wird die Liste mit Beiträgen aus allen Kontinenten bereichert. Und das ist definitiv eine gute Nachricht für alle Gaumen.

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Die Liste der Top 50

1- Noma (Dänemark)
2- El Celler de Can Roca (Spanien)
Mugaritz 3- (Spanien)
4- Osteria Franziskaner (Italien)
5- The Fat Duck (UK)
6- Alinea (USA)
7- DOM (Brasilien)
8- Arzak (Spanien)
9. Le Chateaubriand (Frankreich)
Per Se 10- (USA)
11- Daniel (USA)
12- Les Creations de Narisawa (Japan)
13- L'Astrance (Frankreich)
14- L'Atellier Robuchon (Frankreich)
15- Hof Van Cleve (Belgien)
16. Pierre Gagnaire (Frankreich)
17. Oud Sluis (Niederlande)
18. Le Bernardin (USA)
19- L'Arpege (Frankreich)
Nihonryori 20- Ryugin (Japan)
21- Vendome (Deutschland)
22- Steirereck (Österreich)
23. Schloss Schauenstein (Schweiz)
24- Eleven Madison Park (USA)
Aqua 25- (Deutschland)
26- Quay (Australien)
27- Iggy (Singapore)
28- Combal.Zero Zero (Italien)
29. Martin Berasategui (Spanien)
30- Bras (Frankreich)
31- Biko (Mexiko)
32- Calandre (Italien)
33. Cracco (Italien)
34- The Ledbury (UK)
35- Chez Dominique (Finnland)
36- Le Quartier Francais (Südafrika)
37- Bernstein (Hong Kong)
38- Dal Pescatore (Italien)
39- Il Canto (Italien)
40- Momofoku Ssam Bar (USA)
41- St John (UK)
42- Astrid und Gaston (Peru)
43- Hibiscus (UK)
44- Maison Troisgros (Frankreich)
45- Alain Ducasse au Plaza Athénée (Frankreich)
Librije 46- (Niederlande)
47- Restaurant l'Hôtel de Ville (Schweiz)
48- Varvary (Russland)
49- Pujol (Mexiko)
Grill Etxebarri 50- (Spanien)

Geschrieben von Andrés Bacigalupo

Gent, die Stadt der Türme und Kanäle

Geschrieben am 17. Januar 2011

Von zwei Flüssen durchzogen und mit mittelalterlichen Türmen gefüllt, hat diese belgische Metropole einen einfachen Zugang und kulturellen Lebens. Zudem einer der besten auf der ganzen Welt, sehr nahe.

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Am Zusammenfluss der Flüsse Schelde und Leie, Gent, die Stadt der üppigen mittelalterlichen Vergangenheit ist heute die Hauptstadt von Ostflandern steht. Diese belgischen Stadt von knapp über 200.000 Einwohnern zeichnet sich durch seine gotische Architektur, deren Verbreitung gibt die ganze Stadt eine magische Aura. Ebenso malerisch sind die Wasserstraßen, die Fernkommunikationsgeschwindigkeit.
Gent ist auch wirklich zugänglich Stadt für Reisende entlang der großen Hauptstädte Westeuropas. Durch die High-Speed-Zug, erhalten Sie schnell und einfach aus London, Amsterdam und Paris. Es ist auch mit der Bahn nach Lille (Frankreich) und Rotterdam (Niederlande) verbunden ist.

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Die beliebteste Symbol von Gent sind drei seiner markantesten Türme: der Kirchturm von St. Bavo, der Kirche St. Nikolaus und dem Belfort. Die erste wurde in 942 gebaut und ist überraschend angesichts ihrer ausgezeichneten Zustand der seine alte Geschichte.
Wenn es um Museen geht, sollten Sie Shop rund um das SMAK (Abkürzung für "Stedelijk Museum voor Kunst Actuele"). Das 1999 eröffnete, erkennt dieser junge Museums belgischen und niederländischen Gegenwartskunst. Derzeit gibt es eine Hommage an Bernd Lohaus.

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Haute Cuisine in Kruishoutem

Der Brief von einem der besten Restaurants der Welt kann die perfekte Ergänzung zu einem Besuch in Gent sein. Wir reden subtrahiert "Hof Van Cleve," Exzellenz in der internationalen Haute Cuisine in der kleinen Stadt von Kruishoutem, 22 Meilen südlich von Gent (und 39 km von Brügge, einer anderen interessanten belgischen Stadt) entfernt.
Führende Hof Van Cleve ist der renommierte Küchenchef Peter Goossens, der das Verdienst seiner entlassen Aufstieg mehrere Schritte in der Rangliste der besten Orte der Welt, um zu essen zuschreiben kann. So im Jahr 2009 stand es auf der 26. Position unter den Top-50. Im vergangenen Jahr war er auf Platz 17 .

Chef Peter Gousse of Hof Van Cleve - Kruishoutem, Belgium

Die Gründe für diese wachsende Ansehen liegen in einer Philosophie der Phantasie und hohe Professionalität. Goossens ändert das Menü häufig nicht nur an den Tisch bringen die frischesten Zutaten der Saison, sondern auch durch ihre Notwendigkeit, neue Alternativen zu erforschen. Einige seiner erfolgreichsten Gerichte: Jakobsmuscheln (kalt und warm und immer gut mit Meeresfrüchten Sauce gekleidet), Räucheraal, Bisse von Auberginen und Curry ("sot l'y-laisse") und Lammkarree aus den Pyrenäen zusammen mit Neid Waldpilzen und karamellisierten.
Die mittelalterliche Atmosphäre von Gent und raffinierte Gerichte Goossens sind zwei Erfahrungen, die gut zu kombinieren.

Geschrieben von Andrés Bacigalupo
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Strände und Gastronomie in Menorca

Veröffentlicht am 20. Dezember 2010

Die kleinste der Balearen sieht aus wie ein idealer Ort für diejenigen, die die Herzlichkeit der ruhigen Strände und eine Reihe von gastronomischen Einrichtungen Schicksal kombinieren.

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Nur 34 Meilen von Mallorca, haben wir diese fabelhafte kleine Insel mit einer langen Liste von Attraktionen, die nicht nur seine breite Strände, sondern auch mittelalterliche Kirchen, traditionellen Brennereien gehören (wie von der Gin Xoriguer vorbereitet) Ports und intensives Leben .
Wenn wir mit "urban" unmöglich, nicht nach Mahon (von den Einheimischen ausgesprochen einfach als "Mo"), Inselhauptstadt und Zentrum des wirtschaftlichen Lebens beziehen. Die Stadt wurde von den Karthagern gegründet, aber der Platzbedarf der verschiedenen Völker (Römer, Araber, Griechen und Phönizier) wurde in seiner einzigartigen Architektur wider. Bemerkenswerte Beispiele dafür; die Fornás von Torrelló (wo gibt es ein Mosaik aus dem sechsten romanischen Stil Jahrhundert) und der Stadt, mit einer eindrucksvollen neoklassizistischen Fassade und Takt Richard Kane führte die Briten in der Kolonialzeit.
Die Stadt hat auch bemerkenswerte Annehmlichkeiten ;. Cafes und Restaurants unterschiedlicher Stil somit quasi versteckt in einer beliebten Straße in Mahon, finden wir die Izaro diskret schmälerte 7 Tabellen bietet Tickets so cool mit Schinken und Platten aus klassischen Meer und unschlagbare Knoblauch Garnelen und Oktopus. Sind ebenfalls zu empfehlen Biosphere (ideal für Frühstück) und MOM Café, spezialisiert auf mediterrane Küche serviert erlesene Fisch Lasagne.

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Trotz seiner geringen Größe (im Vergleich zu Ibiza und Mallorca), hat Menorca viele Strände. Die größte (mit 3 Meilen Küstenlinie) und ist bekannt San Bou, sondern haben auch ihre Reize Binisafuller Cala Sant Tomas (von denen, die Wassersportarten gewählt), Cala Binibeca, Punta Prima und Cala en Porter.

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Geschrieben von Andrés Bacigalupo
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Unausweichlich

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Wenn dies typischen Aromen, die sich in der Hauptstadt Menorcas landete nicht verpassen sollten versuchen das Mahon Käse. Hergestellt mit traditionellen Methoden, diese charakteristischen Käse mit Herkunftsbezeichnung, die aus der Milch aus der friesischen Kuh gemacht wird. Es hat eine feine Textur, einen leicht säuerlichen Geschmack und hat aromatische erinnert an Butter und gerösteten Nüssen.

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