Vendome kulinarisk fantasi

Sendt den 2 juli 2011

Den fantastiske og sofistikerede kombinationer er reglen i tyske retter Chef Joachim Wissler, restauranten er allerede anerkendt som den bedste af Tyskland og den største i verden 21 º.

Østers marv pistacie puré og koriander. Lamb hjerner med kapers. Foie gras. Vildt med surkirsebær og valnødder creme. Disse fire udestående retter er nogle af de kreationer af kok Joachim Wissler tysk og forklare, dels en stil madlavning og præsentere retter, der har revolutioneret haute cuisine.

For at teste, bør være omkring 16 kilometer fra det historiske centrum af Köln (Tyskland) og komme til Vendôme restaurant, der i årevis et medlem af den eksklusive liste over de 100 bedste i verden. Ja, i den nyeste ranking af Restaurant Magazine, placeret på nr. 21.. Det er også den mest tildelt tyske restaurant.

Tal til side, den mad kritiker Wissler siger, at deres er en konstant lyst til at forbedre og dristighed. Denne 48 år gammel stjernekok er ikke bange for a priori kombinationer, der lyder mærkeligt. Således har formået at overraske alle med en due med sesam creme eller strenge af oksekød med kombu tang.

For sin del, den tyske kritiker Jürgen Dollase Wissler simpelthen mener er den første af sin land, og de ​​"mere avancerede ideer." Blandt de mest roste opskrifter Gilardeau Wissler fundet østers med grønt æble og chucroute Spaghetti oksekød bouillon carbonara skum og kaviar.

Molekylær men ikke

Selv bag hver skål Wissler er en metodisk forberedelse, er kokken ikke placeret sig på toppen af ​​den bølge af molekylær gastronomi. Efter hans opfattelse bør de "nye" teknikker bruges sparsomt. Interviewet af Courier , cook fortalte om de nye måder at "tykkere" og "gelatinisere" ingredienser ikke løser sig selv kvaliteten af et fad.

Selvom navnet gør det stoppe tysk køkken, Wissler mener verden er endnu ikke tilstrækkeligt anerkendt kokke fra deres hjemland. I mellemtiden insisterer dem til nye generationer af elever, der bekymrer sig for at kende de produkter, du kommer til at manipulere ("hvad der er galt med dette eller temperatur".) Tilsyneladende er der ikke mange hemmeligheder bag en udsøgt og original fad . Men blot meget studie og engagement.

Tekst: Andrés Bacigalupo
Mere om Alkohol: Top 50 Verden trækkes

Bedste restauranter i verden i 2011

Sendt den 30 April, 2011

Den prestigefyldte liste af magasinet "Restaurant" bragt mange nye funktioner i år. René Redzepi er stadig nummer et. Peru, for første gang på listen. Den spanske køkken uden Adrià, fortsætter med at skinne.

mejores-resto-del-mundo-2011

De er kendt som realm af haute cuisine på "Oscar" og dermed deres resultater hvert år genererer buzz. Ambitionen af de store tal for gastronomi går ind i " Top 50 "-liste, der fremhæver de 50 bedste hjemmesider i verden at spise.
På podiet i 2011, den danske kok René Redzepi har bekræftet sit lederskab. Ligesom sidste år, restauranten "Noma" er i første omgang. Til kritikere, succes denne unge kok 34 år, er, at deres retter look "til eksklusiv behandling af lokale og regionale ingredienser."
For sin del, det spanske køkken er på toppen. Dette år, selvom de ikke har medtaget den ikoniske "El Bulli" af Ferran Adrià forestående lukning, er der 5 spanske restauranter på listen. To af dem- Celler de Can Roca og Mugaritz, i anden og tredje plads hhv.

noma-mejor-resto-del-mundo

Blandt top ti også vises den Osteria Francescana af Bottura (Italien), The Fat Duck (UK) Line (USA), DOM (Brasilien), Arzak (Spanien), Le Chateaubriand (Frankrig) og Per Se (USA).

Latin vinder mellemrum

Den anden store nyhed i dette års liste var den magtfulde fremkomsten af ​​latinamerikanske køkken. Den brasilianske restaurant DOM fået 11 point mere end 2010, og den mexicanske Biko, 15..
Endvidere i overensstemmelse med boom af peruvianske mad for første gang trækkes fra dette land kommer ind på listen ("Astrid y Gaston", på 42). Den mexicanske "Pujol", til gengæld, er nummer 49..
Generelt arrangørerne understreger, at år efter år, er listen beriget med bidrag fra alle kontinenter. Og det er absolut en god nyhed for alle ganer.

osteria-francescana

Listen over top 50

1 - Noma (Danmark)
2 - El Celler de Can Roca (Spanien)
3 - Mugaritz (Spanien)
4 - Osteria Francescana (Italien)
5 - The Fat Duck (UK)
6 - Alinea (USA)
7 - DOM (Brasilien)
8 - Arzak (Spanien)
9 - Le Chateaubriand (Frankrig)
10 - Per Se (USA)
11 - Daniel (USA)
12 - Les Creations de Narisawa (Japan)
13 - L'Astrance (Frankrig)
14 - L'atelier Robuchon (Frankrig)
15 - Hof Van Cleve (Belgien)
16 - Pierre Gagnaire (Frankrig)
17 - Oud Sluis (Holland)
18 - Le Bernardin (USA)
19 - L'Arpege (Frankrig)
20 - Nihonryori Ryugin (Japan)
21 - Vendome (Tyskland)
22 - Steirereck (Østrig)
23 - Schloss Schauenstein (Schweiz)
24 - Eleven Madison Park (USA)
25 - Aqua (Tyskland)
26 - Quay (Australien)
27 - Iggys (Singapore)
28 - Combal Zero (Italien)
29 - Martin Berasategui (Spanien)
30 - Bras (Frankrig)
31 - Biko (Mexico)
32 - Le Calandre (Italien)
33 - Cracco (Italien)
34 - The Ledbury (UK)
35 - Chez Dominique (Finland)
36 - Le Quartier Francais (Sydafrika)
37 - Amber (Hong Kong)
38 - Dal Pescatore (Italien)
39 - Il Canto (Italien)
40 - Momofoku Ssam Bar (USA)
41 - St John (UK)
42 - Astrid y Gaston (Peru)
43 - Hibiscus (Storbritannien)
44 - Maison Troisgros (Frankrig)
45 - Alain Ducasse au Plaza Cæsar (Frankrig)
46 - De Librije (Holland)
47 - Restaurant de l'Hotel De Ville (Schweiz)
48 - Varvary (Rusland)
49 - Pujol (Mexico)
50 - Grill Etxebarri (Spanien)

Tekst: Andrés Bacigalupo

Gent, byen tårne ​​og kanaler

Sendt den 17 januar 2011

Krydset ved to floder og fyldt med middelalderlige tårne, denne belgiske metropol har en nem adgang og kulturelle liv. Desuden udviste et af de bedste rundt om i verden, meget tæt.

viajar-a-gante-belgica

Ved sammenløbet af floderne Schelde og Lys, Gent, byen frodige middelalderlige fortid, der i dag er hovedstaden i Østflandern stande. Denne belgiske by lidt over 200.000 indbyggere bemærkelsesværdige for sin gotiske arkitektur, hvis omsiggribende giver hele byen en aura af magi. Er ikke mindre maleriske vandveje, der fremskynder langdistance-kommunikation.
Gent er også virkelig tilgængelig by for rejsende på de store hovedstæder i Vesteuropa. Gennem højhastighedstog, får du hurtig og nem fra London, Amsterdam og Paris. Var også forbundet med jernbane til Lille (Frankrig) og Rotterdam (Holland).

gante-belgica

De mest populære symbol på Ghent er tre af hans mest markante tårne: Belfry of St. Bavo, kirken St. Nicholas og Belfort. Den første blev bygget i 942 og er overraskende i betragtning af dens fremragende tilstand sin gamle historie.
Hvis museer er bekymrede, er det tilrådeligt at shoppe rundt efter den SMAK (forkortelse for "Stedelijk Museum voor Kunst Actuele"). Åbnede i 1999, dette museum indser ung belgisk og hollandsk samtidskunst. I øjeblikket er der en hyldest til Bernd Lohaus.

peter-goossens-chef-de-hof

Haute cuisine i Kruishoutem

Brevet fra en af ​​de bedste restauranter i verden kan være det perfekte supplement til et besøg i Ghent. Vi taler trækkes "Hof Van Cleve," excellence i internationale haute cuisine beliggende i den lille by Kruishoutem, 22 miles syd for Gent (og 39 km fra Brugge, en anden interessant belgisk by).
Førende Hof Van Cleve er den berømte kok Peter Goossens, som kan tilskrive den fortjeneste af deres trækkes climb flere trin i rækkefølgen af de bedste steder i verden at spise. Således i 2009 stod som nummer 26 blandt de 50 bedste. Sidste år blev han rangeret 17th .

Chef Peter Gousse of Hof Van Cleve - Kruishoutem, Belgium

Årsagerne til dette voksende prestige ligge i en filosofi om fantasi og høj faglighed. Goossens ændres menuen ofte ikke blot at bringe til bordet de friskeste ingredienser i sæsonen, men også af deres behov for at udforske nye alternativer. Nogle af hans mest succesfulde retter: kammuslinger (koldt og varmt og altid velklædt med skaldyr sauce), røget ål, snacks og aubergine karry ("sot l'y-Laisse") og med lænden af lam fra Pyrenæerne sammen med misundelse vilde svampe og karamelliseret.
Luften middelalderlige Gent og avancerede retter Goossens er to oplevelser, der kombinerer meget godt.

Tekst: Andrés Bacigalupo
MV Relaterede Oplevelser:
Bruxelles, den evige og fornys - Gastronomi: Pepe Solla

Strande og køkken i Menorca

Sendt den December 20, 2010

Den mindste af de Baleariske væve som et ideal for dem, der søger at kombinere varme af rolige strande og en række spisemuligheder destination.

puerto-de-mahon

Blot 34 km fra Mallorca, har vi denne fabelagtige lille ø med en lang liste af attraktioner, der omfatter ikke kun dens brede strande, men også middelalderlige kirker, traditionelle destillerier (som udarbejdet af gin Xoriguer) havne og intense liv .
Hvis vi starter med "urban" umuligt ikke at henvise til Mahon (udtalt af indfødte blot som "Mo") øens hovedstad og hjertet af det økonomiske liv. Byen blev grundlagt af Karthago men fodaftryk forskellige folkeslag (romere, arabere, grækere og fønikere) blev afspejlet i dets unikke arkitektur. Bemærkelsesværdige eksempler på dette; Den FORNAS af Torrelló (hvor der er en mosaik af det sjette århundrede romansk stil), og byen, med en imponerende neoklassisk facade og ur på Richard Kane førte briterne i kolonitiden.
Byen har også bemærkelsesværdige faciliteter. Caféer og restauranter af varierede stil dermed kvasi-skjult i en populær gade i Mahon, finder vi Izaro, diskret trækkes 7 tabeller, der tilbyder billetter så cool med skinke og plader af klassisk hav og uovertruffen som hvidløg rejer og blæksprutter. Anbefales også Biosphere (fantastisk til morgenmad) og MOM café, med speciale i middelhavskøkken, der betjener udsøgte fisk lasagne.

menorca-baleares

Trods sin lille størrelse (i forhold til Ibiza og Mallorca), Menorca har mange strande. Den største (med 3 miles af kysten) og San Bou er kendt, men også har deres charme Binisafuller Cala Sant Tomás (valgt af dem, der praktiserer vandsport), Cala Binibeca, Punta Prima og Cala en Porter.

playas-en-menorca
Tekst: Andrés Bacigalupo
Mere om mad på øen CómeteMenorca.com
Mere om Rejser til Middelhavet i MV Blog:
Dejlig - Mljet Island

Uundgåelig

queso-de-mahon

Hvis dette er typiske varianter, der landede i Menorca hovedstad bør ikke gå glip forsøger ost Mahon. Lavet ved hjælp af traditionelle metoder, dette særprægede ost med oprindelsesbetegnelse, der er fremstillet af mælk fra Frieser ko. Det har en fin tekstur, en let syrlig smag og har aromatiske minder om smør og ristede nødder.

WordPress database fejl: [Tabel 'mansionvitraux.wp_wassup_tmp' eksisterer ikke]
SELECT wassup_id, urlrequested, spam, `timestamp` AS hit_timestamp FROM wp_wassup_tmp WHERE wassup_id='3e798a9d5d0132d12f9abee175a59f4b' AND `timestamp` >1406850321 GROUP BY wassup_id ORDER BY hit_timestamp DESC

WordPress database fejl: [Duplicate entry '8388607 'for key' id ']
INSERT INTO wp_wassup (wassup_id, `timestamp`, ip, hostname, urlrequested, agent, referrer, search, searchpage, os, browser, language, screen_res, searchengine, spider, feed, username, comment_author, spam) VALUES ( '3e798a9d5d0132d12f9abee175a59f4b', '1406850411', '66.249.84.77,190.210.9.22', 'ws54.host4g.com', '/blog/index.php/tag/alta-cocina/', 'Mozilla/5.0 (Windows; U;XMPP Tiscali Communicator v.10.0.1; Windows NT 5.1; it; rv:1.8.1.3),gzip(gfe)', '', '', '0', 'WinXP', '', '', '', '', '', '', '', '', '0' )

WordPress database fejl: [Tabel 'mansionvitraux.wp_wassup_tmp' eksisterer ikke]
DELETE FROM wp_wassup_tmp WHERE `timestamp`<'1406850231'