Vendôme: kulinarisk fantasi

Sendt den 2 Juli 2011

De fantastiske og sofistikerede kombinationer er reglen i retter kok Joachim Wissler tysk, hvis restaurant er allerede anerkendt som den bedste i Tyskland og det 21. største i verden.

Østers marv pistacie puré og koriander. Lamb hjerner med kapers. Foie gras. Hjorte med surkirsebær og valnødder creme. Disse fire udestående retter er nogle af de kreationer af kok Joachim Wissler tysk og forklare, dels en stil madlavning og præsentere retter, der har revolutioneret haute cuisine.

For at teste skal slå væk omkring 16 km fra det historiske centrum af Köln (Tyskland) og komme til Vendôme restaurant, der i årevis et medlem af den eksklusive liste over de 100 bedste i verden. Ja, i den seneste rangordning af Restaurant Magazine, placeret i nr 21. Det er også det mest tildelt tyske restaurant.

Tal sidebemærkning, mad kritiker Wissler siger, at deres er en konstant lyst til at forbedre og dristighed. Denne 48 år gammel stjernekok er ikke bange for a priori kombinationer, der lyder mærkeligt. Således har formået at overraske alle med en due med sesam creme eller strenge af oksekød med kombu tang.

For sin del, den tyske kritiker Jürgen Dollase simpelthen mener, at Wissler er den første af sin land, og de ​​"mest avancerede ideer." Blandt de mest anerkendte opskrifter Gilardeau Wissler fundet østers med grønt æble og chucroute spaghetti og kalvekød carbonara skum og kaviar.

Molekylær men ikke

Selv bag hver skål Wissler er en metodisk forberedelse, er kokken ikke placeret sig på toppen af ​​den bølge af molekylær gastronomi. Efter hans opfattelse bør de "nye" teknikker anvendes sparsomt. Interviewet af Courier , cook fortalte om de nye former for "fortykkelse" og "gelatinerer" ingredienser ikke løse for sig selv kvaliteten af et fad.

Selvom navnet gør det stoppe tysk køkken, Wissler mener verden stadig ikke i tilstrækkelig grad anerkender kokke i hans hjemland. I mellemtiden, de insisterer de nye generationer af elever, der bekymrer sig at kende de produkter, der skal manipuleres ("hvad der er galt med dette eller temperatur"). Tilsyneladende er der ikke mange hemmeligheder bag en udsøgt og original fad . Men blot meget studie og engagement.

Skrevet af Andrés Bacigalupo
Mere om Gastronomi: top 50 verden fratrækkes

Bedste restauranter i verden i 2011,

Sendt den April 30, 2011

Den prestigefyldte liste af magasinet "Restaurant" bragt mange nye funktioner i år. René Redzepi er stadig nummer et. Peru for første gang på listen. Den spanske køkken uden Adrià, fortsætter med at skinne.

mejores-resto-del-mundo-2011

De er kendt som "Oscars" i området for haute cuisine, og hvorfor hvert år resultaterne skabt store forventninger. Ambitionen af ikonerne for gastronomi går ind i " Top 50 "liste, der fremhæver de 50 bedste steder i verden at spise.
På podiet i 2011, den danske kok René Redzepi har bekræftet sit lederskab. Ligesom sidste år, hans restaurant "Noma" er i første omgang. Til kritikere, succesen af denne unge kok 34 år, er, at deres retter look "til eksklusiv behandling af lokale og regionale råvarer."
For sin del, forbliver den spanske gastronomi på toppen. Dette år, selvom de ikke har medtaget den ikoniske "El Bulli" af Ferran Adrià forestående lukning, der er 5 spanske restauranter på listen. To af dem- Celler de Can Roca og Mugaritz- i anden og tredje plads hhv.

noma-mejor-resto-del-mundo

Blandt top ti synes også den Osteria Francescana af Bottura (Italien), The Fat Duck (UK), Alinea (USA), DOM (Brasilien), Arzak (Spanien), Le Chateaubriand (Frankrig) og Per Se (USA).

Latin vinder mellemrum

Den anden store nyhed i dette års liste var den magtfulde fremkomsten af ​​latinamerikanske køkken. Den brasilianske restaurant DOM vundet 11 steder i forhold til 2010, og den mexicanske Biko 15.
Endvidere i overensstemmelse med boom af peruvianske mad for første gang i landet modtager trækkes til listen ("Astrid y Gaston", på 42). Den mexicanske "Pujol", til gengæld, er nummer 49.
Samlet set arrangørerne understreger, at år efter år, er listen beriget med bidrag fra alle kontinenter. Og det er absolut en god nyhed for alle ganer.

osteria-francescana

Den liste over de bedste 50

1- Noma (Danmark)
2 El Celler de Can Roca (Spanien)
3 Mugaritz (Spanien)
4 Osteria Francescana (Italien)
5- The Fat Duck (UK)
6- Alinea (USA)
7-DOM (Brasilien)
8- Arzak (Spanien)
9- Le Chateaubriand (Frankrig)
10 Per Se (USA)
11-Daniel (USA)
12-Les Creations de Narisawa (Japan)
13 L'Astrance (Frankrig)
14- L'Atellier Robuchon (Frankrig)
15- Hof van Cleve (Belgien)
16- Pierre Gagnaire (Frankrig)
17- Oud Sluis (Nederlandene)
18 Le Bernardin (USA)
19-L'Arpege (Frankrig)
20 Nihonryori Ryugin (Japan)
21-Vendôme (Tyskland)
22-M Lounge (Østrig)
23-Schloss Schauenstein (Schweiz)
24-Eleven Madison Park (USA)
25-Aqua (Tyskland)
26-Quay (Australien)
27-Iggys (Singapore)
28-Combal Zero (Italien)
29 Martin Berasategui (Spanien)
30- Bras (Frankrig)
31-Biko (Mexico)
32-Le Calandre (Italien)
33-Cracco (Italien)
34-The Ledbury (UK)
35- Chez Dominique (Finland)
Le Quartier Francais 36- (Sydafrika)
37-Amber (Hong Kong)
38-Dal Pescatore (Italien)
39-Il Canto (Italien)
40 Momofoku Ssam Bar (USA)
41-St John (UK)
42-Astrid og Gaston (Peru)
43-Hibiscus (Storbritannien)
44-Maison Troisgros (Frankrig)
45- AU Plaza Athenee Alain Ducasse (Frankrig)
46-De Librije (Holland)
47-Restaurant de l'Hotel De Ville (Schweiz)
48- Varvary (Rusland)
49- Pujol (Mexico)
Grill 50-Etxebarri (Spanien)

Skrevet af Andrés Bacigalupo

Gent, byen tårne ​​og kanaler

Sendt den 17 Januar 2011

Krydset ved to floder og fuld af middelalderlige tårne, denne belgiske metropol har en nem adgang og kulturelle liv. Hertil kommer, en af de bedste i verden fratrækkes, meget tæt.

viajar-a-gante-belgica

Ved sammenløbet af floderne Schelde og Lys, Gent, byen frodige middelalderlige fortid er i dag hovedstad i East Flanders stande. Denne belgiske by lidt over 200.000 indbyggere kendt for sin gotiske arkitektur, hvis allestedsnærværelse giver hele byen en aura af magi. Der er færre maleriske vandveje der fremskynder langdistance-kommunikation.
Gent er også virkelig tilgængelige by for rejsende på de store hovedstæder i Vesteuropa. Gennem højhastighedstog, får du hurtigt og nemt fra London, Amsterdam og Paris. Det forbinder også med jernbane, og Lille (Frankrig) og Rotterdam (Holland).

gante-belgica

Den mest populære symbol på Gent er tre af sine mest slående tårne: spir St. Bavo, kirken St. Nicholas og Belfort. Den første blev bygget i 942 og er overraskende i betragtning af sin storslåede stat sin tusindårige historie.
Hvis det kommer til museer, bør du shoppe rundt efter den SMAK (forkortelse for "Stedelijk Museum voor Kunst Actuele"). Åbnet i 1999, denne unge museum indser moderne belgisk og hollandsk kunst. I øjeblikket er der en hyldest til Bernd Lohaus.

peter-goossens-chef-de-hof

Haute cuisine i Kruishoutem

Brevet fra en af ​​de bedste restauranter i verden kan være det perfekte supplement til et besøg i Gent. Vi taler trækkes "Hof van Cleve," excellence i international haute cuisine beliggende i den lille by Kruishoutem, 22 miles syd for Gent (og 39 km fra Brugge, en anden interessant belgisk by).
Førende Hof van Cleve er den berømte kok Peter Goossens, som kan tilskrive den fortjeneste deres trækkes climb flere trin i rækkefølgen af de bedste steder i verden at spise. Således i 2009 lå på 26. plads i top 50. Sidste år var han på en 17. plads .

Chef Peter Gousse of Hof Van Cleve - Kruishoutem, Belgium

Årsagerne til denne voksende prestige ligge i en filosofi om fantasi og høj faglighed. Goossens ændres menuen ofte ikke blot at bringe til bordet de friskeste ingredienser i sæsonen, men også af deres behov for at udforske nye alternativer. Nogle af hans mest succesfulde retter: kammuslinger (kolde og varme og altid velklædte med skaldyr sauce), røget ål, snacks og aubergine karry ("sot l'y-laisse") og i lænderegionen af lam fra Pyrenæerne sammen med misundelse vilde svampe og karamelliseret.
Luften middelalderlige Gent og avancerede retter Goossens er to oplevelser, der kombinerer meget godt.

Skrevet af Andrés Bacigalupo
MV Relaterede Oplevelser:
Bruxelles, evig og fornyet - Gastronomi: Pepe Solla

Strande og køkken i Menorca

Sendt den December 20, 2010

Den mindste af de Baleariske væve som et ideal for dem, der ønsker at kombinere varme af rolige strande og en vifte af kulinariske valg destination.

puerto-de-mahon

Blot 34 miles fra Mallorca, har vi denne fabelagtige lille ø med en lang liste af attraktioner, der omfatter ikke kun dens brede strande, men også middelalderlige kirker, traditionelle destillerier (som udarbejdet af gin Xoriguer) havne og intens liv .
Hvis vi starter med "urban" umuligt ikke at henvise til Mahon (udtales af de lokale blot "Mo"), ø-kapital og hjertet af det økonomiske liv. Byen blev grundlagt af Karthago men fodaftryk forskellige folkeslag (romere, arabere, grækere og fønikere) blev afspejlet i dets unikke arkitektur. Bemærkelsesværdige eksempler på dette; Den FORNAS af Torrelló (hvor der er en mosaik af det sjette århundrede romansk stil) og City, med neoklassisk facade og en imponerende ur Richard Kane førte briterne i kolonitiden.
Byen har også bemærkelsesværdige faciliteter ;. caféer og restauranter i varieret stil Således kvasi-skjult i en populær gade i Mahon, finder vi Izaro, diskret forringet 7 tabeller tilbyde billetter, så cool med skinke og plader af klassisk hav og uovertruffen som hvidløg rejer og blæksprutter. Biosphere anbefales også (stor til morgenmad) og MOM café, som har specialiseret sig i middelhavsretter, der betjener udsøgte fisk lasagne.

menorca-baleares

På trods af sin lille størrelse (i forhold til Ibiza og Mallorca), Menorca har mange strande. De største (med 3 miles af kysten) og San Bou er kendt, men også har deres charme Binisafuller Cala Sant Tomás (valgt af dem, der praktiserer vandsport), Cala Binibeca, Punta Prima og Cala en Porter.

playas-en-menorca
Skrevet af Andrés Bacigalupo
Mere om mad på øen i CómeteMenorca.com
Mere på rejser til Middelhavet i MV Blog:
Dejligt - Mljet Island

Uundgåelig

queso-de-mahon

Hvis dette er typiske smag, der landede i Menorca hovedstad bør ikke gå glip forsøger ost Mahon. Lavet ved hjælp af traditionelle metoder, dette særprægede ost med oprindelsesbetegnelse, der er fremstillet af mælk fra Frieser ko. Det har en fin struktur, en let syrlig smag og har aromatisk minder om smør og ristede nødder.

WordPress database fejl: [Table 'mansionvitraux.wp_wassup_tmp' does not exist]
SELECT wassup_id, urlrequested, spam, `timestamp` AS hit_timestamp FROM wp_wassup_tmp WHERE wassup_id='d4c5e83ae9b4c8646a7f56b36c9eb5e6' AND `timestamp` >1410845311 GROUP BY wassup_id ORDER BY hit_timestamp DESC

WordPress database fejl: [Duplicate indrejse «8388607" for key 'id']
INSERT INTO wp_wassup (wassup_id, `timestamp`, ip, hostname, urlrequested, agent, referrer, search, searchpage, os, browser, language, screen_res, searchengine, spider, feed, username, comment_author, spam) VALUES ( 'd4c5e83ae9b4c8646a7f56b36c9eb5e6', '1410845401', '66.249.84.77,190.210.9.22', 'ws54.host4g.com', '/blog/index.php/tag/alta-cocina/', 'Mozilla/5.0 (X11; U; Linux i686; en-US; rv:1.2b),gzip(gfe)', '', '', '0', 'Linux i686', '', '', '', '', '', '', '', '', '0' )

WordPress database fejl: [Table 'mansionvitraux.wp_wassup_tmp' does not exist]
DELETE FROM wp_wassup_tmp WHERE `timestamp`<'1410845221'