De nye templer haute cuisine
Sendt den 2 maj 2010
Ferran Adrià er ikke den bedste kok i verden. Mexico bare kigge i rækkefølgen af de 50 bedste restauranter. Og René Redzepi, der talte sidste år på MV Oplevelser, nåede toppen.
Det britiske magasin Restaurant gentaget én gang mere din placering med de bedste restauranter i verden. Og den første overraskelse af stemmerne, der deltager i mere end 800 kokke fra hele verden, var "slutningen af regeringstid« af Ferran Adrià, et sandt ikon af molekylær gastronomi.
Adrià skal siges, bare droppede en stilling med sit flagskib El Bulli. At sædet har været besat af Noma, en elegant restaurant nær havnen i København, hovedstaden i Danmark.
Som vi bemærkede dem over et år siden , Redzepi er en af de vigtigste er ansvarlig for placering af nordiske køkken. Hans kreationer spænder fra torsk med rosenblade på en salat planterødder og skud. Kritikere roser sin "teknisk nøjagtighed" og redde sin kærlighed til naturen: blade, bær og vilde frugter af alle slags næsten altid ledsage hvert måltid.
Jumping næsten fjorten pladser i et år har Redzepi nu sikret udseendet af verdens presse og Danmark takkede ham klækkeligt.
I Mexico og baskisk accent
Den anden store nyhed for den sidste placering var Biko . Selvom denne restaurant fra Mexico City og havde hans ry optjent (rangeret 89. af de samme placeringer i 2008) nu har sat Mexico i en mere markant. For første gang, (var på 47) et land trækkes fra Aztec rangerer i top 50.
Leveret af Bruno Oteiza og Mikel Alonso, Biko tilbyder en menu, der refererer til baskiske køkken (begge var lærlinge Juan Mari Arzak), men ikke desto mindre at indarbejde indfødte elementer.
Marine produkter særligt bemærkelsesværdige for sin høje kvalitet. I Biko, kommer brasen og pighvar direkte fra Chile og tun fra Baja California.
De mest innovative og velsmagende af sit brev: sea bass med rajas og grillede muslinger og tun firkant med nødder.
Carlos Sendt den 4 maj 2010
axelente og opdateret