Archivo de 'Gastronomía'

455 EXPERIENCIAS

Publicado en Agosto 31, 2011

Desde 2008 hemos compartido con ustedes una enorme y heterogénea lista de placeres que incluyen desde arte, autos y gastronomía hasta moda, música y viajes por todo el mundo.

El blog MV Experiencias –que acompaña a Mansion Vitraux Boutique Hotel desde su inauguración- ha cumplido su ciclo. El balance, más que positivo, nos ha dejado tres años de experiencias compartidas que incluyen 455 artículos, más de 270 comentarios y algunas estadísticas récord como la del 4 de diciembre de 2009, cuando tuvimos 3349 visitas en un solo día.

Números aparte, MV Experiencias se ha convertido en un auténtico espacio de placeres singulares. Aquí, repasamos algunos de los más destacados en cada tema.

ARTE

Louise Bourgeois - Robert MotherwellCildo Meireles Emilio PettorutiMZKJoseph TurnerGalerías SaatchiPipilotti RistMarta MinujínRon MueckAndy WarholJosé Manuel BallesterMarlene DumasAlioune Ba

GASTRONOMÍA

Mejores restaurantes del mundo en 2011Cocina peruanaPez globo en JapónNigella LawsonMassimo BotturaPepe SollaQueso Emmental Gordon RamsaySabores de SingapurNobu MatsuishaPierre GagnaireQuim Hernández

VIAJES POR EL MUNDO

La SpeziaBerlínRoatánBarbadosDenverChipreParísCorfúEsloveniaSanta MónicaNimesHamburgoEstocolmoHoustonPilsen CurazaoSaint MartinNoruegaTurín

DESTINOS ARGENTINOS

CafayateCerro CastorLos Siete LagosSan TelmoEstancias en Buenos AiresEl ChalténVilla OcampoValle de la LunaTango en Buenos AiresRecoleta

PERSONAJES

Jake GyllenhaalGreta GarboCandice SwanepoelCoco ChanelDennis StockSalvatore FerragamoFrances McDormandMiranda KerrMatt DamonMariana XimenesAnnie LeibovitzElena RogerMelody Gardot

DISEÑO

Rodrigo AlonsoAntonio CitterioKonstantin GrcicBruno RainaldiRoss LovegroveHermanos CampanaMuebles MabeoIndia MahdaviRon Arad Ristomati RatiaTom Dixon


MODA

Petra NemcovaPrabal GurungOscar de la RentaTommy HilfigerGucciPradaErmenegildo ZegnaChad WhiteLiya KebedeRadoslav VankoViktor y RolfElie SaabAlexander McQueenNatalia VodianovaStella McCartney

TAMBIÉN > Muchos más temas en las secciones Vinos & Champagne, Marketing & Marcas, Música, Fotografía, Hoteles de Lujo y Aventura.

Investigación y textos:  Andrés Bacigalupo

Dum Pukht, templo culinario en Delhi

Publicado en Julio 18, 2011

Entre platos tradicionales y algunas fusiones más “actuales”, el restaurante Dum Pukht, al sur de Nueva Delhi, ha logrado pervivir dos siglos convirtiéndose en un referente para locales y turistas.

El primer restaurante de Asia en obtener el galardón del “Tenedor de Oro” se encuentra en la India, al sur de Nueva Delhi. Condecoración aparte, hay que decir que más que un simple restaurante se trata de una auténtica catedral gastronómica que sintetiza los mil y un sabores (¡y aromas!) de la tradición hindú.

Dum Pukht –cuya etimología persa nos explica que dum es “aliento” y pukht “cocinar”- se encuentra en el distrito de Chanakyapuri, la zona de Delhi dónde abundan las embajadas y representaciones diplomáticas. Junto al ITC Maurya Sheraton Hotel, Dum Pukht se ha “aggiornado” a los tiempos de hoy sin perder ni una pizca de sus 200 años de tradiciones.

Capitaneado hoy por Imitas Qureshi, el Dum Pukht es un ambiente festivo para los sentidos y con sólo cruzar la puerta se advierte que el azafrán, la canela y el clavo de olor están “por todas partes”.

Dicho esto, cabe aclarar que la fama de “ultracondimentada” de la comida india se desmiente aquí en muchos de los platos. A propósito, entre las recetas más sabrosas y sofisticadas se cuentan las que siguen: el “Sangay Galauti” (mixtura de pollo y cerdo cocinada lentamente al carbón), los “kakori kebabs” (cordero con canela y azafrán) y una pata de cordero adobada en ron y rellena con queso, cebolla y menta a la que se bautizó con el nombre de “special raan e-dumpukht”.

Sofisticado y tradicional, Dum Pukht es uno de los restaurantes preferidos en la más cosmopolita zona de la capital india.

Texto: Andrés Bacigalupo
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La pequeña Grecia de Toronto

Publicado en Julio 11, 2011

Algunas de las mejores tradiciones gastronómicas griegas se concentran entorno a la avenida Danforth, verdadera arteria multicultural de la ya diversa Toronto.

Tiempo atrás remarcamos en este mismo blog las virtudes de la mayor ciudad canadiense. Y no hablábamos de su proximidad con las ciudades estadounidenses (100 kilómetros desde Buffalo y unos 600 desde Nueva York) sino de su compleja y rica personalidad cultural, fruto de una inmigración de larga data.

El resultado de ello ha sido el surgimiento de vecindarios específicos asociados a cada nacionalidad (los barrios italiano, portugués y polaco, por ejemplo). Pero lo más llamativo (y tentador) es el correlato gastronómico de esta diversidad cultural. Hoy en Toronto se pueden probar delicias vietnamitas en “Dang de Lion”, comida de Sri Lanka en “Rashnaa”, sabores ibéricos en “Picante” y hasta típicos platos del Cuerno de África en “Ethiopian House”.

Las calles de Greektown

Una de las comunidades más tradicionales de Toronto es la que conformaron los inmigrantes griegos. En la década del ´50 se afincaron entorno a la avenida Danforth y poco a poco la zona fue impregnándose con sus costumbres y tradiciones.

No es exagerado llamarlo “Pequeña Grecia”. Al caminar por el barrio, las calles están señalizadas tanto en inglés como en griego y uno puede contemplar las cúpulas de unas cuántas iglesias ortodoxas. La más importante es la de Saint George, construida en 1897 y con una inconfundible estética bizantina (a pesar de su “fachada románica”, dicen los moradores).

Y si las identidades nacionales jamás pueden divorciarse del paladar, en este barrio encontramos un par de restaurantes para probar las mejores recetas helénicas. En la carta del restaurante Astoria Shish Kebab podemos leer tentadores platos como los que siguen: kebab de cordero, cerdo marinado “souvlaki”, “taramosalata” (llamado el “caviar griego”) y “spanakopita” (una exquisita mezcla de queso, espinaca y hierbas horneada en forma de pastel).

En Greektown también encontramos otros restaurantes y bares como Pantheon y Ouzeri. En este último, puede optar por algunas de las clásicas sopas griegas; “Avgolemono” (pollo, apio, arroz y salsa de limón) o “Fasolada” (tomates, frijoles, lima y hierbas).

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Vendôme: imaginación culinaria

Publicado en Julio 2, 2011

Las combinaciones asombrosas y sofisticadas son la regla en los platos del chef alemán Joachim Wissler, cuyo restaurante ya es reconocido como el mejor de Alemania y el 21º más importante del mundo.

Ostras con tuétano al pistacho y puré de cilantro. Sesos de cordero con alcaparras. Foie gras de oca. Ciervo con cerezas ácidas y crema de nueces. Estos cuatro sugerentes platos son algunas de las creaciones del chef alemán Joachim Wissler y explican, en parte, un estilo de cocinar y presentar platos que ha revolucionado a la alta cocina.

Para probarlos hay que apartarse unos 16 kilómetros del centro histórico de Colonia (Alemania) y llegar al Vendôme, restaurante que desde hace años integra la exclusiva lista de los 100 mejores del mundo. Por cierto, en el último ranking de la revista Restaurant, se colocó en el puesto 21º. Es, además, el restaurante alemán más galardonado.

Números aparte, la crítica gastronómica dice de Wissler que lo suyo es un deseo constante de perfeccionamiento y audacia. Este célebre cocinero de 48 años no le teme a combinaciones que a priori suenan extrañas. Así, ha logrado sorprender a todos con una paloma con crema de sésamo o hebras de buey con alga kombú.

Por su parte, el crítico alemán Jürgen Dollase sencillamente opina que Wissler es el primero de su país y el “ideas más avanzadas”. Entre las recetas más elogiadas de Wissler encontramos la ostra gilardeau con chucroute y manzana verde y los espaguetis de caldo de ternera con espuma de carbonara y caviar.

Molecular pero no tanto

Aunque detrás de cada plato de Wissler hay una metódica preparación, el chef no se ubica a sí mismo en la cresta de la ola de la gastronomía molecular. A su entender, las “nuevas” técnicas deben utilizarse con moderación. Entrevistado por El Correo, el cocinero ha dicho al respecto que los nuevos modos de “espesar” y “gelatinizar” ingredientes no resuelven por sí mismos la calidad de un plato.

A pesar de que su nombre deja bien parada a la gastronomía alemana, Wissler cree que el mundo aún no reconoce suficientemente a los cocineros de su patria. Mientras tanto, les insiste a las nuevas generaciones de aprendices que se preocupen en conocer los productos que van a manipular (“saber qué le pasa a tal o cuál temperatura”). Al parecer, no hay tantos secretos detrás de un plato exquisito y original. Sino simplemente mucho estudio y dedicación.

Texto: Andrés Bacigalupo
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Sabores de Asia en Buenos Aires

Publicado en Junio 20, 2011

La India, Tailandia y Vietnam tienen sus propias “embajadas” gastronómicas en la capital argentina. Restaurantes especializados y algunas sugerencias para probar.

Los viajeros que llegan a Buenos Aires arriban tentados de antemano por el conjunto de símbolos gastronómicos más representativos del país. Así, buscan rápidamente un típico “bodegón”, ansían con probar el “asado” y, recorriendo el país, van degustando empanadas y vinos.

Pero en la capital argentina, la gastronomía extranjera también tiene mucho por ofrecer. Bajo ese rótulo –y sin olvidar que hay desde restaurantes rusos y polacos hasta lo más sofisticado de la gastronomía francesa- se destaca especialmente todo el abanico de matices orientales: Vietnam, Tailandia e India.

Un recorrido caprichoso en el mapa de los sabores “étnicos” podría empezar en el barrio de Belgrano. Allí, se puede degustar rica comida thai en Lothus Neo Thai. Los platos con curry dominan la carta de una u otra manera: cerdo con curry verde o condimentados lomos con salsa de ostras.

Otros exponentes de la cocina de Tailandia podemos encontrarlos en los barrios de Palermo (“Sudestada”) y en pleno “downtown” porteño (“Empire Thai”).

Entre la India y Vietnam

Para rastrear las huellas de la cocina hindú, Buenos Aires también ofrece un par de opciones interesantes. En “Mumbai” de Palermo Soho, por ejemplo, se pueden ordenar platos como “navratan korma” (un mix de 9 verduras y queso) o el “jhinga prawn curry” (curry suave de langostinos). El arroz tipo basmati abunda en muchas de las recetas.

Más limitado pero igualmente interesante resulta “Bengal”, que está en el microcentro y ofrece desde pollo a la tandori hasta algunos platos de comida italiana.

Por último, a la hora de dar con la comida vietnamita los nombres son “Green Bamboo” y “Casa Vietnam”. En el primero, ubicado en Palermo Soho, podemos tentarnos con un aromático “muc chiemb bo” (calamar frito mariando en curry y ginger) o un pato confitado con hongos que recibe el nombre oficial de “vit quay”. El segundo, localizado en la calle Gurruchaga del mismo barrio, se distingue con platos como el “nem ran” (carne de cerdo envuelta en un increíblemente delgado papel de arroz). A la hora de lo dulce, sorprende con una carta variada de infusiones encabezadas por el perfumado té de jazmín.

Desde ya, lo expuesto aquí es apenas una muestra. La afianzada tendencia de la comida étnica en Buenos Aires tiene sus propios ritmos y frecuentemente surge alguna que otra propuesta adicional.

Texto: Andrés Bacigalupo
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Mejores restaurantes del mundo en 2011

Publicado en Abril 30, 2011

La prestigiosa lista de la revista “Restaurant” trajo muchas novedades de este año. René Redzepi sigue siendo el número uno. Perú, por primera vez en la lista. La gastronomía española, sin Adrià, sigue brillando.

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Se los conoce como los “Oscar” del ámbito de la alta cocina y, por ello, cada año sus resultados generan gran expectativa. La ambición de los grandes referentes de la gastronomía es entrar en el “Top 50“, la lista que destaca a los 50 mejores sitios del mundo para comer.
En el podio de 2011, el chef danés René Redzepi ha ratificado su liderazgo. Al igual que el año pasado, su restaurante “Noma” sigue en el primer puesto. Para los críticos, el éxito de este joven cocinero de 34 años es que sus platos se lucen “por el exclusivo tratamiento de los ingredientes locales y regionales“.
Por su parte, la gastronomía española sigue en lo más alto. Este año, a pesar de que no han incluido al emblemático “El Bulli” de Ferrán Adrià por su inminente cierre, hay 5 restaurantes españoles en la lista. Dos de ellos -el Celler de Can Roca y Mugaritz- ocupan el segundo y tercer puesto respectivamente.

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Entre los primeros diez aparecen, además, la Osteria Francescana de Bottura (Italia), The Fat Duck (Reino Unido), Alinea (EE.UU), D.O.M (Brasil), Arzak (España), Le Chateaubriand (Francia) y Per Se (EE.UU).

Latinoamérica gana espacios

La otra gran novedad de este año en la lista ha sido la irrupción potente de la cocina de América Latina. El restaurante brasileño D.O.M subió 11 lugares con respecto a 2010 y el mexicano Biko, 15.
Además, en sintonía con el auge de la comida peruana, por primera vez un restó de este país ingresa a la lista (“Astrid y Gastón”, en el puesto 42). El mexicano “Pujol”, a su vez, aparece en el puesto 49.
En términos generales, los organizadores subrayan que, año tras año, la lista se va enriqueciendo con aportes de todos los continentes. Y esa es definitivamente una buena noticia para todos los paladares.

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La Lista de los Mejores 50

1- Noma (Dinamarca)
2-
El Celler de Can Roca (España)
3- Mugaritz (España)
4-
Osteria Francescana (Italia)
5-
The Fat Duck (Reino Unido)
6- Alinea (EE.UU)
7- D.O.M (Brasil)
8- Arzak (España)
9- Le Chateaubriand (Francia)
10- Per Se (EE.UU)
11- Daniel (EE.UU)
12- Les Creations de Narisawa (Japón)
13- L´Astrance (Francia)
14-
L´Atellier de Robuchon (Francia)
15-
Hof Van Cleve (Bélgica)
16-
Pierre Gagnaire (Francia)
17-
Oud Sluis (Holanda)
18- Le Bernardin (EE.UU)
19- L´Arpege (Francia)
20- Nihonryori RyuGin (Japón)
21- Vendome (Alemania)
22- Steirereck (Austria)
23- Schloss Schauenstein (Suiza)
24- Eleven Madison Park (EE.UU)
25- Aqua (Alemania)
26- Quay (Australia)
27- Iggy´s (Singapur)
28- Combal Zero (Italia)
29- Martin Berasategui (España)
30-
Bras (Francia)
31- Biko (México)
32- Le Calandre (Italia)
33- Cracco (Italia)
34- The Ledbury (Reino Unido)
35-
Chez Dominique (Finlandia)
36- Le Quartier Francais (Sudáfrica)
37- Amber (Hong Kong)
38- Dal Pescatore (Italia)
39- Il Canto (Italia)
40- Momofoku Ssam Bar (EE.UU)
41- St John (Reino Unido)
42- Astrid y Gastón (Perú)
43-  Hibiscus (Reino Unido)
44- Maison Troisgros (Francia)
45- Alain Ducasse au Plaza Athenee (Francia)
46- De Librije (Holanda)
47- Restaurant de l´Hotel De Ville (Suiza)
48- Varvary (Rusia)
49- Pujol (México)
50- Asador Etxebarri (España)

Texto: Andrés Bacigalupo

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