فاندوم: الخيال الطهي

نشر يوم 2 يوليو 2011

تركيبات مذهلة ومتطورة هي القاعدة في أطباق الطاهي الألماني يواكيم Wissler، الذي اعترف بالفعل باعتبارها أفضل في ألمانيا و21 الأكبر في العالم المطعم.

المحار النخاعية معجون الفستق والكزبرة. أدمغة الضأن مع الكبر. فطائر فوا جرا. الغزلان مع الكرز الحامض والجوز كريم. هذه الأطباق المعلقة الأربعة هي بعض من إبداعات الطاهي الألماني يواكيم Wissler وتفسر، جزئيا، وهو أسلوب الطبخ وتقديم الأطباق التي أحدثت ثورة أوت المطبخ.

لاختبار يجب الابتعاد نحو 16 كيلومترا من وسط المدينة التاريخي من كولونيا (ألمانيا) والحصول على فاندوم مطعم لسنوات عضوا في قائمة حصرية لأفضل 100 في العالم. في الواقع، في أحدث تصنيف مجلة مطعم، وضعت في رقم 21. بل هو أيضا مطعم الألماني الأكثر الممنوحة.

الأرقام جانبا، يقول الناقد الغذاء Wissler أن لهم هو الرغبة المستمرة لتحسين والجرأة. هذا العام 48 طاه المشاهير القديم هو لا يخاف من مجموعات بداهة أن يبدو غريبا. وهكذا تمكنت لمفاجأة الجميع مع حمامة مع كريم السمسم أو فروع من لحم البقر مع كومبو الأعشاب البحرية.

من جانبها، الناقد الألماني يورغن Dollase تعتقد ببساطة أن Wissler هو الأول من بلاده و "معظم الأفكار المتقدمة." من بين الوصفات الأكثر المشهود Gilardeau Wissler جدت المحار مع التفاح الأخضر وchucroute معكرونة ولحم العجل رغوة كاربونارا والكافيار.

الجزيئية ولكن ليس

على الرغم من وراء كل Wissler الطبق هو التحضير المنهجي، لا يتم وضع الطاهي نفسه على قمة موجة فن الطهو الجزيئي. في رأيه، وتقنيات "جديدة" ينبغي أن تستخدم لماما. قابلتهم الساعي وقال كوك عن وسائط جديدة من "سماكة" و "يهلم" المكونات لا تحل لنفسها نوعية طبق.

على الرغم من اسمها يجعل من وقف المأكولات الألمانية، يعتقد Wissler العالم لا يزال لا يعترف بما فيه الكفاية الطهاة وطنه. وفي الوقت نفسه، فإنها تصر على أجيال جديدة من المتعلمين الذين يهتمون لمعرفة المنتجات التي يتم التلاعب بها ("تعرف ما هو الخطأ في هذا أو درجة الحرارة.") على ما يبدو، لم تكن هناك الكثير من الأسرار وراء طبق رائع والأصلي . ولكن ببساطة الكثير من الدراسة والتفاني.

كتبه أندريس Bacigalupo
أكثر على فن الطهو: أفضل 50 العالم طرح

أفضل المطاعم في العالم في عام 2011

نشر يوم 30 أبريل 2011

أحضرت قائمة مرموقة من مجلة "مطعم" العديد من الميزات الجديدة هذا العام. رينيه Redzepi لا يزال رقم واحد. بيرو للمرة الأولى على القائمة. المطبخ الإسباني دون أدريا، لا يزال يلمع.

mejores-resto-del-mundo-2011

هي معروفة باسم "جوائز الأوسكار" للمجال أوت المطبخ ولماذا في كل عام نتائج ولدت توقعات كبيرة. طموح رموز فن الطهو يدخل " أعلى 50 "القائمة التي تسلط الضوء على أفضل 50 أماكن في العالم لتناول الطعام.
على المنصة في عام 2011، الشيف الدنماركي رينيه Redzepi أكدت قيادتها. مثل العام الماضي، صاحب مطعم "نوما" في المقام الأول. للنقاد، فإن نجاح هذا الشيف الشاب 34 عاما هو أن أطباقهم تبدو "لعلاج حصرية من المكونات المحلية والإقليمية".
من جانبها، يبقى فن الطهو الإسباني على القمة. هذا العام، على الرغم من أنها لم تضمن مبدع "إل بولي" فيران أدريا من إغلاق وشيك، وهناك 5 مطاعم اسبانية في القائمة. اثنين من them- سيلير دي هل يمكن روكا وMugaritz- في المركزين الثاني والثالث على التوالي.

noma-mejor-resto-del-mundo

من بين العشرة الأوائل تظهر أيضا أوستريا Francescana من Bottura (إيطاليا)، البطة الدهون (المملكة المتحدة)، ALINEA (الولايات المتحدة الأمريكية)، DOM (البرازيل)، ارزاق (إسبانيا)، لو شاتوبريان (فرنسا) ولكل سي (الولايات المتحدة الأمريكية).

يفوز اللاتينية المساحات

كان الخبر الكبير الآخر من قائمة هذا العام ظهور قوي من المأكولات أمريكا اللاتينية. المطعم البرازيلي DOM ارتفع 11 مركزا مقارنة بعام 2010 وبيكو المكسيكية، 15.
وعلاوة على ذلك، وذلك تمشيا مع الطفرة الطعام البيروفي ، لأول مرة في البلاد يستقبل تطرح على قائمة ("استريد ذ غاستون"، في 42). المكسيكي "بوجول"، بدوره، هو رقم 49.
وعموما، فإن المنظمين يؤكدون ذلك، عاما بعد عام، وإثراء القائمة مع مساهمات من كل قارة. وهذا بالتأكيد أخبار جيدة لجميع الأذواق.

osteria-francescana

في قائمة أفضل 50

1- نوما (الدنمارك)
2 ش سيلير دي هل يمكن روكا (إسبانيا)
3 Mugaritz (إسبانيا)
4 أوستريا Francescana (إيطاليا)
5- فات داك (المملكة المتحدة)
6- ALINEA (الولايات المتحدة الأمريكية)
7-DOM (البرازيل)
8- ارزاق (إسبانيا)
9- لو شاتوبريان (فرنسا)
10 لكل سي (الولايات المتحدة الأمريكية)
11 دانيال (الولايات المتحدة الأمريكية)
12 ليه إبداعات دي Narisawa (اليابان)
13 L'Astrance (فرنسا)
14- L'اتيلية روبوتشون (فرنسا)
15- هوف فان كليف (بلجيكا)
16- بيير Gagnaire (فرنسا)
17- عود Sluis (هولندا)
18 لو برناردان (الولايات المتحدة الأمريكية)
19 L'Arpege (فرنسا)
20 Nihonryori ryugin (اليابان)
21 فاندوم (ألمانيا)
22-M صالة (النمسا)
23 شلوس Schauenstein (سويسرا)
24 أحد عشر ماديسون بارك (الولايات المتحدة الأمريكية)
25 أكوا (ألمانيا)
26 رصيف (أستراليا)
27-إيجي في (سنغافورة)
28 Combal صفر (إيطاليا)
29-بيراساتغوي مارتن (اسبانيا)
30- حمالات الصدر (فرنسا)
31-بيكو (المكسيك)
32 لو Calandre (إيطاليا)
33-كراكو (إيطاليا)
34 عاما ويدبيري (المملكة المتحدة)
35- شي دومينيك (فنلندا)
لو كارتييه الفرنسية 36- (جنوب أفريقيا)
37-العنبر (هونج كونج)
38 دال بيسكاتور (إيطاليا)
39 ايل كانتو (إيطاليا)
40 Momofoku Ssam بار (الولايات المتحدة الأمريكية)
41 سانت جون (المملكة المتحدة)
42 استريد وغاستون (بيرو)
43-الكركديه (المملكة المتحدة)
44-ميزون Troisgros (فرنسا)
45- بلازا أثيني الاتحاد الافريقي آلان دوكاس (فرنسا)
46 دي Librije (هولندا)
47-DE L'مطعم فندق دي فيل (سويسرا)
48- Varvary (روسيا)
49- بوجول (المكسيك)
شواء 50 Etxebarri (إسبانيا)

كتبه أندريس Bacigalupo

غنت، مدينة الأبراج وقنوات

نشر يوم 17 يناير 2011

عبرت من قبل اثنين من الأنهار والكامل من أبراج القرون الوسطى، هذه المدينة البلجيكية لديها الوصول السهل والحياة الثقافية. وبالإضافة إلى ذلك، واحدة من الأفضل في العالم تطرح، قريبة جدا.

viajar-a-gante-belgica

عند التقاء نهري شيلدت واليس، غنت، مدينة الماضي المورقة القرون الوسطى هي اليوم عاصمة فلاندرز الشرقية قائما. هذه المدينة البلجيكية لأكثر من 200،000 نسمة فقط بارزة لهندسته المعمارية القوطية، التي بانتشار يعطي البلدة كلها بهالة من السحر. هناك الممرات المائية الخلابة التي أقل سرعة الاتصال لمسافات طويلة.
غنت أيضا مدينة الوصول حقا للمسافرين على العواصم الكبرى في أوروبا الغربية. من خلال قطار فائق السرعة، يمكنك الحصول السريع والسهل من لندن وأمستردام وباريس، ويربط أيضا عن طريق السكك الحديدية مع ليل (فرنسا) و روتردام (هولندا).

gante-belgica

الرمز الأكثر شعبية غنت ثلاثة من أبراجها الأكثر لفتا: قبة القديس بافو، كنيسة القديس نيكولاس وبلفور. بنيت أول في 942 والمثير للدهشة بالنظر حالته الرائعة تاريخها آلاف السنين.
اذا وصل الامر الى المتاحف، يجب أن يتسوق ل في SMAK (اختصار ل "ستيديليك متحف كونست voor Actuele"). افتتح في عام 1999، هذا المتحف الشباب يدرك الفن البلجيكي والهولندي المعاصر. حاليا، هناك إشادة بيرند Lohaus.

peter-goossens-chef-de-hof

أوت المطبخ في Kruishoutem

الرسالة من واحدة من أفضل المطاعم في العالم يمكن أن يكون مكملا مثاليا لزيارة لغنت. نتحدث تطرح "هوف فان كليف" التميز في أوت المطبخ الدولي يقع في بلدة صغيرة من Kruishoutem، 22 ميلا الى الجنوب من غنت (و 39 كم من بروج، المدينة البلجيكية مثيرة للاهتمام أخرى).
يقود هوف فان كليف هو الطاهي الشهير بيتر جوسنز، الذي يمكن أن نعزو الفضل في الصعود تطرح العديد من الخطوات في الترتيب من أفضل الأماكن في العالم لتناول الطعام. وهكذا في عام 2009 وقفت في مكان 26 في أفضل 50. العام الماضي، كان في المكان 17 .

Chef Peter Gousse of Hof Van Cleve - Kruishoutem, Belgium

أسباب هذه المكانة المتنامية تكمن في فلسفة الخيال والمهنية العالية. جوسنز التغييرات القائمة في كثير من الأحيان ليس فقط ليجلب الى طاولة المفاوضات المكونات الطازجة في الموسم ولكن أيضا من حاجتها إلى استكشاف بدائل جديدة. بعض من الأطباق الأكثر نجاحا له: الاسكالوب (الباردة والساخنة ودائما يرتدي جيدا مع صلصة المحار)، ثعبان البحر المدخن، والوجبات الخفيفة والباذنجان الكاري ("سكير L'ص laisse") والخاصرة من لحم الضأن من جبال البرانس مع الحسد الفطر البري وبالكراميل.
وغنت في العصور الوسطى الهواء وأطباق متطورة جوسنز نوعان من الخبرات التي تجمع بين جيدا.

كتبه أندريس Bacigalupo
MV الخبرات ذات الصلة:
بروكسل، الأبدي والمتجدد - فن: بيبي Solla

الشواطئ والمطبخ في مينوركا

نشر يوم 20 ديسمبر 2010

أصغر من البليار يلوح باعتبارها مثالية للراغبين في الجمع بين دفء شواطئها الهادئة ومجموعة من خيارات الطهي الوجهة.

puerto-de-mahon

فقط 34 ميلا من مايوركا، لدينا هذه الجزيرة الصغيرة رائع مع قائمة طويلة من عوامل الجذب التي تشمل ليس فقط شواطئها واسعة ولكن أيضا الكنائس في العصور الوسطى، معامل التقطير التقليدية (كما أعده Xoriguer الجن) الموانئ والحياة مكثفة .
إذا بدأنا مع "حضرية" من ​​المستحيل عدم الرجوع إلى ماهون (وضوحا من قبل السكان المحليين ببساطة باسم "مو")، عاصمة الانعزالية وقلب الحياة الاقتصادية. تأسست المدينة من قبل القرطاجيين ولكن انعكس البصمة للشعوب مختلفة (الرومان والعرب واليونانيين والفينيقيين) في الهندسة المعمارية الفريدة. الأمثلة البارزة على ذلك؛ وFornás من Torrelló (حيث هناك فسيفساء من طراز القرن السادس الروماني) والمدينة، مع واجهة الكلاسيكية الجديدة وساعة مثيرة للإعجاب ريتشارد كين قاد البريطانيين في عهد الاستعمار.
المدينة أيضا وسائل الراحة الرائعة؛. المقاهي والمطاعم من نمط متنوع وهكذا، شبه مخفي في شارع شعبي في ماهون، نجد ينتقص من Ízaro، حصيف 7 الجداول التي تقدم تذاكر وباردة مع لحم الخنزير وألواح من البحر الكلاسيكي والذي لا يهزم والثوم والجمبري الأخطبوط. ينصح أيضا المحيط الحيوي (كبير على الفطور) ومقهى MOM، متخصصة في مطبخ البحر الأبيض المتوسط، وخدمة رائعة لازانيا الأسماك.

menorca-baleares

على الرغم من صغر حجمها (مقارنة ايبيزا ومايوركا)، مينوركا لديه العديد من الشواطئ. أكبر (مع 3 أميال من الساحل) وسان بو معروف ولكن أيضا مفاتنهن Binisafuller كالا سانت توماس (المختار من قبل أولئك الذين يمارسون الرياضات المائية)، كالا Binibeca، بونتا بريما وكالا أون بورتر.

playas-en-menorca
كتبه أندريس Bacigalupo
المزيد عن الطعام على الجزيرة في CómeteMenorca.com
أكثر على السفر إلى البحر الأبيض المتوسط ​​MV في المدونة:
نيس - جزيرة Mljet

لا مفر منه

queso-de-mahon

إذا كانت هذه النكهات نموذجية، الذي هبط في العاصمة مينوركا يجب أن لا تفوت تحاول الجبن ماهون. تتم باستخدام الطرق التقليدية، وهذا الجبن المميز مع تسمية المنشأ التي يتم إجراؤها من حليب البقر الفريزيان. أنه يحتوي على نسيج ناعم، طعم الحامض قليلا وتذكرنا ديه العطرية من الزبدة والمكسرات المحمصة.

ورد خطأ في قاعدة البيانات: [لا وجود جدول 'mansionvitraux.wp_wassup_tmp']
SELECT wassup_id, urlrequested, spam, `timestamp` AS hit_timestamp FROM wp_wassup_tmp WHERE wassup_id='4c58c3757363da1f0ede72c0f8923e06' AND `timestamp` >1410982470 GROUP BY wassup_id ORDER BY hit_timestamp DESC

ورد خطأ في قاعدة البيانات: [دخول تكرار "8388607" لمفتاح 'الهوية']
INSERT INTO wp_wassup (wassup_id, `timestamp`, ip, hostname, urlrequested, agent, referrer, search, searchpage, os, browser, language, screen_res, searchengine, spider, feed, username, comment_author, spam) VALUES ( '4c58c3757363da1f0ede72c0f8923e06', '1410982560', '66.249.84.77,190.210.9.22', 'ws54.host4g.com', '/blog/index.php/tag/alta-cocina/', 'Mozilla/5.0 (X11; U; Linux i686; en-US; rv:1.8.0.7),gzip(gfe)', '', '', '0', 'Linux i686', '', '', '', '', '', '', '', '', '0' )

ورد خطأ في قاعدة البيانات: [لا وجود جدول 'mansionvitraux.wp_wassup_tmp']
DELETE FROM wp_wassup_tmp WHERE `timestamp`<'1410982380'