Dum Pukht, templo culinario en Delhi

Publicado en Julio 18, 2011

Entre platos tradicionales y algunas fusiones más “actuales”, el restaurante Dum Pukht, al sur de Nueva Delhi, ha logrado pervivir dos siglos convirtiéndose en un referente para locales y turistas.

El primer restaurante de Asia en obtener el galardón del “Tenedor de Oro” se encuentra en la India, al sur de Nueva Delhi. Condecoración aparte, hay que decir que más que un simple restaurante se trata de una auténtica catedral gastronómica que sintetiza los mil y un sabores (¡y aromas!) de la tradición hindú.

Dum Pukht –cuya etimología persa nos explica que dum es “aliento” y pukht “cocinar”- se encuentra en el distrito de Chanakyapuri, la zona de Delhi dónde abundan las embajadas y representaciones diplomáticas. Junto al ITC Maurya Sheraton Hotel, Dum Pukht se ha “aggiornado” a los tiempos de hoy sin perder ni una pizca de sus 200 años de tradiciones.

Capitaneado hoy por Imitas Qureshi, el Dum Pukht es un ambiente festivo para los sentidos y con sólo cruzar la puerta se advierte que el azafrán, la canela y el clavo de olor están “por todas partes”.

Dicho esto, cabe aclarar que la fama de “ultracondimentada” de la comida india se desmiente aquí en muchos de los platos. A propósito, entre las recetas más sabrosas y sofisticadas se cuentan las que siguen: el “Sangay Galauti” (mixtura de pollo y cerdo cocinada lentamente al carbón), los “kakori kebabs” (cordero con canela y azafrán) y una pata de cordero adobada en ron y rellena con queso, cebolla y menta a la que se bautizó con el nombre de “special raan e-dumpukht”.

Sofisticado y tradicional, Dum Pukht es uno de los restaurantes preferidos en la más cosmopolita zona de la capital india.

Texto: Andrés Bacigalupo
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