Mejores restaurantes del mundo en 2011

Publicado en Abril 30, 2011

La prestigiosa lista de la revista “Restaurant” trajo muchas novedades de este año. René Redzepi sigue siendo el número uno. Perú, por primera vez en la lista. La gastronomía española, sin Adrià, sigue brillando.

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Se los conoce como los “Oscar” del ámbito de la alta cocina y, por ello, cada año sus resultados generan gran expectativa. La ambición de los grandes referentes de la gastronomía es entrar en el “Top 50“, la lista que destaca a los 50 mejores sitios del mundo para comer.
En el podio de 2011, el chef danés René Redzepi ha ratificado su liderazgo. Al igual que el año pasado, su restaurante “Noma” sigue en el primer puesto. Para los críticos, el éxito de este joven cocinero de 34 años es que sus platos se lucen “por el exclusivo tratamiento de los ingredientes locales y regionales“.
Por su parte, la gastronomía española sigue en lo más alto. Este año, a pesar de que no han incluido al emblemático “El Bulli” de Ferrán Adrià por su inminente cierre, hay 5 restaurantes españoles en la lista. Dos de ellos -el Celler de Can Roca y Mugaritz- ocupan el segundo y tercer puesto respectivamente.

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Entre los primeros diez aparecen, además, la Osteria Francescana de Bottura (Italia), The Fat Duck (Reino Unido), Alinea (EE.UU), D.O.M (Brasil), Arzak (España), Le Chateaubriand (Francia) y Per Se (EE.UU).

Latinoamérica gana espacios

La otra gran novedad de este año en la lista ha sido la irrupción potente de la cocina de América Latina. El restaurante brasileño D.O.M subió 11 lugares con respecto a 2010 y el mexicano Biko, 15.
Además, en sintonía con el auge de la comida peruana, por primera vez un restó de este país ingresa a la lista (“Astrid y Gastón”, en el puesto 42). El mexicano “Pujol”, a su vez, aparece en el puesto 49.
En términos generales, los organizadores subrayan que, año tras año, la lista se va enriqueciendo con aportes de todos los continentes. Y esa es definitivamente una buena noticia para todos los paladares.

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La Lista de los Mejores 50

1- Noma (Dinamarca)
2-
El Celler de Can Roca (España)
3- Mugaritz (España)
4-
Osteria Francescana (Italia)
5-
The Fat Duck (Reino Unido)
6- Alinea (EE.UU)
7- D.O.M (Brasil)
8- Arzak (España)
9- Le Chateaubriand (Francia)
10- Per Se (EE.UU)
11- Daniel (EE.UU)
12- Les Creations de Narisawa (Japón)
13- L´Astrance (Francia)
14-
L´Atellier de Robuchon (Francia)
15-
Hof Van Cleve (Bélgica)
16-
Pierre Gagnaire (Francia)
17-
Oud Sluis (Holanda)
18- Le Bernardin (EE.UU)
19- L´Arpege (Francia)
20- Nihonryori RyuGin (Japón)
21- Vendome (Alemania)
22- Steirereck (Austria)
23- Schloss Schauenstein (Suiza)
24- Eleven Madison Park (EE.UU)
25- Aqua (Alemania)
26- Quay (Australia)
27- Iggy´s (Singapur)
28- Combal Zero (Italia)
29- Martin Berasategui (España)
30-
Bras (Francia)
31- Biko (México)
32- Le Calandre (Italia)
33- Cracco (Italia)
34- The Ledbury (Reino Unido)
35-
Chez Dominique (Finlandia)
36- Le Quartier Francais (Sudáfrica)
37- Amber (Hong Kong)
38- Dal Pescatore (Italia)
39- Il Canto (Italia)
40- Momofoku Ssam Bar (EE.UU)
41- St John (Reino Unido)
42- Astrid y Gastón (Perú)
43-  Hibiscus (Reino Unido)
44- Maison Troisgros (Francia)
45- Alain Ducasse au Plaza Athenee (Francia)
46- De Librije (Holanda)
47- Restaurant de l´Hotel De Ville (Suiza)
48- Varvary (Rusia)
49- Pujol (México)
50- Asador Etxebarri (España)

Texto: Andrés Bacigalupo

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