Archivo de Abril, 2011

Mejores restaurantes del mundo en 2011

Publicado en Abril 30, 2011

La prestigiosa lista de la revista “Restaurant” trajo muchas novedades de este año. René Redzepi sigue siendo el número uno. Perú, por primera vez en la lista. La gastronomía española, sin Adrià, sigue brillando.

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Se los conoce como los “Oscar” del ámbito de la alta cocina y, por ello, cada año sus resultados generan gran expectativa. La ambición de los grandes referentes de la gastronomía es entrar en el “Top 50“, la lista que destaca a los 50 mejores sitios del mundo para comer.
En el podio de 2011, el chef danés René Redzepi ha ratificado su liderazgo. Al igual que el año pasado, su restaurante “Noma” sigue en el primer puesto. Para los críticos, el éxito de este joven cocinero de 34 años es que sus platos se lucen “por el exclusivo tratamiento de los ingredientes locales y regionales“.
Por su parte, la gastronomía española sigue en lo más alto. Este año, a pesar de que no han incluido al emblemático “El Bulli” de Ferrán Adrià por su inminente cierre, hay 5 restaurantes españoles en la lista. Dos de ellos -el Celler de Can Roca y Mugaritz- ocupan el segundo y tercer puesto respectivamente.

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Entre los primeros diez aparecen, además, la Osteria Francescana de Bottura (Italia), The Fat Duck (Reino Unido), Alinea (EE.UU), D.O.M (Brasil), Arzak (España), Le Chateaubriand (Francia) y Per Se (EE.UU).

Latinoamérica gana espacios

La otra gran novedad de este año en la lista ha sido la irrupción potente de la cocina de América Latina. El restaurante brasileño D.O.M subió 11 lugares con respecto a 2010 y el mexicano Biko, 15.
Además, en sintonía con el auge de la comida peruana, por primera vez un restó de este país ingresa a la lista (“Astrid y Gastón”, en el puesto 42). El mexicano “Pujol”, a su vez, aparece en el puesto 49.
En términos generales, los organizadores subrayan que, año tras año, la lista se va enriqueciendo con aportes de todos los continentes. Y esa es definitivamente una buena noticia para todos los paladares.

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La Lista de los Mejores 50

1- Noma (Dinamarca)
2-
El Celler de Can Roca (España)
3- Mugaritz (España)
4-
Osteria Francescana (Italia)
5-
The Fat Duck (Reino Unido)
6- Alinea (EE.UU)
7- D.O.M (Brasil)
8- Arzak (España)
9- Le Chateaubriand (Francia)
10- Per Se (EE.UU)
11- Daniel (EE.UU)
12- Les Creations de Narisawa (Japón)
13- L´Astrance (Francia)
14-
L´Atellier de Robuchon (Francia)
15-
Hof Van Cleve (Bélgica)
16-
Pierre Gagnaire (Francia)
17-
Oud Sluis (Holanda)
18- Le Bernardin (EE.UU)
19- L´Arpege (Francia)
20- Nihonryori RyuGin (Japón)
21- Vendome (Alemania)
22- Steirereck (Austria)
23- Schloss Schauenstein (Suiza)
24- Eleven Madison Park (EE.UU)
25- Aqua (Alemania)
26- Quay (Australia)
27- Iggy´s (Singapur)
28- Combal Zero (Italia)
29- Martin Berasategui (España)
30-
Bras (Francia)
31- Biko (México)
32- Le Calandre (Italia)
33- Cracco (Italia)
34- The Ledbury (Reino Unido)
35-
Chez Dominique (Finlandia)
36- Le Quartier Francais (Sudáfrica)
37- Amber (Hong Kong)
38- Dal Pescatore (Italia)
39- Il Canto (Italia)
40- Momofoku Ssam Bar (EE.UU)
41- St John (Reino Unido)
42- Astrid y Gastón (Perú)
43-  Hibiscus (Reino Unido)
44- Maison Troisgros (Francia)
45- Alain Ducasse au Plaza Athenee (Francia)
46- De Librije (Holanda)
47- Restaurant de l´Hotel De Ville (Suiza)
48- Varvary (Rusia)
49- Pujol (México)
50- Asador Etxebarri (España)

Texto: Andrés Bacigalupo

Kusama, la artista de los mil puntos

Publicado en Abril 27, 2011

Surgió en los ´60 neoyorquinos y su obra fue ganando un paulatino reconocimiento. Internada en un hospital psiquiátrico desde hace décadas, nunca dejó de producir. En mayo, el Reina Sofía de Madrid inaugura una amplia exposición sobre ella.

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Los puntos la han obsesionado desde muy pequeña. Grandes, pequeños pero sobre todo multicolores. De una singular manera, ellos son los que mejor unen los vaivenes de una artista que vivió desde adentro la ebullición creativa de los sesenta.
Su popularidad comenzó a crecer tras un impactante happening de 1968 (“Anti war naked happening and flag burning bridge”) para afirmarse al calor de las múltiples influencias del arte pop, el minimalismo y el expresionismo abstracto.
Pero aunque la escena artística del Nueva York de los ´60 le pertenecía, Yayoi Kusama dejó EE.UU a comienzos de los setenta y volvió a su Tokio natal. Y más precisamente, a un neuropsiquiátrico.
Muchos pensaron que aquella internación era pasajera. Y muchos otros que significaba el final de su carrera. Se equivocaron unos y otros. Kusama lleva casi cuatro décadas de tratamiento y su capacidad y calidad expresivas no sólo no se han apagado. Parecen, por el contrario, encendidas y vibrantes.

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En el transcurso de su vasta trayectoria, Kusama ha expandido sus soportes (pintura, escultura, fotografía, collage, instalaciones) y ha cosechado premios como la Orden de las Artes de Francia (2003). Además, su declarado admirador Peter Gabriel grabó con ella una canción en 1994.

En Madrid, hasta septiembre

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Desde el próximo 10 de Mayo, el Museo Reina Sofía de Madrid abrirá la exposición sobre Kusama. Será oportunidad estupenda para explorar y disfrutar a esta artista japonesa que, al decir de los críticos triunfó “contra todo pronóstico” en un ambiente artístico predominantemente masculino (el Nueva York de fines de los ´60).
Luego de Madrid, la obra de Kusama continuará su itinerario por el Pompidou (París) y el Tate Modern (Londres).

Texto: Andrés Bacigalupo
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El esplendor romano en Nimes

Publicado en Abril 25, 2011

La gloria épica del Imperio Romano tiene, en esta ciudad francesa, uno de sus mejores testimonios. Un anfiteatro muy bien conservado y juegos especialmente pensados posibilitan una experiencia única.

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Los caprichos de la historia pero sobre todo los enigmas de la conservación arquitectónica han hecho posible que el legado más sólido del Imperio Romano no esté en las inmediaciones de Roma. Ni siquiera en Italia.
Hay que viajar a la ciudad francesa de Nimes ( a 390 kilómetros de Barcelona y 286 de Niza) para apreciar las maravillas arquitectónicas que dejó aquella época de esplendor. Lo más espectacular es, sin duda, su anfiteatro. Con capacidad para unos 16 mil espectadores, esta obra tiene casi dos mil años de existencia y en ella ya se celebraban los típicos juegos romanos durante los mandatos de Claudio y Calígula.

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Dotado con 34 gradas y rodeada por 2 niveles de galerías separados por 61 arcos, transitar por el anfiteatro es una experiencia más que recomendable para todos aquellos fascinados por la cultura romana. Por cierto, también es el sitio ideal para valorar los matices de una opulencia arquitectónica que se traduce en el orden corintio y el empleo del mármol más sofisticado.

Revivir la época

Manteniendo una tradición que atrae cada vez más a turistas de todo el mundo, Nimes organiza a fines de abril “Los Grandes Juegos Romanos”. En la ocasión, cientos de personas dan vida a competiciones típicas como luchas de gladiadores, desfiles militares y juegos ecuestres de toda clase.
Desde este año, los viajeros pueden también alquilar su típico traje romano de época, diseñado según criterios arqueológicos e historiográficos bien precisos.

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Quienes viajen a Nimes, pintoresca urbe de 140 mil habitantes, deben saber también que la ciudad cuenta con una excelente infraestructura hotelera. Hay alternativas de tipo boutique en el casco histórico y también hoteles de buen nivel en las cercanías de Pont Du Gard, el acueducto romano que ha sido declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.

Texto: Andrés Bacigalupo
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Malbec, un orgullo argentino

Publicado en Abril 23, 2011

La variedad de vino argentino que más se exporta tuvo muchos motivos para festejar su día: mercados crecientes y un prestigio que se acrecienta en todo el mundo.

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La calidad del Malbec argentino no es un dato nuevo. Sin embargo, no dejan de sorprender algunos números relativos a esta variedad de vino que, aunque es originaria de Francia, ha arraigado profundamente en nuestro país.
Entre esas gratas cifras, se incluye el récord de exportaciones de Malbec en 2010 (por un valor de u$s 316 millones) y la cantidad de mercados dónde está presente: 122 países. El principal comprador es Estados Unidos seguido, mucho más atrás, por Brasil, Reino Unido, Holanda y Dinamarca.
Esta presencia internacional se ha afianzado, además, en todas sus variedades: ligeros, roble, reserva, ultra premium, fortificados, tardío y espumantes.

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Buenas críticas y festejos

El posicionamiento de los malbec argentinos en particular, y del vino nacional en general, ha ido de la mano de intensas campañas de promoción en el exterior. Más allá de estas, sin embargo, la buena recepción entre la prensa especializada de cada país también hizo su aporte. Así, el año pasado reflejábamos en MV Experiencias las críticas de la revista estadounidense Wine Spectator sobre los vinos argentinos.
La publicación destacó entonces a 13 vinos nacionales entre los 100 mejores del mundo. No por casualidad, 8 de ellos correspondían a la variedad Malbec.

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En este contexto favorable, el 17 de Abril último se festejó en el país el “Malbec Day”. La ocasión, que incluyó degustaciones y brindis en Buenos Aires y el Valle de Uco (tierra emblemática para el malbec nacional), se extendió a varias ciudades del mundo como Nueva York y Londres. Sin duda, hay mucho por lo que brindar.

Texto: Andrés Bacigalupo
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Brasil: las playas soñadas de Ceará

Publicado en Abril 21, 2011

Dunas, playas anchas, muelles y acantilados. En las proximidades de Fortaleza, hay una larga lista de pueblos costeros que vale la pena descubrir. Exóticos y no tanto, todos invitan a vivir experiencias singulares.

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La ciudad de Fortaleza, la más importante del nordeste brasileño junto a Sao Luis, atesora entre sus calles múltiples razones para visitarla. A las bondades de su clima tropical, hay que sumarle los encantos de su arquitectura colonial y los sabores de una gastronomía que se cuenta entre las mejores del país.
Habitada por algo más de 3 millones de personas, Fortaleza es una ciudad dinámica y el turismo, uno de sus motores fundamentales. Muchos de quienes llegan hasta aquí, sin embargo, no sólo la eligen como destino final. También la escogen como punto de partida para recorrer las playas de la región. No es una mala idea.

De Cumbuco a Icapuí

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Finas arenas blancas o acantilados abruptos. Islas que parecen dibujadas y muelles con aires rústicos en los que se mezclan pescadores con documentalistas u ocasionales viajeros. Las costas próximas a Fortaleza, y en verdad las de todo el estado de Ceará, ofrecen una gama de contrastes que vale la pena experimentar.
En Cumbuco (a 36 kilómetros de Fortaleza), predominan las dunas de arenas casi blancas y el agua es más bien templada. Una alternativa perfecta para recorrer la zona son los cuatriciclos y los caballos. Para bordear los litorales, también es posible contratar una “jangada”, embarcación típica del norte brasileño.

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Un poco más lejos de Fortaleza (a 85 kilómetros), la pequeña ciudad de Beberibe da la bienvenida a los viajeros con sus estupendos paisajes de roca y mar. Lo imperdible: llegar hasta Morro Branco y observar el horizonte desde allí.
Alejándonos de Fortaleza en dirección al este, hay una larga lista de playas que vale la pena conocer. Las más importantes son Quixaba y Canoa Quebrada (en la ciudad de Aracatí) y Redonda, Ponta Grossa y Tremembé (en Icapuí). Esta última, que otrora fuera un reducto hippie, es hoy un destino excelente para el relax, con sus posadas ecológicas y su eterna tranquilidad.

Texto: Andrés Bacigalupo
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Louise Bourgeois en Fundación Proa

Publicado en Abril 18, 2011

Una araña gigantesca es apenas una parte de la exposición “El retorno de lo reprimido”, que se exhibirá en Proa hasta el próximo 19 de junio.

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El primer gran impacto ocurrirá antes de que los visitantes ingresen al espacio cultural de Fundación Proa, ubicado en el barrio de La Boca. En la puerta se toparán con una araña de 22 toneladas y 10 metros de altura.
Este insecto icónico de la obra de Bourgeois data de 1999 y ya pasó por museos como el Tate de Londres y el Guggenheim de Bilbao. Bautizada “Maman”, la araña -tan protectora como amenazante- es la más vistosa obra de una artista que difícilmente se pueda asimilar a un movimiento. Lo que si es innegable, en cambio, es el profundo vínculo con el psicoanálisis.

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Bourgeois, que murió el año pasado a los 99 años, fue una de las escultoras francesas más destacadas del siglo y su obra examina de forma cruda al amor, especialmente al filial y parental.
Para acercarse a ella, Proa exhibe 86 obras en total, entre ellas las instalaciones “The destruction of the Father” (1974) y “Red Rooms” (1994). En todos sus trabajos se advierte la mirada psicoanalítica sobre las relaciones primarias y el ambiguo rol que le caben a los progenitores, muy especialmente a la madre.

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Tras apreciar su vasta obra, no extraña el dato de que Bourgeois se analizara durante más de tres décadas con el mismo terapeuta de Nueva York. Esa misma ciudad, precisamente, acogió en 1982 la primera gran muestra sobre ella (en el MOMA).

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Texto: Andrés Bacigalupo
Fotografías: Federico Taboada
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