Sabores vascos: cuatro imperdibles

Publicado en Diciembre 11, 2010

Tentadores y originales, los platos de la nueva cocina vasca deslumbran tanto por sus texturas como por la combinación de ingredientes impensados.

cocina-de-autor-en-espana

Ya hemos dicho que no es casualidad que los restaurantes españoles predominen todos los años en el ranking de los 100 mejores restó del mundo. Así fue en 2008 y 2009 y así se espera que sea este año.
Pero dejando por un momento al resto de las variedades culinarias (como la gallega o la catalana), hoy nos concentramos en el País Vasco destacando cuatro platos prometedores y ciento por ciento creativos.
En primer lugar hay que llegar a la pequeña localidad guipuzcoana de Hernani (apenas 10 kilómetros de San Sebastián) para conocer Fagollaga, a cargo del chef Isaac Salaberria. Aquí, la sugerencia son sus Cintas de calamar con caldo de cebolleta y tinta negra.
Luego, volviendo a la mismísima San Sebastián podemos toparnos con el Falso risotto de verduras con yema de remolacha que preparan en Akelarre (a cargo del chef Pedro Subijana). Una segunda opción, en este mismo restaurante, son los Moluscos en red de pescador, una exótica y artesanal propuesta que realza lo estético (con una pasta de arroz convenientemente deshidratada que se “transforma” en una red en sentido literal) y alterna acertadamente los vegetales y los frutos de mar (tallos, ostras, camarones y flores enlazados con maestría).

cintas-de-calamar

Por último, y ya en la localidad vizcaína de Galdakao (en el Gran Bilbao) nos acercamos hasta Andra Mari, dónde la creatividad está a cargo de Andoni Arrieta.
Una de las proposiciones de Arrieta es su Huevo de caserío con pulpa a la brasa, refinado plato que incluye una crema de pimientos y patatas y la preparación del pulpo con un leve toque de humo.

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Texto: Andrés Bacigalupo
Más información sobre estos y otros platos en Lo Mejor de la Gastronomía
Cocina española en MV Experiencias:
Calima (Marbella) - El Celler de Can Roca (Barcelona)

Un comentario acerca de "Sabores vascos: cuatro imperdibles"

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Jose Laso  Publicado en Diciembre 12, 2010

Hola , econtre varios Hoteles en Buenos Aires , que presentan este tipo de propuestas de comidas vascas , es muy interesante !!!

Saludos a todos !!!

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