Placer gastronómico, a bordo

Publicado en Octubre 13, 2010

La brasileña Helena Rizzo escribe otro capítulo de novedades gastronómicas. Tras su formación profesional en España, ahora ideó el menú internacional de las aerolíneas TAM.

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Hemos hablado ya en Experiencias MV sobre la alta cocina española y sus mejores nombres. Así reseñamos oportunamente las logradas creaciones culinarias de gente como Dani García, Borja Blázquez y Quim Hernández.
Más recientemente elogiamos al Celler de Can Roca, exquisito punto de la gastronomía catalana y auténtica escuela para nuevos talentos. Y aquí es dónde precisamente aparece el nombre de la brasileña Helena Rizzo, quién junto al español Daniel Redondo, se formó con Joan Roca.

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Rizzo y Redondo han deleitado los paladares más exigentes con sobradas muestras de exotismo pero sin extravagancias. Los críticos reconocen entre sus méritos desde su versión de la Waldorf (adornada con gelatina de manzana, sorbete de apio, nueces caramelizadas y emulsión de gorgonzola) hasta el menos convencional “Rabo de vaca con puré de alubias negras, salsa de oporto y frutas secas“.

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Helena, portada de un suplemento del diario O Estado de Sao Paulo.

Platos en el aire

Centrada ahora en una etapa más personal, Rizzo volvió a Brasil convocada por los responsables de aerolíneas TAM, que pensaron en ella para diseñar su menú internacional. Promocionado por la compañía como una alternativa original, Helena sorprende en Clase Ejecutiva con estas tres originalidades: Camarones realzados con salsa de yogurt y brote de yin zhen, Raviolis rellenos de queso brie y puerro realzado con salsa marinara y Filete de pollo en costra de sésamo en salsa curry con leche de coco y té marsala y arroz de jazmín.
Los buscadores de sabores novedosos, agradecidos.

Texto: Andrés Bacigalupo
Consulta nuestra categoría Gastronomía para más artículos sobre el tema.

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