19 excusas para conocer Módena

Publicado en Septiembre 3, 2010

Massimo Bottura es uno de los mejores chefs de Italia. Admite que no se cansa de buscar el equilibrio entre texturas y sabores mientras exhibe con orgullo las dos estrellas Michelín con las fue distinguido.

massimo-bottura-chef

La Osteria Francescana se sitúa en el corazón histórico de Módena, una ciudad en la que aún no se apagó el resplandor del Renacimiento y dónde se tiene la sensación de caminar todo el tiempo entre obras de arte maravillosas. De hecho, uno de los puntos históricos más visitados de Módena es la Galería Esténse, dónde pueden apreciarse los trabajos más significativos de pintores como Velásquez o El Greco.
Ubicada a 400 kilómetros de Roma (y a sólo 170 al sur de Milán), Módena es también el hogar culinario elegido por Massimo Bottura para ofrecer sus creativos manjares. Este aprendiz de Ferrán Adrià y Alan Ducasse combina los sabores de la tierra y el mar sin descuidar la originalidad ni las texturas. Realiza verdaderas artesanías con erizos de mar, berberechos y algas y gratifica a sus comensales con “pane, burro e alice”, un cono de pan crocante relleno de anchoas aciduladas con salsa verde sobre una emulsión de mantequilla.

chef-massimo-bottura

Imposible no mencionar al bacalao servido con una ardiente sopa de cebolla, pimiento y garbanzos o al risotto cuyos colores matizan del negro al gris mientras se percibe intensamente el sabor a ostras.

platos-de-bottura-osteria-francescana

Y -cómo no dejamos de estar en Italia- los tagliatelle y los raviolis también forman parte de las 19 maravillosas opciones del menú. En el primer caso, se los puede pedir con ragú de carne. Los raviolis, a su vez, sorprenden con un relleno de cotechino y lentejas con salsa de alubias. A disfrutar.

Texto: Andrés Bacigalupo / Foto 2: Camagna
Más sobre Gastronomía en MV Experiencias:
Pepe SollaRené RedzepiGordon Ramsay

Dejános tu comentario

WordPress database error: [Table 'mansionvitraux.wp_wassup_tmp' doesn't exist]
SELECT wassup_id, urlrequested, spam, `timestamp` AS hit_timestamp FROM wp_wassup_tmp WHERE wassup_id='8891db6867f08e25966cd86df30fcde8' AND `timestamp` >1414823239 GROUP BY wassup_id ORDER BY hit_timestamp DESC

WordPress database error: [Duplicate entry '8388607' for key 'id']
INSERT INTO wp_wassup (wassup_id, `timestamp`, ip, hostname, urlrequested, agent, referrer, search, searchpage, os, browser, language, screen_res, searchengine, spider, feed, username, comment_author, spam) VALUES ( '8891db6867f08e25966cd86df30fcde8', '1414823329', '54.198.42.105', 'ec2-54-198-42-105.compute-1.amazonaws.com', '/blog/index.php/2010/09/19-excusas-para-conocer-modena/', 'CCBot/2.0 (http://commoncrawl.org/faq/)', '', '', '0', 'N/A', '', 'us', '', '', 'CCBot', '', '', '', '0' )

WordPress database error: [Table 'mansionvitraux.wp_wassup_tmp' doesn't exist]
DELETE FROM wp_wassup_tmp WHERE `timestamp`<'1414823149'