Gastronomía gallega: Pepe Solla
Publicado en Agosto 17, 2010
El restaurante de Pepe Solla en Pontevedra es una opción perfecta para descubrir los sabores típicos de toda clase de pescados y mariscos combinados con originalidad y maestría.
No es extraño “volver” a hablar de España cuando de delicias gastronómicas se trata. En MV Experiencias hemos venido rescatando opciones de alta cocina por toda la península; hablamos de Hilario Arbelaitz en el País Vasco, de Dani García en Marbella y -cómo no- del Celler de Can Roca, en el corazón barcelonés (entre otros).
En ese itinerario faltaban, por cierto, los sabores marinos de una región como Galicia. Y Pepe Solla, con su restó ubicado en el pueblo pontevedrés de San Salvador de Poio, acaso sea el mejor exponente de ella.
Embajador gastronómico
De Solla, se resalta su habilidad para armonizar las nuevas tendencias gastronómicas con lo más esencial de la tradición gallega. Estupendos y elogiados son sus mejillones con cilantro pero también se luce a la hora de los postres: en la carta de su restó es infaltable la tarta de almendras con crema de oporto.
Estos y otros méritos llevaron a Solla a ganarse el título de embajador culinario de Galicia, a la que representó recientemente en la Expo de Shangai (China). “Las dos cocinas son muy humildes en productos. Tenemos similitudes en el consumo de marisco y pescado. Pero a ellos también les gusta mucho la carne, en especial el cerdo, el pollo y tienen muchas sopas. Nos superan, por ejemplo, en verduras. Tienen un amplio abanico”, comparó el chef en ocasión del viaje.
Lo cierto es que Casa Solla (que es una excusa, además, para conocer Pontevedra) tiene su lugar ganado en España, dónde figura entre los cien mejores restaurantes del país.
Algunas de sus especialidades
Bacalao con tirabeques, espinacas y jugo de pimiento rojo asado
Mejillones escabechados con puré de zanahoria y ajo
Tarta de almendra con crema de Oporto
