Singapur, capital asiática de los sabores

Publicado en Junio 21, 2010

La fusión de las culturas china, india, malaya y europea se refleja en un sinnúmero de platos audaces y exquisitos que se pueden probar en los típicos mercados o en los mejores restaurantes.

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Repasar la historia de Singapur, esa próspera ciudad-estado enclavada entre Malasia e Indonesia, se parece bastante a la tarea de enumerar las variadas huellas culturales que chinos, hindúes, ingleses y malayos fueron dejando a su paso a lo largo de varios siglos.
Esas fusiones culturales han influenciado la vida de los casi cinco millones de habitantes permanentes de la isla y son, actualmente, uno de los atractivos indiscutibles para los miles de viajeros que aterrizan en esta ciudad vertiginosa y moderna.
La gastronomía es uno de los ámbitos que mejor refleja la síntesis cultural de Singapur. La cocina china (la cantonesa y la de Sichuan) marca el pulso con algunos platos típicos como la “bak kut teh” (sopa de costillas de cerdo intensamente condimentada con semillas de hinojo y clavo de olor) o el pastel de arroz al vapor conocido como “Chwee Kueh“.
De influencia malaya, la llamada “laksa” (sopa de fideos con curry y leche de coco) es muy popular en el país y “compite” en intensidad de sabor con el “thosai”, un pastel de lentejas ultracondimentado de origen indio.

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Entre los “hawkers” y los restó de lujo

La infinidad de platos que se pueden probar en Singapur reconoce varias opciones a la hora del “dónde”. La manera de acercarse a lo más tradicional es recorrer los “hawkers”, antiguos mercados ambulantes ahora organizados en el “hawker centre”.
Otras alternativas más elegantes son los restó Iggy´s y Jaan Par André. Ambos integran la última lista de los 50 mejores restaurantes del mundo (el primero en el puesto 28 y el segundo en el 39).
Iggy´s, a cargo del chef Ignatius Chan, ofrece platos orientales con un toque francés (alas de pato confitadas con condimentos asiáticos) mientras Jaan Par André realza las bondades de los vegetales. Aquí lo más recomendable son los “Forgotten Vegetables”, ambiciosa preparación de 21 ingredientes que incluye desde y algas zanahorias hasta uvas y flor de manzano. Todo al vapor y todo con el infaltable aroma de las innumerables especias de esta parte del mundo.

Texto: Andrés Bacigalupo

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