Girona, en la ruta del sabor catalán

Publicado en Junio 9, 2010

Los viajeros valoran cada vez más la amplia oferta gastronómica española. Y una parte de la “culpa” la tiene el chef Joan Roca, que tiene en Girona uno de los 10 mejores restaurantes del mundo.

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Hemos hablado en más de una ocasión sobre la lograda cocina catalana y su creciente fama mundial. Ahora sabemos, gracias a datos del Congreso Europeo de Turismo y Gastronomía, que muchos de los que visitan España en general -y Cataluña en particular- lo hacen guiados por el sentido del gusto.
El dato no es menor: quienes recalan en España le ponen un 8,3 de nota a la cocina, por delante de otros ítems como la seguridad, la hospitalidad y las infraestructuras.
En ese mapa de los sabores ibérico, algunos puntos que ya hemos “marcado” desde MV Experiencias son la soleada Marbella a través del chef Dani García y las tapas  de Carles Abellán en el muy barcelonés Barrio del Born.
Hoy es turno de ir rumbo al norte y desembarcar en Girona para descubrir a Joan Roca, premiado cocinero catalán cuyo restaurante, El Celler de Can Roca, está entre los 10 mejores del mundo.

En familia

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¿Cómo interpretar el éxito de este espléndido restaurante? La primera explicación puede que sea “genética”. Los Roca son familia de cocineros y esa pasión los mantiene unidos. En el Celler, Josep y Jordi Roca (hermanos del chef estrella) se encargan de los vinos y los postres, respectivamente. A su vez, los tres son “vecinos” del Can Roca, otro restaurante que es propiedad de los padres.
Entre todos, la tradición de la mejor cocina catalana se fusiona con propuestas innovadoras que han llamado la atención de la prensa mundial. En 2006, la publicación francesa L’officiel Voyage consideró que los platos de Roca “podrían estar en el Gugenheim de Bilbao o el Moma de Nueva York”.

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Los comensales de aquí y allá, mientras tanto, siguen eligiendo el Celler para tentarse con platos como los siguientes: Ostras al champagne, Almejas con habitas y muselina de bergamota y Salmonetes rellenos de su hígado con salsa de naranja y emulsión de cardamomo.

Texto: Andrés Bacigalupo
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Un comentario acerca de "Girona, en la ruta del sabor catalán"

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Jesus Aguilar Ceja  Publicado en Abril 2, 2011

PRIMERO QUE NADA QUIERO FELICITARLOS POR SU GRAN TRABAJO Y ESTABLECIMIENTO. Y DE MI PARTE SOLO ME GUSTARÍA SABER SI NO RECIBEN ESTUDIANTES MEXICANOS PARA PRACTICAS PUESTO QUE ESTOY ESTUDIANDO LA LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA EN MÉXICO.. ESPERANDO SU RESPUESTA.. MUCHAS GRACIAS

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