En busca del auténtico Emmental

Publicado en Junio 26, 2010

A través de un certamen internacional pensado para rescatar sus mejores virtudes, Suiza celebró con orgullo el sabor de su queso más típico. Estándares de calidad y maridaje sugerido.

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En el cantón de Berna, en pleno corazón alpino de Suiza, discurren las aguas casi siempre mansas del rió Emme, de cuya semántica ha nacido primero el nombre de una vasta región montañosa y luego, el de los quesos típicos que se producen en ella.
País de larga tradición quesera (cuenta con cerca de 1300 establecimientos dedicados al rubro), Suiza está dispuesta a dar valor agregado a uno de sus productos típicos más renombrados. Y, con esa intención, las autoridades han regulado desde hace décadas la actividad de modo que la expresión queso “natural” no sea un eslogan vacío.
En verdad, no lo es. Porque las disposiciones vigentes para las queserías prescriben que la leche debe proceder de vacas libres de hormonas y alimentadas sólo con pasto natural.

SCHWEIZ EMMENTALER KAESER 2010

Buscando al mejor

Para festejar y posicionar al auténtico Emmental suizo, este mes se llevó a cabo el “Emmentaler Tradition”, un concurso que convocó a los mejores maestros queseros del mundo con un solo objetivo: elaborar la típica variedad asegurando los más exigentes estándares de calidad.
El evento tuvo lugar en la ciudad de Dudingen y la evaluación tuvo en cuenta ítems tales como la consistencia de la masa, el sabor y hasta los típicos agujeros. Estos requisitos, lejos de ser un capricho, constituyen algunos de los puntos necesarios para que se les conceda la denominación de origen controlada (AOC). El ganador fue Urs Fankhauser, de la granja Ilfis.
Más allá del acontecimiento, desde MV Experiencias aprovechamos la ocasión para reivindicar el sabor de uno de los quesos más afamados. ¿Maridaje sugerido? Por su alto contenido graso y duro, los expertos aconsejan acompañarlo con una buena botella de Cabernet Sauvignon.

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Texto: Andrés Bacigalupo
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