Los nuevos templos de la alta cocina

Publicado en Mayo 2, 2010

Ferrán Adrià ya no es el mejor chef del mundo. México acaba de asomarse en el ranking de los 50 mejores restaurantes. Y René Redzepi, de quién habláramos el año pasado en MV Experiencias, llegó a la cima.

templos-de-la-alta-cocina

La revista británica Restaurant repitió una vez más su ranking con los mejores restaurantes del mundo. Y la primera sorpresa de la votación -en la que toman parte más de 800 chefs de todo el planeta- fue el “fin del reinado” de Ferrán Adrià, auténtico icono de la gastronomía molecular.
Adrià -hay que decirlo- apenas descendió un puesto con su emblemático El Bulli. Ese sitial ha sido ocupado por Noma, un elegante restaurante cercano al puerto de Copenhague, capital de Dinamarca.

mejores-restaurantes-del-mundo

Tal como les comentáramos hace más de un año, Redzepi es uno de los principales responsables del posicionamiento de la cocina nórdica. Sus creaciones incluyen desde un bacalao con pétalos de rosas hasta una ensalada de raíces y brotes vegetales. Los críticos elogian su “precisión técnica” y rescatan su afición por lo natural: hojas, bayas y frutos silvestres de toda clase acompañan casi siempre todas sus comidas.
Saltando casi catorce puestos en un año, Redzepi se ha asegurado ahora la mirada de toda la prensa mundial y Dinamarca se lo ha agradecido con creces.

chef-rene-redzepi1

En México y con acento vasco

La otra gran novedad del último ranking ha sido Biko. Aunque este restaurante del Distrito Federal ya tenía su prestigio ganado (ocupó el puesto 89 del mismo ranking en 2008), ahora ha puesto a México en un lugar más distintivo. Por primera vez, un restó del país azteca se ubica entre los primeros 50 (quedó en el 47).
A cargo de Mikel Alonso y Bruno Oteiza, Biko ofrece un menú que remite a la cocina vasca (ambos fueron aprendices de Juan Mari Arzak) aunque sin dejar de incorporar elementos nativos.
Los productos del mar destacan particularmente por su alta calidad. En Biko, el besugo y el rodaballo vienen directamente de Chile y el atún de aleta azul, desde Baja California.
Lo más innovador y sabroso de su carta: róbalo con rajas y mejillones a las brasas y atún cuadrado con frutos secos.

Texto: Andrés Bacigalupo
Más:
La lista de los 50 mejores restaurantes (en inglés)
Gastronomía en MV Experiencias:
Mejores 100 del 2008Europa en tres platosTom Douglas

Un comentario acerca de "Los nuevos templos de la alta cocina"

gravatar

Carlos  Publicado en Mayo 4, 2010

axelente y actualizado

Dejános tu comentario

WordPress database error: [Table 'mansionvitraux.wp_wassup_tmp' doesn't exist]
SELECT wassup_id, urlrequested, spam, `timestamp` AS hit_timestamp FROM wp_wassup_tmp WHERE wassup_id='21431c802d51a8da2cfd988f5dcdd672' AND `timestamp` >1406682041 GROUP BY wassup_id ORDER BY hit_timestamp DESC

WordPress database error: [Duplicate entry '8388607' for key 'id']
INSERT INTO wp_wassup (wassup_id, `timestamp`, ip, hostname, urlrequested, agent, referrer, search, searchpage, os, browser, language, screen_res, searchengine, spider, feed, username, comment_author, spam) VALUES ( '21431c802d51a8da2cfd988f5dcdd672', '1406682131', '54.204.127.56', 'ec2-54-204-127-56.compute-1.amazonaws.com', '/blog/index.php/2010/05/los-nuevos-templos-de-la-alta-cocina/', 'CCBot/2.0 (http://commoncrawl.org/faq/)', '', '', '0', 'N/A', '', 'us', '', '', 'CCBot', '', '', '', '0' )

WordPress database error: [Table 'mansionvitraux.wp_wassup_tmp' doesn't exist]
DELETE FROM wp_wassup_tmp WHERE `timestamp`<'1406681951'