Archivo de Agosto, 2009

Pasarelas creativas

Publicado en Agosto 3, 2009

Convertido en uno de los diseñadores argentinos más valorados del último tiempo, Mariano Toledo no deja de sorprender a la hora de presentar sus colecciones, inspiradas en múltiples temas.

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             “Me inspira absolutamente todo. La música, el arte, la gráfica, la pintura, la calle, el cine. Cada colección generalmente se nutre de cosas diferentes“. La frase, perteneciente a Mariano Toledo, hace justicia con la realidad. Quienes hayan asistido a algún desfile de este talentoso diseñador argentino podrán asentir, recordando algunas colecciones como Futuroscope (primavera-verano 2008) o su paso por el BAF, con las geishas guerreras luciendo algunas de sus prendas.
           Tampoco podemos dejar de recordar su colección invierno 2007, inspirada en lo sobrenatural, el tarot y el ocultismo, y dominada por colores oscuros y texturas rústicas (ver primera foto).

Futurista y oriental

mariano toledo fashion designer

             Entre los grises metalizados y los azules eléctricos, Futuroscope deslumbró a críticos y consumidores por su nivel de audacia. Y también por jugarse a ambos extremos del probador: minivestidos y vestidos muy largos. Esta colección fue pensada como un homenaje a la luz y a los fenómenos físicos que ella involucra (refracción y reflexión) en el proceso creativo de la moda.
              Otro momento especialmente interesante en Toledo fue su presencia en el BAF 2007, cuando se desmarcó de las tendencias tradicionales del evento con una colección inspirada en la película china “La casa de las dagas voladoras“, de Zhang Yimou. Una serie de vestidos estilo kimono, con predomino de lila y negro, sorprendieron gratamente al público, que volvió a ratificar con aplausos los aciertos de Toledo.

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           Con muy buena acogida en España (dónde su marca ya tiene presencia en Madrid, Valencia y Toledo), Mariano Toledo es, sin lugar a dudas, otro de los diseñadores argentinos que vale la pena descubrir (o redescubrir).

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Texto: Andrés Bacigalupo
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La diferencia en chocolates

Publicado en Agosto 1, 2009

Especializado en los métodos de la gastronomía molecular, José Ramón Castillo es el mexicano más famoso a la hora de pensar en tentaciones dulces y en combinaciones asombrosas.

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Chocolate con manzana. Con cardamomo. Relleno de mezcal, mandarina o queso de cabra. Las propuestas del pastelero experto José Ramón Castillo no terminan de sorprender a los mexicanos. Tampoco a los extranjeros, que visitan su mítico Qué Bo! en una de las zonas más cosmopolitas del Distrito Federal.
El nombre del local (Que Bo significa Qué bueno en catalán) remite al paso de Castillo por Barcelona. Allí, se consagró como el mejor cocinero joven de Catalunya (siendo el primer mexicano en ganar el concurso) y fue distinguido también en la Escuela Universitaria de Hosteleria y Turismo de Sant Pol, dónde logró un cuadro de honor en el postgrado en cocina.
Los secretos de estas delicias, dice Castillo, radican en el porcentaje de cacao y, crease o no, en sus bajas calorías. Mientras la mayoría de los chocolates poseen no más de un 50% de pasta de cacao, los de Castillo llegan al 85% o 95%. “Es tan alta la cantidad que incluso puedes sentirle un toque salado“, ha dicho el chef.

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Al contrario de lo que suele creerse, la fuerte presencia del cacao no es mala para la salud. Castillo explica que en Que Bo! se utiliza manteca de cacao, a diferencia de la manteca vegetal o el aceite, que es lo que vuelve dañinos a muchos productos del ramo.
Las virtudes calóricas no lo son todo. El mayor mérito de este chef mexicano es, sin duda, la originalidad. A la hora de los rellenos, Castillo aplica técnicas propias de la gastronomía molecular (como los tratamientos a muy baja temperatura, la criogenización). Por ello, los sabores de las frutas y productos con los que se rellenan los chocolates mantienen sus mejores propiedades.

Secretos compartidos

Lo mejor de todo es que Castillo no se guarda sus conocimientos. En Xocolatl, su programa del canal Gourmet, ya nos ha enseñado, entre otras cosas, a preparar desde bombones de maracuyá hasta trufas de mazapán con rosas y limón. El paladar, agradecido.

gastronomia chocolates mexico

Texto: Andrés Bacigalupo
Foto 1: Worldprints.com
Qué Bo! en México
Explanada 730, local 7 Miguel Hidalgo, Distrito Federal
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