Archivo de Mayo, 2009

Paladares sofisticados, bienvenidos

Publicado en Mayo 30, 2009

Pierre Gagnaire es uno de los mejores chefs del planeta. Sus platos (¡y los nombres de sus platos!) dejan boquiabiertos a críticos y profanos de la alta cocina internacional.

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                 Compartiendo las experiencias placenteras de aquí y del mundo, en MV Experiencias hemos hablado meses atrás de la llamada gastronomía molecular. Esta tendencia, que cuenta entre sus exponentes a Heston Blumenthal y Grant Achatz (por nombrar sólo algunos) se refiere básicamente a la aplicación de métodos científicos en la cocina y presta especial atención tanto a las las propiedades físico-químicas de los alimentos como a los procesos tecnológicos a los que éstos se someten.
              Los resultados varían (y por cierto no faltan críticos a esta tendencia) pero en manos como las de Gagnaire lo más frecuente es degustar platos sublimes, pensados en cada detalle y con una fusión de ingredientes tan audaz como gratificante.

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            En París, a sólo metros del Arco de Triunfo, el restó Pierre Gagnaire (el tercero mejor del mundo según la revista Restaurant) puede sorprenderlo a usted con algunos de los siguientes platos: pavé de salmón salvaje de Alaska en micuit, con cremoso de espinacas y poêlée de ancas de rana ; espárragos de Perthuis con juliana de cebollas tiernas a la patrika o zanahorias naranja, amarilla y roja.
                La habilidad de Gagnaire no sólo apunta al paladar. Sus métodos culinarios logran platos singulares, en los cuáles no logramos advertir cuál era la forma y el color original de los ingredientes que los componen.

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             Corría el año 1976 cuando este excéntrico cocinero francés abría su primer local en Saint-Etienne. Treinta y tres años después la innegable originalidad de sus platos puede encontrarse en París, Londres, Tokio y Hong Kong.
             Llamativa, audaz, tentadora y hasta controvertida, ésta es una más de las experiencias que les acercamos desde MV en nuestra insistente búsqueda de nuevos horizontes de placer.

Texto: Andrés Bacigalupo
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Cada vez más viajeros recorren los Caminos del Vino

Publicado en Mayo 28, 2009

El turismo enológico en Argentina tiene muy buenas noticias: el año pasado 1 millón de turistas recorrieron las 163 bodegas que integran el sector. La novedad: hay más inexpertos, pero más curiosos.

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                La vasta geografía argentina, con su riqueza de climas y suelos, tiene su correlato lógico en la industria del vino: muchas variedades, cepas para todos los gustos y viñedos enclavados en paisajes sorprendentes.
                  Este auténtico patrimonio nacional es cada vez más apreciado por los visitantes extranjeros que llegan atraídos por la buena prensa de los vinos argentinos. Por caso, semanas atrás comentábamos aquí en MV sobre la distinción de un vino del Valle de Uco entre los enólogos de Londres.

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                     Mendoza, Salta y San Juan son las provincias que más bodegas y circuitos ofrecen, pero es cada vez más notorio el surgimiento de otros caminos vitivinícolas en La Rioja (Valle de Famatina), Río Negro y Neuquén (en los márgenes del Río Limay) y hasta Catamarca (en el Valle Oriental).
                   2008 fue un año especialmente fructífero para el enoturismo: hubo 11% más de visitantes que en 2007 y el doble que en 2004. Liderada por Mendoza, esta tendencia se acentúa en ciertas regiones cuya infraestructura hotelera acompaña el espíritu de curiosidad de los turistas. Según los datos que maneja el sector, entre los viajeros hay cada vez menos expertos y más gente ansiosa de adentrarse en el fascinante mundo de las bodegas y los viñedos.
           El Valle de Uco, las nuevas regiones patagónicas y Cafayate (en Salta) ofrecen su sello de identidad. Relieves y temperaturas variables, y la acertada decisión de abrir las bodegas y los viñedos al público, configuran una nueva aventura para quienes deseen combinar el placer del paladar con la cercanía a la naturaleza.

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Texto: Andrés Bacigalupo
Más: Wine & Hoteles Boutique en Argentina

Nueva música y viejas canciones

Publicado en Mayo 26, 2009

Brian Chambouleyron es una de las voces jóvenes que (re)interpretan los tangos de siempre. Pero con sello y méritos propios.

Aunque nacido en París, Brian Chambouleyron se consolida como uno de los representantes más logrados de la típica música porteña.
Los críticos del género destacan su técnica vocal, que le permite “transmitir las historias de las letras de modo expresivo, sugerente, a veces con humor y otras con dramatismo, proponiendo climas y exhibiendo matices de bella sonoridad”.
La exitosa participación de Chambouleyron en espectáculos tangueros como Recuerdos son Recuerdos”,Glorias Porteñas y “Patio de tango” lo han llevado a recorrer medio mundo con su voz característica y su particular manejo del fraseo.

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Este artista nacido en 1964 ya tiene un historial de representaciones en diversos festivales, entre los que podemos mencionar el Festival Internacional de Tango de Porto Alegre (2000), el Festival Romaeuropa (2000) y el Festival de Reimsheid, Alemania (2001).
De su etapa como solista, iniciada en 2003 con “Chambouleyron le canta a Gardel”, el artista ha transitado canciones emblemáticas del género y ha presentado sus propias composiciones (como en “Aquel Zorzal“).
Aquí, compartimos su interpretación de “Palomita Blanca”, junto a Lidia Borda.

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Texto: Andrés Bacigalupo
Más: Chambouleyron en Club del Disco

El discreto encanto de Antigua y Barbuda

Publicado en Mayo 23, 2009

El Hermitage Bay, un resort compuesto por 25 cabañas típicas, es uno de los hoteles boutique más sofisticados en este pequeño destino caribeño que seduce por su tranquilidad y armonía.

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                El pasado de piratas, esclavos y plantaciones de azúcar ha quedado plasmado de forma indeleble en los pequeños pueblos de Antigua y Barbuda, una mágica y discreta isla del Caribe Oriental, cuyas atracciones empiezan a cotizarse lentamente a los ojos del turismo mundial.
               Menos de 100 mil personas viven aquí, repartidos en tres islas reducidas (Antigua, Barbuda y Redonda) que no tienen ríos pero sí grandes playas de arena fina. Las temperaturas prácticamente no varían en todo el año y el sol asegura así una estadía tranquila en las costas de una de las naciones más jóvenes del mundo (se independizó del Reino Unido en 1981).

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                En Saint Johns, su capital y ciudad más poblada, se puede visitar su histórica catedral o conocer algunos de los antiguos molinos azucareros, hoy reconvertidos en museos y centros culturales. El Museo del Astillero se recomienda especialmente.
              Barbuda, a su vez, seduce a los viajeros solitarios en busca de paz y relajación. Situada 40 kilómetros al norte de Antigua, está poco habitada, al punto que se sugiere a los visitantes que contraten el menú gastronómico con anticipación, para que los lugareños puedan conseguir los ingredientes.

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Un hotel boutique en la Bahía

             Pero quienes quieran tener todo resuelto, pueden hospedarse en el Hermitage Bay de Antigua, un sereno y confortable resort boutique a pocos minutos de la capital..
           Edificadas en un estupendo entorno de jardines y playas, se levantan las 25 pequeñas cabañas construidas con maderas duras de la zona. Dotado de todos los servicios, este resort es una alternativa válida tanto para los amantes de un placentero descanso como para los ávidos aventureros que deseen practicar deportes acuáticos: desde kayak y buceo hasta regatas.

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          Esta actividad es justamente una de las más valoradas en el país y de hecho en abril de cada año, la isla se convierte en el centro social del Caribe durante la Regata Sailing Week, la quinta más importante del mundo.

 Texto: Andrés Bacigalupo
Más:   Viajar a Antigua y BarbudaBarbados, otro destino caribeño

Dixon: inspiración funcional

Publicado en Mayo 21, 2009

Tom Dixon no ha dejado de renovarse tras haber sido catalogado como el más creativo de la última generación británica de diseñadores de muebles y objetos.

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De Tom Dixon se ha dicho sobre todo que su talento venció a la formación. Nacido en Túnez pero afincado en Europa desde joven, no pasó por ninguna casa de estudios y sin embargo ha logrado consolidar primero su nombre y ahora una marca internacional que suena fuerte, sobre todo en la línea de los mobiliarios (aunque también ha desarrollado unas lámparas fabulosas).

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Actualmente, es el director creativo de Habitat y de la empresa de muebles Artek (la misma que fundó el célebre arquitecto finlandés Alvar Aalto, reconocido en la historia del diseño mundial por sus sillas Paimio y Model).
Recientemente, Dixon estuvo trabajando en el rediseño del Paramount Club de Londres.
Compartimos con ustedes algunas de las mejores creaciones de Dixon, aunque seleccionar es siempre arbitrario.

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Texto: Andrés Bacigalupo
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Patricia Urquiola

Tapas con sabor català

Publicado en Mayo 19, 2009

Abierto en 2001, el restó Comerc24 de Barcelona ofrece un menú imperdible de tapas y la excepción de una cocina “abierta” a los comensales.

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               A priori, el primer motivo para visitar el restaurante Comerc24 del chef Carles Abellán es que se sitúa en el Barrio del Born, una zona de Barcelona con aires medievales y mucha vida cultural. Sobre la calle Montcada, están el Museo Picasso y el Museo Textil.
            Pero la razón más importante obviamente está en el menú. Este ex discípulo de Ferran Adrià ofrece una creativa variedad de tapas y especialidades como el ceviche de lubina salvaje con naranja sanguina o los Ravioli de sepia y colmenillas.
            Comerc24 tiene además una particularidad que agrada a los visitantes. La cocina está visible para los comensales (“toda una declaración de principios“, según su dueño). Además no existe ni la típica carta ni primeros ni segundos platos. En cambio, hay una barra-mesa en la que se preparan los platos fríos a la vista de todos. 

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         El éxito de las tapas de autor de Abellán ya se tradujo en un libro que fue best-seller, porque más de uno quiso llevarse los secretos del chef a casa.
           Aunque su restó no está en la lista, Carles Abellán es otro de las nombres que confirma porque España tiene 12 de los mejores 100 lugares para comer en todo el mundo.

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Texto: Andrés Bacigalupo
Más chefs en MV Blog : René RedzepiBorja BlázquezPaul Bartolotta

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