Setas en Barcelona, de la mano de Quim Hernández
Publicado en Marzo 5, 2009
En el restó Comiols, de Quim Hernández, se priorizan los productos frescos de temporada. Y las setas, preparadas en diversas formas, reinan en varios de sus platos.
En nuestro tour de recomendaciones gastronómicas por Europa ya llevamos varios meses. Hemos clavado “banderitas” en la Casa del Abad en Palencia (España) y en el D.O de Milán. También nos hemos hecho tiempo para asomarnos a tradiciones culinarias todavía inusuales, como el restaurante Noma de Dinamarca.
Hoy volvemos a la Madre Patria y específicamente a Cataluña para redescubrir y comentar algunos de los platos con setas (hongos para los argentinos) que prepara el reconocido chef Quim Hernández en Comiols.
Hernández, antes conocido por su paso por el Folquer, privilegia aquí la cocina mediterránea y pone especial atención en que la disponibilidad de platos del menú tenga concordancia con los productos frescos de temporada.
Destacan en particular las preparaciones elaboradas con y a partir de diferentes setas: níscalos confitados acompañados con queso Idiazábal y tomate, arroz bomba Illa de Riu con perdiz roja de caza y setas de otoño o Popurrí de setas salteadas.
Por suerte, las setas no monopolizan el menú: la raya de salsa de langosta y aceitunas negras puede ser una opción muy tentadora para los que buscan el deleite con sabor a mar. Justamente a Mar Mediterráneo, cuyas costas no están muy lejos de Comiols, una alternativa gastronómica más que interesante en Barcelona.
