Audacia consagrada
Publicado en Marzo 23, 2009
El restaurante italiano Le Calandre está considerado como uno de los mejores del mundo. Su chef Massimiliano Alajmo es el autor del risotto con polvo de café y alcaparras, entre otros platos excéntricos.
“Para mí, no es suficiente con probar el filete crudo. Tengo que saber de dónde viene la carne. A partir de su origen, deduzco el aroma de las hierbas de las que se ha alimentado el animal y me inspiro en ellas para mis recetas“. Esta podría ser una tácita declaración de principios de Massimiliano Alajmo, el joven y reconocido chef italiano cuyos platos deleitan a los visitantes de Le Calandre, su restó ubicado en Padua (Italia).
Alajmo es el autor de algunas preparaciones con pastas no aptas para tradicionalistas pero muy valoradas entre la nueva alta cocina mundial. Los siguientes tres ejemplos pueden ser suficientes: 1) Espaguetis con hígado de sepia, aceite y guindilla 2) Risotto blanco con polvo de café y alcaparras de Pantellería y 3) Raviolis con trufa negra, crema de huevo y espuma de estragón.
Estas versiones culinarias de las pastas italianas han puesto a Le Calandre en el ranking de los 100 mejores restaurantes del mundo (en el puesto 36), junto a otros compatriotas como Gambero Rosso y Dal Pescatore.
Le Calandre está ubicado en Rubano, 7 kilómetros al noroeste de la ciudad de Padua.
IBERTIENDA Publicado en Marzo 27, 2009
Nuestra Gastrononia en general y productos agroalimentarios tradicionales salen ganando también !! Bien una vez más Adriá !