Vasco de importación

Publicado en Febrero 19, 2009

Borja Blázquez vive en la Argentina desde hace 12 años y es uno de los chef más elogiados del momento. Desde la TV y con sus libros, los mejores secretos de la gastronomía vasca van dejando de ser tan secretos..

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A esta altura, deben ser pocos los amantes de la gastronomía que no conozcan a Borja Blázquez. Al menos en Buenos Aires, ciudad en la que Blázquez recaló sin ningún proyecto concreto pero que acabo adoptándolo por completo. A él y a su cocina.
Formado entre los ineludibles nombres de la alta cocina española; Ferrá Adriá, Hilario Arbelaitz, Juan Mari Arzak y Martín Berasategui, Blázquez festeja el auge que los cocineros televisivos protagonizan estos últimos años. “La imagen del cocinero ha ido cambiando (..) y tenemos una importante crecida de escuelas gastronómicas y medios electrónicos. Hay un boom que hará que todos sepamos más de cocina y comamos más sano“, declaró en 2007 en México, donde una exposición gastronómica organizada por el canal Gourmet reunió a 20 mil personas.

Amante de los mariscos y las tapas, Borja definió a la cocina vasca como respetuosa del concepto de cocina mediterránea : “cocciones cortas y armar un gran plato a partir de cinco o seis ingredientes bien seleccionados y tratados“.
Su plato más celebrado es Mar y Montaña de mollejas y langostinos con verdes y vinagreta de avellanas y ciboulette.
Por suerte, desde su web, Borja nos cuenta mucho sobre sus recetas.