París te da sorpresas

Publicado en Noviembre 15, 2008

Un rockero estadounidense, los Campos Elíseos y comida fusión de tres continentes. El resultado se llama Black Calavados y es el restó de París dónde “hay que estar”.

          Desde su remodelación en 1994, la avenida de los Campos Elíseos se ha convertido en la más larga y la más importante de París. Los parisinos dicen además que es “la plus belle du monde” y el distrito del mismo nombre les da la razón. Especialmente para los visitantes que encuentran en la zona, los mejores lugares para hospedarse y cenar.
         Allí mismo, muy cerca de importantes casas de alta moda como Givenchy, se encuentra Black Calavados, el restó parisino elegido por famosos y aspirantes a serlo para que un fotógrafo los pesque “por casualidad”, está el nombre de Chris Cornell, ex vocalista de las bandas norteamericanas Soundgarden y Audioslave.
          Alejado del estereotipo “Grunge” y/o de rocker alternativo de principios de los ´90, Cornell es ahora uno de los socios principales del restaurante. El tiempo pasa y la gente cambia pero algo de la esencia permanece. Eso quizás explique algunas de las decisiones vanguardistas en la decoración del Black Calavados; porque exceptuando lo clásico de sus manteles blancos, su intencionado ambiente de penumbras termina coronado por un negro profundo al extremo. Tal es así que no hay una entrada como tal. Cuando uno llega al lugar, tiene que esperar al mozo y él “hará la luz” para que recién entonces comience la aventura gastronómica.

 

           Si el visitante espera degustar los sabores de la auténtica comida francesa, definitivamente BC no es el lugar. A contramano de lo que su excepcional ubicación podría sugerir (Champs-Élysées, pleno corazón de París), el restó tiene pocos vocablos galos en su menú. Abundan, en cambio, fusiones y mixturas de Oriente, Europa y -muy especialmente- América.
            La cuisine de BC incluye suntuosas propuestas que van desde las mini hamburguesas de kobe y el truffled mac hasta los recomendados rollos de langosta. Pero ahí no se terminan las sorpresas. Leyendo la web de Secrets of Paris Guide, es posible continuar con los hallazgos. En una review de la guía, se aconseja el “Argentinean T-bone steaks and fries”.

Texto: Andrés Bacigalupo
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Secrets of Paris

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