Grant Achatz, mejor chef de EE.UU

Publicado en Noviembre 26, 2008

Icono de la nueva “gastronomía molecular”, Grant Achatz obtuvo el reconocimiento de su país luego de pasar un momento especialmente crítico para su salud.

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              En su restó Alinea, en Chicago, Achatz siempre ha sorprendido con un número fijo de propuestas culinarias. Pero qué propuestas; explosión de trufas, transparencia de frambuesa, pétalos de rosa y yogur, palomitas dulces licuadas, y otras excentricidades por el estilo. Son 28 platos en total y los comensales pagan un promedio de 375 dólares por la experiencia de degustarlos a todos (con vino incluido).
            Discípulo del célebre Ferrán Adriá, Achatz fue galardonado hace 2 meses con el máximo reconocimiento de su país: los Premios de la Fundación James Bear (lo que para algunos equivale a una suerte de “Oscars de la Gastronomía”).

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             La ceremonia tuvo un dato ineludible y muy emotivo. Achatz acaba de superar un cáncer de lengua que casi le arrebata el sentido del gusto, luego de un agresivo tratamiento de seis meses que lo devolvió a la vida con más fuerza y dedicación que antes.

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           Anteriormente, este joven chef de 33 años había obtenido otros galardones. Su restó Alinea fue nombrado el mejor del país por la revista Gourmet en el 2006. Y él fue reconocido como el mejor chef de la región de los Grandes Lagos en 2007.

Texto: Andrés Bacigalupo

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